佟氏家族传说——满族火锅的由来

文 / 佟生武 口述 弟子郎春涛 整理

佟氏家族传说
——满族火锅的由来

文 / 佟生武 口述 弟子郎春涛 整理

编者按：罕王武学研究会会长、罕王门掌门人佟生武先生自幼随爷爷练习罕王门武功，闲暇之余最爱听爷爷讲故事，故事均与罕王门和佟氏家族有关，自金代至明清到民国、抗战时期。此文根据佟掌门叙述整理后与大家分享。

在师父小的时候，家有一口大锅，和别的锅不一样，特别的大，而且上面铸有文字：达春牛禄。这就是满族火锅。

相传最早的火锅就是满族人发明的。当时两军对阵，说好了几时开战，这时做饭的就来了，大锅排开。在战场上还给你炒两个菜？有荤有素的？哪有那好事，那么多人，时间那么紧，况且战事瞬息万变也不可能带那么多用具和食材。当时1个牛录就1口大锅，10口大锅就是10个牛录，看锅就能算出参战人数。架上大锅，点上火添上水，这锅里放什么可就有说法了，这是代表一个牛录的实力，有实力的就杀猪、宰羊、剥牛，皮一剥，连骨头带肉切成大块往里边放，熟的标准就是用刀能插起来就行。第二天对阵开战，头一天晚上就开始煮，咕嘟咕嘟，第二天早上吃了好上战场。当时大锅里面除了有肉还有粮食，根据自己所带的粮食种类不同，放的东西也不一样，有放黄豆的、放玉米的、放高梁米的、放花生的，总之有什么都可以往里边放，再放上盐，还有一些提味儿的辅料，反正海参、人参是不能有，估计有党参就不错了，以此来犒赏将士、鼓舞斗志。估计和现在公司开业或开工的第一顿饭意义差不多，今天放开了随便吃。

大家看着这咕嘟嘟冒泡的美食，闻着香味儿，口水就要流下来了。边上还有一口大酒缸，里面盛满了酒，名为得胜酒，起码能装十几担水的那种，旁边挂个大水瓢，地下也放着一些葫芦头、葫芦瓢，漏勺也有，按现在说就是公用的餐具，随便吃，随便造，猪肉也有，牛肉也有。当时每个人都随身绑个葫芦瓢当饭盒，随身一把短刀用来吃肉，用刀插起一块肉，拿着葫芦瓢到锅里轻捞慢起，舀子沉底，捞上来主食、大白菜、土豆，基本都是一些方便携带的时令菜蔬之类的。肉都炖得烂烂的，香气扑鼻，汤里都翻腾着油花子，按现在说法都熬成高汤了，特别有营养。谁上来了就先吃，酒足饭饱后，喝一瓢得胜酒（估计当时也没什么假酒，所以大家都畅饮），彼此争抢着打头阵立 大功。

当时打仗是一个牛录一个牛录的排开，就是一条线开始战斗，通常达春牛录都是勇往直前的。这里再提一下镔铁鹰嘴钩刀，此刀一般时候不用，是对付高手用的，平时就用其他兵器，遇到对手分不出胜负了，那就得钩刀上阵，基本上一招致胜。就这样，满洲的将士们，吃着大铁锅里的肉、粮、菜等大杂烩，喝着得胜酒一路拼杀，冲锋陷阵就到了北京。江山也坐下了，太多的珍馐美食都吃腻了，吃什么呢，于是突然想起了在战场上吃的大铁锅里的美食。那汤肥美啊，那肉香啊，那菜、那里面的粮食还热乎，哎呀，越想越馋，越想越觉得好吃，越想就越着急，口水都差点流出来了。怎么能整点呢，找不到大锅了，于是整了个小锅，也是放上水，该放肉放肉，该放骨头放骨头，想吃啥放点啥，一尝，嗯嗯……就是这个味儿，边吃边喝，吃饱喝足了还可以切磋武艺，饿了接着吃喝，里面的东西还是热的，非常高兴，可以说是吃得酣畅淋漓。

随着时光的推移，到了慈禧太后时期，她也听到这道美食，于是说你们把战场那个大锅那个饭给我做出来尝尝。太后吃可不能那么大的锅啊，还得热乎，总不能在宫里整个烧柴架起来煮啊，端着也不方便。于是后来就改良成了小铜锅，该下什么下什么，慢慢也就变成了现在大家都喜爱的各色火锅了。

这正是：战场果腹奔前方，锅内有猪或牛羊，杂粮菜蔬乱搭配，创得火锅美名扬。

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