小辉哥 小小品牌里的贵族

艺婷

上海有一家很火的餐厅——辉哥火锅，主打来自香港的港式火锅，被称为火锅中的一哥。辉哥火锅人均800元的消费在火锅行业里算是高端餐饮，但生意依然火爆。自2004年12月，首家辉哥海鲜火锅在巨鹿老洋房里开业以来，赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的胃口，一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。而由上海辉哥餐饮投资管理集团打造的年轻品牌“小辉哥”继承了辉哥的名门血统，不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质，还以创新的方法倡导“一人一锅”的健康、潮流的食用方式，入驻北京后一鼓作气连开了3家，在北京也掀起了一股港式火锅的风潮。

整体缩小版子品牌

“小辉哥”是辉哥集团旗下新推出的年轻、时尚品牌，但并未跟着辉哥的布局开店，短短的两年时间小辉哥已经在上海、北京、广州、深圳、无锡、南京、杭州等城市开起了20多家门店，掀起了全国小火锅的新热潮。“小辉哥”火锅整体将“辉哥”火锅缩小化，与“辉哥”的商务宴请定位不同，它主要针对年轻人群商务白领，面对普通大众，而非中、高端客户。尽管如此，却依然难掩“小辉哥”的贵族身份，人均消费仍会保持到150元左右。“小辉哥”最大的亮点是其主打的一人一锅的形式，相比“大辉哥”的大锅，不仅减少了食用过程中的服务人员，更让食客可以享受到私人涮锅的待遇。“小辉哥”人均消费降低，菜品分量有所减少，涮制的食材也产生变化。相比辉哥所用的食材，“小辉哥”则用价格便宜的食材来替代，丝毫不影响产品的口味。

小辉哥与其他品牌的子品牌不同，它并没有选择跟着辉哥的步伐来布局开店，总部设在上海，在华东地区设开20家左右门店，华北6家，华南4家，以更加迅速开的店节奏赶超着“大辉哥”的速度，试图以自己独特的“小”品牌优势全力进驻市场。

小锅里有大内涵

小辉哥火锅采用“一人一锅”的潮流涮法，金色外表的小锅经手工打制而成，灯光下华丽尽显，完全满足食客的小资情调，将火锅吃出了高贵的感觉。小辉哥在小锅里做足了文章，让小锅也有了大内涵。

首先是食材品种较丰富。经典粤式火锅的多样汤底、鱼蛋、牛肉、海鲜等鲜美食材选择丰富。为迎合年轻人的用餐习惯，小辉哥火锅特别定制了特色牛肉拼盘，其包含了新鲜牛舌、特级雪花牛肉、密制五香肥牛等，肉类均避免用膻气较大的食材；多种丰富的牛肉组合，让食客用低端的价位就享受到了高端的味觉体验。

其次是精心研制的美味汤底。小辉哥走出亲民路线，接力辉哥火锅的品牌优势，秉承正统港式配方，由辉哥总厨苏锦存精心督制的汤底，不仅鲜美可口且营养健康，食材亦精益求精，每天新鲜运抵。企业现有固定锅底十几款，全部独自研发。这些锅底还有一个最大的特性，由研发人员在里面加入了独特香料研制出了特殊的汤底料，使得食客吃完火锅之后身上没有任何火锅浓重的味道。同时为了开发北京市场，小辉哥还根据北京当地爱吃的麻酱口味专门做出了麻酱火锅，充分满足各地食客的胃口。

另外，还有小辉哥的自制酱料。小辉哥火锅对口味的讲究，不仅体现在对食材的精心挑选，更可以从其精制的酱料中寻找到痕迹——辉哥自制酱油，花生酱、沙茶酱、芝麻酱等一应俱全。值得一提的是“辉哥自制酱油”，其由辉哥的专业厨师团队，采用新鲜食材而制成，自然流露出鲜美、细腻的口感，与涮菜的美妙结合，搭配小辉哥特制的汤锅从而满口留香。

享用完火锅后，食客还可以选择精致的甜品，让饕餮之旅有个甜蜜的收尾。由小辉哥大厨亲自制作的牛奶布丁，采用新鲜牛奶和多种原料加工而成。清新香醇的奶香，伴随着细腻爽滑的口感，使美食之旅的最后有了一个清新、爽口的收尾，这也展示了传统港式火锅的特色。

为主品牌培养潜在客户

小辉哥不仅在食物上充分发挥了“小”的优势，争取做到全方面的客户定制，增加食客的选择性，更在装修上花了很多心思，让食客找到了综合视觉、味觉享受于一体的优质餐厅。位于芳草地的小辉哥火锅店面已是第二代的装修风格，结合商场的艺术风格设计，简约时尚，带有清新的田园风格，同时店内一侧的灯光，营造出酒吧模式的视觉效果。为了吸引年轻的客户群体。小辉哥店内摆放着舒适的沙发，营造出了如西餐厅般的氛围，但它整体的节奏却没有放慢下来，仍然属于快餐模式。为了既让食客来餐厅享受放松的就餐体验，又要提高食客的用餐速度，提高餐厅翻台率，小辉哥在店内的背景音乐上也花了一份心思，主要播放快节奏、时尚类的歌曲，一是为了衬托品牌的大众化、年轻化形象，二是加快食客吃火锅的速度。

相对辉哥，“小辉哥”发挥了绝对的营销能力，因为接近大众的独特消费层次给了小辉哥足够大的发挥空间，每一家都有相应的优惠活动，只要新店开业就会半价优惠，然后第二周打7折，第三周8折；同时不定期地和大众点评之间举办免费试吃的活动；拉手、糯米网等团购79.9元代金券全天都可以使用，另外，企业还会邀请大V（只在新浪、腾讯、网易等微博平台上获得个人认证，拥有众多粉丝的微博用户）帮忙写点评，炒作人气。如此轮番轰炸式的优惠措施，绝对让“小辉哥”的人气瞬间赶超了辉哥，但之所以能有今天的成绩，也要归功于辉哥早年在上海等地早已打下的坚实的口碑基础。慢慢地，“小辉哥”目标培养出大批自己的食客，这些食客伴随着“小辉哥”逐渐成长，自身也在逐渐地变成辉哥的目标客户，这就为以后主品牌的客源埋下了伏笔。endprint