食品物流安全的管理与技术课程教学改革探索

刘 娅 董 娟 张 建

石河子大学食品学院 新疆石河子市 832000

食品物流安全的管理与技术课程教学改革探索

刘 娅 董 娟 张 建

石河子大学食品学院 新疆石河子市 832000

针对食品物流安全管理与技术课程知识面广、内容丰富、实践性强的特点，在教学内容、教学形式、教学手段、考核方式等方面积极进行课程教学改革，注重提升学生的学习主动性，提高课程教学质量。

食品物流安全管理与技术；课程；教学改革

近年来，食品安全事件频发，引起社会的广泛关注和政府的高度重视。食品的安全性与食品物流各环节息息相关，但我国的食品物流现代化建设落后，食品物流专业人才匮乏，因此，我校在2010年《食品质量与安全专业人才培养方案》修订时，将食品物流安全管理与技术纳入该专业大三学生的专业选修课范围。由于食品物流安全管理与技术课程知识面广、内容丰富、实践性强，仅靠传统单一的教学方法难以达到教学要求，传统的课程教学远远不能满足社会对物流人才的要求[1,2]。为此，课程组积极进行教学方式、方法的改革，注重学生在课程中的参与度，培养学生理论联系实际的能力，取得了良好的教学效果，提高了课程教学质量，彰显了课程的特色。

1 改革课程教学 提高课程教学质量

1.1 优化教学内容 提高课程系统性、专业性

食品物流安全管理与技术是一门综合性、系统性、拓展性和应用性很强的课程。它既涉及食品安全、食品科学方面的知识，又涉及物流学、管理学、信息学等方面的知识。课题来源是石河子大学“青年骨干教师培养计划”项目。由于食品物流是将食品从产地到接受地的流动过程，而这个过程需要将食品包装、储存、运输、装卸、配送以及信息处理等功能有机结合。虽然在基本物流学原理方面和其他物流学有相通之处，但是食品作为一种特殊的消费品，在物流方面又有其特殊的要求，体现了高度的专业性。本课程不仅为学生系统地介绍物流的基本理论、基本技术和组织管理原理，同时遵循食品安全性的基本要求，将物流的现代化理论和技术与食品安全保障体系、食品储运学和食品科学的最新发展相结合，从绪论开始就强调食品安全及其管理在储存、运输、配送、流通加工等物流环节的重要性，注重质量保障体系的建立。课程的内容结构不是简单沿用物流学原有的内容结构，而是以食品本身在物流过程中的管理环节为授课重点，分别进行介绍[2,3]。

1.2 丰富教学形式 提高学生学习自主性

1.2.1 设疑式教学引入 激发学生学习热情

教学中运用提问式、启发式、设问式、自问自答式等多种方法，强调学生在教学活动中的主体地位，强化师生间的互动和交流，提高学生的注意力和参与积极性，引导学生自主思考，并给学生留出充分的思维空间。在提出问题、分析和解决问题的过程中，教师把自己的思维过程、探索历程有效地呈现在学生面前，让学生不仅感受到书本上已有的过程和结论，还有教师“原汁原味”的思想及其过程，从而引导学生逐步掌握思考问题、分析问题、解决问题以及发现和提出问题的本领。

1.2.2 创新式课堂讨论 构建学生个性发展空间

为开拓学生视野，增强学生主动参与教学的能力，教学中一改传统填鸭式授课，引入角色扮演的场景模拟教学，例如在“食品装卸与运送”一章关于“运输手段选择”和“运输发送过程中的保护”的教学中，分别设定了投标决定物流公司和与铁路部门协商、运输果蔬2个场景。在投标决定物流公司环节，首先将学生分为4组，一组为果蔬客户，其他3组分别代表不同物流公司，然后各组分别查阅资料，进行小组讨论，最后在全班同学面前进行现场投标。为激发学生独立思考和主动发现问题、分析问题和解决问题的能力，只给学生简单的情境提示(即物流公司能够为客户提供怎样的服务，如何满足、凭什么满足客户需求等)，台词随机应变，自由发挥，学生既是演员，也是其他组学生表现时打分的评委。在此环节教学中，涉及的知识点包括物流企业的类型、食品包装、物流运输计划、物流信息与顾客服务管理、物流质量与安全控制等。通过模拟场景教学，学生全员参与，提升了学习兴趣。学生的参与热情高涨，文献查阅能力、语言表达能力、团队合作能力、竞争意识，主动分析解决实际问题的能力有所增强，学生反应积极，个性得到很大发挥。教师在其中起到协调作用，从不同角度梳理和引导学生对食品物流的理解，把学生发现的一个个孤立的物流现象融入相应物流理论的介绍中，避免了单纯讲述理论知识使学生感到枯燥和难以理解的现象，取得了良好的教学效果[3,4]。

此外，在课堂中预留一定时间进行食品物流安全方面知识讨论，让学生把生活中发现的食品物流现象带到课堂上，并做成PPT以小组形式进行课堂讨论，分析其在食品安全方面存在的问题，并加以解决，对于课堂上暂时解决不了的问题，引导学生课后进一步查阅相关资料，到下节课继续讨论，直到问题解决，激发学生的创新思维，充分搭建学生的个性发展空间。

1.2.3 创建真实案例平台 提高学生学以致用能力

食品物流与每位学生的生活息息相关，运用典型案例(如麦当劳冷链物流)，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，引导学生参与识别、分析和解决某一具体问题。教学过程中，多方面收集与课程相关的食品储藏、运输、包装、流通加工、从业人员卫生、超市问题食品等案例，让学生真切地感受到食品物流安全与自身生活紧密相关，对产品质量、人民健康具有重要意义，从而提高学生理论联系实际、学以致用的能力。

1.3 改革教学手段 拓宽教学信息渠道

本课程自开课以来，一直利用多媒体进行教学。针对课程中某些比较抽象、难以理解的知识点，例如配送的基本流程，对于学生没有接触过的物流设施和设备(如手推车、托盘、堆垛车、叉车、吊车等)，利用网络资源，搜索有关的图片、视频，给学生提供直观、视觉上的感知，让他们感受物流领域里面的万千世界，使学生将感性认识上升到理性认识，有效化解了教学中的难点和重点，增加了课堂信息量，增强了教学效果。例如在“食品装卸与运送”一章关于装卸机械的知识点的教学中，通过教学视频智能物料搬运专家AGV自导引搬运车和蒙牛乳品生产、储存、配送物流中心，向学生直观地展示了现代化的物流搬运设施，让学生意识到现代物流技术在“第三利润源”中发挥的作用，从而为我国食品物流今后的发展提供方向，树立信心[5]。

对多媒体课件的制作，要求内容简洁、精炼，并要求做到文字、图片和视频结合，尽量发挥多媒体教学设备的作用，避免其仅成为传统黑板板书的替代品。同时，注意发挥黑板的作用，一些需要重点强调的概念或词汇，一些多媒体课件中没有的概念，则利用黑板进行展示。

2 采用多元化考核评价方式 适应人才培养需要

为适应当前社会对人才培养的需求，在课程考核环节，实行过程性考核与终结性考试相结合的方式，探索出了多元化的课程考核和评价方式。考核与评价采用人性化的评价指标，充分考虑学生考勤、平时作业、课堂提问与讨论、PPT讲座、小论文等，提高学生学习的自觉性，使学生的水平得到客观与合理的评价。此种考核方式，使学生成绩考核遍布整个教学过程(其中平时成绩占60%，期末考试占40%；平时成绩构成中，考勤占10%，平时作业占20%，课堂提问与讨论占30%，PPT讲座占30%，小论文占10%)，促使学生重视课堂教学、课后作业以及课后自主学习等每一个环节，避免了学生突击应付考试的现象，提高了学生平时学习的自觉性和主动性。此外，期末考试试题中设置分析讨论题(占总分的20%)，考查学生利用所学食品物流安全知识分析、解决实际问题的能力[3-5]。

3 结束语

食品物流安全管理与技术是一门较新的课程，涉及学科领域多，实践性强，需要教师根据食品质量与安全专业特点，灵活应用各种教学方法和手段，改进考核方式，确立学生的学习主体地位，激发学生的学习兴趣，才能达到理想的教学效果。食品物流安全管理与技术课程教学改革并非一蹴而就，需要教师在长期的教学实践中不断探索、总结、完善和更新，唯此才能培养出符合社会需要的食品物流专业人才。

[1] 李开.高校物流学课程教学改革的思考与实践[J].成功,2009(4):207.

[2] 石岚.《物流学》课程建设及教学改革探索[J].沿海企业与科技, 2013(9):114-115.

[3] 陈蓝荪.现代食品物流学科专业建设与教学改革的探索[J].高等农业教育,2008(7):50-53.

[4] 李晓超.任务驱动教学模式在《物流学》本科课程教学中的应用[J].物流技术,2010,29(20):158-160.

[5] 周然,谢晶.食品物流学建设及教学改革的探讨[J].中国现代教育装备,2011(7):121-122.

Exploration on Teaching Reform of Management and Technology of Food Logistics Safety

Liu Ya, Dong Juan, Zhang Jian
Shihezi University, Shihezi, 832000, China

In the light of the course Management and Technology of Food Logistics Safety with the characteristics of broad knowledge scope, rich in content and strong practicality, the paper discussed reform of teaching content, teaching method, teaching means and examination mode to develop students′learning initiative and improve teaching quality.

management and technology of food logistics safety; course; teaching reform

2014-08-25

刘娅，博士，副教授。