从饮食方面浅析中西方文化差异

贡佳　耿非非　周瑾

摘 要： 饮食文化是民族文化的一个极为重要的组成部分。由于中西方文化传统的差异，中西方饮食文化在观念、材料、外形、来源和类别方面都有区别。文章主要介绍了中西方饮食文化的差异和造成这些差异的原因，解释了中西方饮食文化在观念、饮食方式、规范、餐具等方面的不同，并且对这些方面进行了对比。通过了解中西方饮食文化的不同，可以加深对西方饮食文化的了解，从而理解中西方文化传统的不同，有助于跨文化交流和沟通。

关键词： 中西方 饮食文化 差异

受原材料、地理位置、气候环境、风俗习惯和其他因素的影响，带来食品口味、烹饪方法、饮食习惯上不同程度的差异。正是这些因素使食物有了强烈的地域性差异。不同的文化催生了不同的食物，这种不同源自于思维方式和生活习惯的不同。中国人讲究“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

1.饮食观念上的差异

与中国的美性饮食观念不同的是，西方人追求的是一种理性饮食观念，注重营养均衡，讲究一天摄入多少热量、维生素、蛋白质等。即使口味单调，也要吃下去，因为有营养。一道味道不错但营养价值不高的菜对他们来说是毫无意义的，因此，西方人的饮食比较简单。这一饮食观念同西方的整个哲学体系是相适应的。

中国的美性饮食观念告诉我们，食物的味道很重要，享受而非营养在饮食中占据主要地位，即使一道菜或主食的营养价值不高，若其味道很好，则中国人仍乐此不疲。

中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的。一切以菜肴味道的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

2.饮食方式的差异

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上营造了团结、礼貌、共趣的氛围。相互敬酒、劝菜，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。西式宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

与中国饮食方式更明显的差异是西方流行的自助餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、自我的尊重。将个人的独立、自主提到首位，这与中国传统的大家庭大一统的文化模式背道而驰。应该说西方的分餐制是有很多优点的，但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。

3.规范性的差异

西方人的饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从华盛顿到纽约毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜等有限的几种。再者，规范化的烹调强调调料的添加和烹调的时间。同样一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者，味道毫无变化。

中国饮食的特点就是随意性。比如同样一份菜肴，由于地区、季节、对象、作用、等级等不同，可以在操作上进行不同处理。离开了随意性，就没有中国烹饪的变化多端，就会失去中国烹饪的独特魅力。

4.餐具的差异

在餐具方面，差异就更明显。中国人包括亚洲一些黄种人国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；西方人，餐具的使用很讲究，用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着东西方不同的智慧和文化。刀叉的功能就是切割，这种不停的切割动作，培养了西方人由表象到本质的逻辑思维。而筷子的功能是夹取，在整桌菜肴中，根据个人需要和喜好进行选择。这个随意的不确定的选择过程，培养了东方人以系统、直觉、体验为主的模糊思维。

总之，不同的国家由于不同文化特色，饮食文化也相应有所差异，平时的饮食差异可以反映不同地方的文化。每个地方都有自己所热衷的文化，世界上没有两片相同的叶子，我们应当尊重文化差異性，理解他人文化。这样，世界的多样性才能得到传承。

参考文献：

[1]藤延江.英语辅导报大学教师版2003-2004学年度第21-23期.

[2]纪晓峰.浅析中西方饮食文化差异[J].农业与技术，2011.