引入新理念加盟咏春排骨米饭翻翻赚

王梨

商场老手看好咏春排骨米饭

王吉光出生于1972年，大学本科就读于青岛大学，学习法律专业。1993年大学毕业时，正赶上山东省第一批大学毕业自主择业。那时候山东省只有青岛这个地方的大学实行了大学不包分配的尝试，属于试点。

看着别人都进了国家机关单位和公检法，王吉光自己在一个偏远的乡村橡胶厂找了份工作，通过努力升职到主任。可不幸运的是一次出差的路上，王吉光遇到扒手，将三万多元钱的公款给丢了。即使他匆忙地报了警，也没能挽回这个损失。后来这个钱的损失最终落到了王吉光的身上，厂子里决定从他每个月的工资里扣除一部分钱来偿还。每月四五百元钱的工资还要扣除一部分，剩下的钱只能维持吃穿。王吉光既要面对亲人的唠叨埋怨，还要想办法还钱。

思来想去，王吉光不得不做出人生的一次重要抉择——辞职，做生意。朋友在做外贸生意，于是王吉光也跟着做，先是做苞米皮工艺品、柳条编织品，后来做机械配件，还做过婴幼产品。王吉光外语尚可，法律知识也懂，所以生意做得比较顺，哪样赚钱就干哪样。几年下来，王吉光不但还清了外债，还颇有积蓄，更是练就了辨产品、识项目的真功夫。

一次，他听说咏春排骨米饭很出名，就去吃了两次，先是自己吃，然后找朋友帮忙品尝。朋友们都说不错，说现在排骨米饭虽然多，但是味道这么正宗，生意这么火的可不多见，咏春排骨米饭有做头。于是他便做了投资加盟咏春排骨米饭的决定。但王吉光是见识过世面的人，他认为国内快餐行业还是没有做出特色。像咏春排骨米饭这种受顾客们青睐的快餐，只要稍加完善就可以再上一个档次，而且只需要增加很少的投资。

加盟店“玩花样”

小投资打造“高大上”

王吉光的加盟店在唐岛湾路上，上下两层，看起来普通的装修工程却隐藏着极大的商业机密。一楼是传统的格局，厨房和餐厅；二楼是个性化格局，设置成包厢和情侣隔间。老王对记者说：“可以这么说，这第六家分店的装潢风格在排骨米饭行是绝无仅有的，突破传统快餐的设计模式，不仅高端大气上档次，而且还有很多人性化的设计……”

新的装修风格不是突发奇想，而是紧密把握市场动向，迎合顾客消费习惯的结果。咏春排骨米饭总部王经理介绍说：“这都是针对食客的消费需求和特点做出的服务规划。以往经营中，我们发现很多人是一起来的，有的是情侣，也有的是客户关系。和敞开的大厅环境相比，他们更喜爱在相对独立的空间边吃边聊，所以我们把二楼设计为包厢和情侣隔间。商谈客户可以不受普通餐桌的限制，不需要再拼桌。情侣们也不用再为四人桌里有其他人的加入而烦恼。这样一来，这些特殊的食客既可以不受别人的打扰，也不会影响别人吃饭。”

不仅如此，咏春排骨米饭的高端大气上档次还体现在现代人群生活需求的硬性配套设施上。除了在格局上有所突破之外，店里还设计了随身充电服务。众所周知，智能手机普及，人们又已经习惯了在外面吃饭的时候一边吃一边听歌、游戏、微信聊天，但手机用户面临一个普遍的问题，那就是手机功能越来越强大，电池电量却总不够用。而这里的设计，正好解决了这个问题。每一桌都有充电装置，插口对应所有智能机。这是一个离不开移动网络的时代，加盟店计划开通10兆wi-fi供顾客们使用。这样一来，有的顾客可能只是为了充电和上网都会进来买一份咏春排骨米饭。此外，每桌安置两个叫餐按钮，一个显示排骨，另一个显示米饭。这样就免去了顾客喊着叫餐的烦恼。

做包间、隔间，添置上网及充电设备，投资很小，没有增加多少成本，但整体呈现出的效果却有了天壤之别，以后的客源质量肯定会很高，而且还会因为这个对店产生忠诚度和美誉度。

加盟店的老板王吉光，对餐饮投资的经营理念立足咏春排骨米饭，但又有所超越。第六分店的经营策略紧跟消费者的需求。整体统计咏春排骨米饭第六加盟店分店的设计特点就是六个字——满足顾客需求。一是基于咏春排骨米饭的初衷，以品质保证顾客吃快餐的基本需求；二是使用传统公用餐厅、情侣隔间、包厢对不同客户进行划分，满足了顾客的空间需求；三是每桌一部充电设备保证了顾客的通讯需求；四是高速wifi满足了年轻人的随身娱乐需求。

老经理说：“作为服务消费，只有不断满足顾客的需求，顾客才会喜欢来。就像我们要对加盟投资者做的服务一样那样，要让他们赚到钱，他们就会加盟。自从我们在《现代营销》进行宣传之后，每天都会接到咨询电话。福建、江苏盐城、内蒙古鄂尔多斯、山东德州这些地方现在都有想要前来考察的。”

商户合作互打折

促进客流翻倍增长

采访中，记者了解到，咏春排骨米饭还将实行促销策略。促销方式有两种：一是与商家合作，二是实行会员卡充值优惠。

王经理介绍说：“比如，我们与衡水老白干烟酒超市合作。所有购买衡水老白干的顾客，超过一定的购买金额就会获赠咏春排骨米饭的打折卡。在咏春排骨米饭就餐的顾客超过一定份数也能获得衡水老白干的打折卡，这样我们就能够促进顾客的消费，提高顾客消费量。”

会员卡充值政策，计划是充100元送10元钱，充200元送30元钱。此优惠政策会不会使盈利下滑？王经理十分有把握地说：“你知道一分利的销售是怎么累积成庞大资产的吗？以降价促销实现效益增长的案例到今天也不是什么新鲜事了。跟你说，我们赠送10元钱，赚来的就是十分套餐的利润。你说利润会下滑吗？”

味道绝美营养健康

保障加盟店开业盈利

正如咏春排骨米饭于新荣所说，“排骨米饭这么多，咏春作为后来者，为何能成为后起之秀？味道是关键。”所谓“餐品如人品”，好师傅才能做出好米饭。排骨米饭做得好，和老板于新荣有着莫大关系。正是于新荣怀着餐饮行业“营养、健康与美味”的职业良心，才有了咏春排骨米饭的独特工艺食方。

先说选料。大米，于新荣深知南方稻米和北方稻米的差别，南方稻多为两季，高产但不够香，营养也不够，最好选东北大米，最终选择了黑龙江密山市的鑫宏米业。骨肉是重中之重，于新荣最终确定与肉类产业巨头、拥有自建基地、上市公司得利斯合作。这样，排骨米饭就有了质量和健康的保证。“青岛大多数同行用的都是临沂的排骨，我们坚决不用。为什么？当然是因为品质，一些内幕性的东西我不方便多说，几年前全国媒体都曾曝光过猪肉方面的问题，大家可以去网上搜搜。同行们也都知道里面的门道，和得利斯公司相比，临沂的排骨价格便宜，成本上相差一大截。店里所有的原料，都是精挑细选的，甚至连水都是。排骨和米饭都是当日煮制，隔夜的排骨还在卖这件事情是绝对不可能发生在咏春的。”endprint

再说工艺，《青岛晚报》曾以“排骨米饭还敢吃吗？“的报道，揭露排骨米饭违规使用嫩肉粉、亚硝酸盐等添加剂的黑幕。加这些东西，就是为了让排骨味道更鲜美，色更好看，这是业内人都知道的秘密。“我一直认为市场上现有的排骨并不是排骨，用行话来说，它们就是大料、酱油加添加剂路线。料味浓，原骨香淡，吃几次就腻了。实际上，用传统的调料也能做到的，但是成本高、耗时长。咏春排骨米饭从来不违规添加配料，虽然成本增加，但薄利多销。我们从炊具选择、调料的甄选、排骨和米饭的烹饪等，所有细节无都有诀窍。咏春排骨米饭没色素，没添加剂，自然烹制，色香味有着原始的香味。只要有人尝，就能成为回头客。那不仅是一道美味，更蕴含了餐饮人的良心。”

和其他排骨米饭加盟不同，咏春的加盟商要在总部经过严格地培训，确保哪怕从来没做过餐饮行业的加盟商，也能顺利开店赚钱，因此，咏春的培训覆盖所有细节，从切排骨学起，之后煮排骨，先打基础。而后选炊具，比如锅，大小是一方面，还要考虑锅壁厚度。一般人看来这似乎没有什么，但在厨艺上确实至关重要的，锅壁薄的锅受热不均，只有厚锅才能保证受热均匀同步，这直接影响肉的口感和味道。此外，什么时候大火，什么时候小火，什么时候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么时候加水，加多少水？什么时候下料去腥……这些都要让加盟商学透、领悟。

咏春排骨米饭创始人于新荣说：“我们做排骨，希望有一天任何一个人说到排骨，就想到咏春。咏春的加盟店正在一家家铺开，而且都会一开业就进入盈利期。那么多顾客认可的原因就是——我们用良心把排骨这个单品做到了极致。目前门店的营收90%是来自回头，70%来自于软实力。”

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