内蒙林区发展食用菌产业应注重的问题



内蒙林区发展食用菌产业应注重的问题

李文辉

（阿里河林业局，内蒙古鄂伦春旗165450）

摘要:内蒙古林区随着国家全面停止天然林商业性采伐政策的实施，必须在坚持生态保护优先的原则下，认真面对林区现有资源、资金、技术、人员和产业发展现状，积极发展转型产业。食用菌产业因符合林区近期及长远发展目标的要求，内蒙古林区应高度重视发展此项转型产业，不断解决食用菌原有生产方式中存在的问题，注重对其性能、市场发展动态、产业化程度低、管理不科学、市场竞争无序、科研人员缺乏等不利因素的认识，紧紧抓住消费市场广、开发潜力大、工厂化技术成熟、政策时机好等有利因素，把食用菌发展成为内蒙古林区转型产业的重要产业，推动内蒙林区转型产业的科学发展，为林业企业实现创新发展和职工创业提供更为广阔的发展空间。

关键词:转型企业；食用菌产业；内蒙林区

1　内蒙林区食用菌产业现状

当前，内蒙林区在国家全面停止天然林商业性采伐的客观形势下，迫切需要在保护生态的原则下认真发展转型产业。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快经济发展项目，又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和林业可持续发展的需要，是林业职工快速致富的有效途径。内蒙林区的食用菌产业随着一、二期天保工程的实施，根据资源情况由原有的椴栽逐渐发展到现在的袋栽培植，但因生产工艺设备设施落后、管理粗放、产量低、技术人员缺乏、菌种单一、单价低、品牌知名度不高、职工家属的参与度不够广泛、市场营销意识淡薄等原因，使食用菌产业的规模效益始终难以体现。要将食用菌做为转型发展的重要产业，必须针对现有食用菌发展现状结合内蒙林区的今后的资源、经济、社会和生态状况，认真分析国内外食用菌发展现状、前景和趋势，选择适合林区的食用菌种，采用现代化的生产工艺，权衡利弊，利用好国家鼓励食用菌产业的相关政策，探索出一条适应内蒙林区食用菌产业的发展战略。

2　加强林区职工对食用菌的认识

食用菌是可供人们食用或药用的一类大型真菌。我国食用菌有350多种，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、百灵和牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等。在药用价值上作用明显，如木耳(黑木耳)养血驻颜，可防治缺铁性贫血及其他药用功效。味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效,具有抗癌作用，能治疗糖尿病；香菇,性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用；猴头菇,性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用。香菇、平菇、黑木耳是我国消费的主要食用菌品种，年单品消费超过500万t。

3　加强食用菌生产企业对国内食用菌生产发展现状、前景和趋势的了解

我国是食用菌生产大国，拥有丰富的菌品种，品种多、产量高,年产量已突破3 000万t，鲜菌年产量高达876万t,每年有3 000万t食用菌被国人消费掉。现有食用菌的栽培种类达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、灰树花等一系列的珍稀品种已成为中国食用菌产业新的增长点。我国食用菌产业目前还基本上停留在初级阶段，流通主要以一级批发市场为主，只有10%~20%走超市，食用菌消费80%集中在餐饮环节。虽然对食用菌的开发利用还处在初级阶段，但未来发展空间巨大，消费者越来越认识到食用菌的营养、保健、药用及免疫作用，国内市场对食用菌的消费需求数量急剧递增。我国已成为食用菌消费大国，未来我国食用菌消费市场将以国内市场为主，国外市场为辅，主导我国食用菌市场价格的主要是国内食用菌消费市场。随着人们对食用菌药用价值认识的提高，药用食用菌增长较快，产业链逐步延伸，产品附加值不断增加，促进食用菌产业迅速发展。

在生产方式上，因食用菌工厂化栽培装备技术的引进和推广，食用菌总产量逐年稳步增长，推动食用菌生产模式逐渐从手工作坊栽培方式向自动化、机械化、工厂化栽培方式发展。使有些食用菌品种的生产效率和单产显著提高。金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等食用菌产品实现工厂化栽培，生产规模迅速扩大，个别企业达到日产200 t以上，这将成为食用菌产业今后的主要生产加工方式。

4　正确对待内蒙林区现有食用菌产业存在的不利因素

4.1产业化程度低管理不规范

林区食用菌生产仍以传统模式为主，仅有一、两家为工厂式生产且生产规模低，大多依靠林户手工操作的方式进行种植，没有专业协会和组织进行专业行业管理，产品质量参差不齐，生产种类集中在几个较为有限的品种，各林业企业单纯依靠行政手段进行管理和调控，缺少科学规范的管理方法，食用菌产业基本知识普及率低，高附加值菌种过少，按产业化的要求还有差距。

4.2食用菌市场信息体系不健全

从宏观上不注重对生产者、消费者宣传、品牌价值建设意识不浓、专业分析判断能力弱。目前，林区还没有权威的食用菌市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后，面对不断变化的国内外食用菌市场，缺乏动态了解，使现有的菌种、质量、价格、产量难与市场对接。

4.3科研人才不足

随着林区食用菌原始生产方式向工厂化生产的转变，对于专业科研人员的需求与日俱增，尤其是兼具先进科研理论知识与丰富实践经验的科研人才不足，原有的科研人员大多为木材、营林等专业技术人员，食用菌专业人员的缺乏，会成为制约食用菌行业发展的重要因素。

4.4市场竞争无序

由于林区外部食用菌工厂化产品上市数量不断增加，对林区原有作业方式生产的食用菌产品市场流通体系带来巨大冲击和考验，特别是信息不畅、质量标准不统一、缺乏营销意识等原因造成市场竞争杂乱无序，出现了品种、质量、价格等的供需失衡，在一定程度上降低了林区职工发展食用菌的积极性。

4.5劳动力成本比例提高

为适应国有林区全面停止或逐步减少天然林商业性采伐和发挥生态服务主导功能的新要求，按照“机构只减不增、人员只出不进、社会和谐稳定”的原则，要求林区通过多种方式逐年减少管理人员，创新林业生产组织方式，对于各项林业生产建设工作，凡能通过购买服务方式实现的要面向社会购买。加上近年来林区人口外流量大，这会增加食用菌产业的劳动力成本支出。

5　抓住发展食用菌产业的有利时机

5.1食用菌消费市场广阔

因工厂化生产食用菌不使用化肥，生产过程标准化，菌菇安全、可靠，质量稳定，易达到绿色食品、有机食品的质量标准。随着消费者收入水平的提高，对生活质量、食品安全的要求也不断提高。人们的饮食结构逐步向科学、营养的方向发展。食用菌因其较低的脂肪含量、丰富的营养成分，对改善饮食结构起到积极作用,需求量不断上升，市场容量不断增大，食用菌消费量急剧增加。

5.2食用菌产业链不断延伸

以往大部分的食用菌直接作为蔬菜食用，随着对食用菌营养和健康功能的进一步认识，食用菌的深加工产品将得到消费者的青睐，比如饮料、调味品（如方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等）、方便食品（蘑菇泡菜、香瓜脯、冰花银耳、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等）、保健品（虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等）、药品（云芝糖肽、香菇多糖针剂及片剂等）等。食用菌产品开发不断向鲜品（速冻品、真空冷冻干燥）；开袋即食休闲食品；食用菌生物科技深加工产品等趋势发展。食用菌的深加工延伸了食用菌生产的产业链，增加了食用菌生产的附加值，为食用菌生产企业提供了更大的业务发展空间及潜在市场规模。

5.3工厂化生产技术不断成熟

在林区转型发展食用菌产业的重要时期，正为我国食用菌企业数量不断增多，工厂化生产食用菌技术成熟的阶段，极大地促进了食用菌生产技术的改进革新与提升，推动食用菌行业生物转化率提高，杂菌污染率不断降低。有利于落实食用菌系列标准，推行全过程的标准化生产，向高质量、多品种发展。工厂化生产能实现拌料、装瓶、杀菌、种菌、培育及出菇管理等环节的机械化，节省劳动力成本在条件成熟时甚至可实现四季均衡供应生产发展从而增强林区食用菌企业的综合实力，在未来行业整合中占据主导地位，不断扩大生产规模和市场占有率。林区必须在坚定工厂化生产方式信念的基础上，努力探索适应市场需求的食用菌发展方向。

5.4国有林区经济转型的政策时机有利于林区发展食用菌产业

国家发展改革委《关于组织实施大小兴安岭林区接替产业专项的指导意见》提出通过发展林区接替产业，促进林区经济转型、就业再就业、民生改善和生态保护将绿色食品产业、北药产业为主要专项支持的范围，专项支持重点绿色食品产业；要求充分利用林上和林下资源，按照规模化、绿色化、种植（养殖）加工一体化的发展方向，建设我国北方绿色生态食品生产基地，重点支持有机食用菌规模化种植加工；在内蒙古黑龙江林区构建全方位、多层次、便捷的林区商贸物流网络体系，提高中转和集散能力；重点支持口岸物流中心设施建设，使得食用菌产品扩大了运输半径，缩短了运输时间，有利于其发展；在资金上鉴于林区市场化程度较低、企业融资能力普遍较弱，要求各省、自治区发展改革委设立大小兴安岭林区接替产业专项资金，对专项项目给予配套，并鼓励国内外各类金融机构、投资公司为专项项目提供融资支持，为林区食用菌产业的发展提供了物流、资金等方面的支持。

在内蒙林区全面停止天然林商业性采伐后,根据国有林区改革妥善安置国有林区富余职工，确保职工基本生活有保障政策要求。林区可充分发挥林区绿色资源丰富的优势，通过开展特色养殖种植等创造就业岗位。除自然保护区外，在不破坏森林资源的前提下，允许从事森林资源管护的职工从事林特产品生产等经营;不断完善国有林区改革的政策支持体系,加强对国有林区的金融支持。开发适合国有林区特点的信贷产品，拓宽林业融

5.5食用菌原料有可靠的保障机制

虽然在全面禁止天然林商业性采伐后，对食用菌生产所需的木质培养基原料带来一定的影响，但可通过加大人工林尤其是食用菌生产所需的桦树林、杨树林等速生丰产林栽培面积，尽早建立食用菌原料林基地，可从根本上解决生产原料的后顾之忧，确保林区食用菌产业的长远发展，实现食用菌产业富民兴林的目标。

［责任编辑：鹿鸣］

研究报告

林下经济

Should Pay Attention to the Problems in the Development of Edible Fungus Industry in Inner Mongolia Forest Region

LI Wen- hui

(Alihe Forestry Bureau, Oroqen Inner Mongolia 165450, China)

Abstract:With the overall state to stop the implementation of natural forest commercial logging policy, forest area in Inner Mongolia must insist on giving priority to the protection of the ecological principle, face forest existing resources, capital, technology, personnel and the status of the industrial development seriously, and actively develop industrial transformation.The short- term and long- term development goals of the mushroom industry due to meet the requirements of forest, forest area of Inner Mongolia should attach great importance to the development of this industry transformation, continue to solve the existing mushroom original production methods, pay attention to understanding of unfavorable factors that performance, market development trends, low level of industrialization, unscientific management, market competition disorder, lack of scientific research personnel, firmly grasp the wide consumer market, great potential for development, mature technology of factory, good policy opportunity and other favorable factors, develop edible fungi to an important industry in Inner Mongolia forest industry transformation, push the industrial transformation scientifically develop on Inner Mongolia forest industrial transformation, provide a broader space for achieving innovation and development of forestry enterprises and entrepreneurial workers carving out.

Key Words:transformation enterprise; edible mushroomindustry; Inner Mongolia Forest Region

DOI：10.13691/j.cnki.cn23- 1539/f.2015.04.016

文章编号：1673- 5919（2015）04- 0053- 03

文献标识码：A

中图分类号：F326.5

作者简介：李文辉（1970-），男，河南濮阳人，高级经济师，从事林业转型产业生产管理工作。

收稿日期：2015- 07- 04