火麻仁食用开发和药理作用研究进展

韦 凤 涂冬萍 王柳萍

(玉林市第二人民医院，广西 玉林 537000)

火麻仁食用开发和药理作用研究进展

韦 凤 涂冬萍1王柳萍2

(玉林市第二人民医院，广西 玉林 537000)

火麻仁；食品开发

火麻仁系一年生桑科植物大麻Cannabis sativa L.的种子，又名汉麻子、大麻仁、火麻等，早在《周礼》中“麻”即为五谷之一，《本草纲目》则言火麻仁补中益气，久服康健不老。现代研究表明火麻仁营养丰富，其中不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素等含量很高，且较为符合人体的营养物质吸收，是国家卫生部公布的药食两用植物资源之一，在著名的长寿之乡——广西巴马作为当地居民主要食物，与长寿密切相关〔1〕。火麻仁性平、味甘，既善于润燥，又兼补虚，临床用于肠燥便秘、消渴、热淋、风痹、痢疾、月经不调、疥疮、癫痫等征〔2〕。本文对火麻仁食用开发和药理作用作一综述。

1 营养成分

火麻仁含有丰富的不饱和脂肪酸、油酸、亚麻酸(LA)、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、矿物质及生物活性成分如谷甾醇、萜类化合物、维生素(V)A、VE、VB1、VB2、植物甾醇等〔3〕，其中多不饱和脂肪酸，含量高达近80%，亚油酸与LA的比值在2.29～4.68，对人体健康有益；而且富含α-LA(ALA)，人大脑组织及视网膜中的脂类物质中分别有20%和40%为ω-3不饱和脂肪酸；另外含有陆生植物很少见的γ-LA(GLA)和十八碳四烯酸(SDA)，转化后的前列腺素对人体有至关重要的作用〔4〕。蛋白质含量为20%～30%，是杰出的植物蛋白，其中2/3是麻仁球蛋白，1/3是白蛋白，且不含大豆中的寡聚糖而不易导致胃胀和反胃，也不含致敏物，精氨酸含量高于一般植物蛋白，更易消化。其铁、锌含量及比例最适合人体需要〔5，6〕。

2 食用开发

2.1 火麻油 火麻仁含油量近50%，可榨成火麻油，被寿乡人们称为长寿油，是唯一能够溶解于水的油料。在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的VE、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的ALA〔5〕，并且含丰富的生育酚和植物甾醇，在降低胆固醇、抗氧化、消除人体自由基等方面有显著的作用，并且安全无毒，是一种具有很高利用价值的功能性油脂〔7，8〕。

2.2 零食 火麻仁味道清新香醇，美味可口，营养丰富，易于人体消化和吸收，是比豆奶制品更加优良且富有营养的食品。将火麻仁作为干果副食品的原料，焙烤或添加香蒜等香辛料制作，口感俱佳。Hemp Nut食品公司的创始人理查德罗斯开发了汉麻奶酪、麻仁粉、汉麻籽甜点等畅销产品〔7〕。

2.3 火麻饮料 以火麻仁为原料可以开发多种饮料食品。除了产业化了的火麻茶外，还有配以番石榴果、葛根、决明子、桑葚等制作成火麻生态茶和本草火麻茶等混合饮料。将火麻仁和芝麻用慢火炒到金黄色后，然后将它们放到搅拌机，加水打成幼滑后，用纱布隔渣，再将火麻仁汁加糖及其他调味后制成的火麻仁茶，香甜怡人。杨春城等〔9〕以火麻仁为原料，经热烫、打浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺，在火麻仁5%、白砂糖4%、黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.06%、蔗糖脂肪酸酯0.2%时制作的火麻仁饮料，风味极佳。陈聪颖等〔10〕通过对火麻乳饮料制浆工艺的研究发现，火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4%，蛋白含量为2.7%，产品清香，品质好。

2.4 火麻苏子粥 《本事方》及《肘后方》中均有记载，将15 g火麻仁和10 g紫苏子加水研磨，取汁分2次以粳米适量煮粥食，能润肠通便，用于妇女产后头昏、多汗、大便秘结或老人、虚弱人之血虚津务，肠燥便秘。Sirek等〔11〕则用燕麦和火麻仁煮粥作为一种重要的营养食物食谱，作为粥品辅助治疗肺结核病不需抗生素的新型食物，最近有证据证明是其脂肪酸的作用，而日常生活中火麻仁陈皮绿豆粥，对肠道有很好的调理作用。

2.5 蛋白质营养品 火麻仁蛋白质主要含有麻仁蛋白和麻仁白蛋白。麻仁蛋白中65%为麻仁球蛋白，能促进消化，另外35%为白蛋白，含人体所需的各种必需氨基酸，因此是一种十分优异的植物蛋白质新来源〔12〕，提取后制成产品可代替部分牛奶饮品。实验证明，火麻仁蛋白粉容易被消化吸收，可提高运动员的血红蛋白、血清白蛋白、血清前蛋白等营养指标值，使运动员的耐力和力量都增强，睡眠明显改善，体能快速恢复〔13～16〕。

2.6 烹饪及加工配料 一些独具地方特色的食品如火麻鸡、麻仁香酥鸭、麻仁豆腐、麻仁糕点等均采用火麻仁为辅料。而火麻籽壳中的膳食纤维可应用在减肥食品、果蔬乳饮料、咀嚼片等功能性食品中，可以疏通肠道，养颜排毒；用在糖尿病、高血压病人膳食中，可以调节血糖、血脂；在面包、饼干等食品中添加5%～10%火麻籽壳膳食纤维，可以改良食品口感〔15〕。

2.7 火麻仁酒 源于《外台秘要》记载，将150 g火麻仁研为细末，用米酒500 g浸泡，酌量服便可补脾利湿，增强滋养作用和药力，可用作脚气病的辅助治疗，即脚气病而有腹部胀闷，麻痹者。而国外的汉麻啤酒更是别有一番风味。

2.8 其他 用火麻籽壳制作活性炭可用于食品脱色、香味调整、水处理和各种食品制造中催化剂的载体，制备麻塑复合材料适用于高档的食品包装材料和仓储物流，安全环保。

3 药理作用

3.1 抗氧化和抗衰老 火麻仁油及提取物均具有抗氧化和抗衰老的作用。李寒冰等〔17，18〕通过一系列实验发现，火麻仁油及甾醇均能延长家蚕各龄期生存时间，提示火麻仁甾醇可能是其补益、抗衰老的作用物质之一；火麻仁油还能提高亚急性衰老模型小鼠皮肤内超氧化物歧化酶(SOD)活性，清除过氧化物、改善蛋白质代谢、提高皮肤含水量及改善皮肤的形态功能等，有很好的抗衰老作用。此外，亦有实验表明火麻仁油、火麻仁蛋白粉与火麻仁木脂素酰胺类提取物，尤其是火麻仁木脂素酰胺类提取物，能显著提高老年小鼠体内的SOD与谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力，增强其总抗氧化能力，降低丙二醛(MDA)含量，调节血脂，增强三磷酸腺苷(ATP)酶活力，改善能量代谢实验，增加皮肤中羟脯氨酸的含量，有较强的抗衰老作用。这与火麻仁油中的天然植物甾醇如以β-谷甾醇含量丰富以及γ-生育酚等具有显著的降低血清胆固醇、抗菌、消炎作用有关，提高SOD、GSH-Px等酶的活力，消除过氧脂质(LPO)等老化代谢产物，进而发挥抗氧化、抗衰老的作用〔19～24〕。另外，火麻仁精油胶囊可显著降低运动后小鼠和大鼠血清乳酸和尿素的含量，具有一定的降脂、抗肝脂质过氧化作用、消除体内自由基、抗疲劳作用，可通过保护血管硬化，消除机体受到脂质过氧化物的伤害及通过增强机体的有氧代谢改善体力，从而达到抗衰老的目的〔25～30〕。

3.2 镇痛、抗炎、抗血栓 火麻仁含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中ALA具有全项降脂、抗血栓形成、预防心脑血管疾病等众多功效。临床实验和动物实验均表明火麻仁可明显阻止血脂上升，可降低衰老模型小鼠的血脂水平，具有抗血栓形成和抗凝血作用，有较强的抗炎和镇痛作用，其木脂素酰胺类提取物对小鼠急性肝损伤有保护作用〔31～34〕。另外，火麻蛋白质可调节血糖、血脂和血小板水平，促进脑组织发育，并能通过调节体内消脂素水平和肠道菌群平衡，促进排便和减肥作用〔35〕。

3.3 改善记忆 研究〔28〕表明火麻仁提取物及火麻仁均可明显改善学习记忆能力。以D-半乳糖致衰小鼠为研究对象，灌服火麻仁提取液60 d后发现，致衰小鼠的脾指数显著增加，并且脑组织中MDA的质量摩尔浓度显著降低，小鼠学习记忆有一定的改善作用，而同时火麻仁油可提高D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力，其机制可能是由于提高了脑组织抗氧化和清除自由基的能力，减轻神经细胞膜脂质过氧化，保护脑组织形态结构，改善衰老小鼠大脑皮层和海马组织内乙酰胆碱酯酶(Ache)和胆碱乙酰化转移酶(Chat)活性，恢复Chat和Ache两者之间的动态平衡，进而提高乙酰胆碱(Ach)含量，增强中枢胆碱能神经系统的功能〔36，37〕。

3.4 抗疲劳和免疫调节 火麻仁具有抗疲劳作用和增强免疫调节功能。李永进等〔38〕通过研究小鼠的相关免疫学指标，发现火麻仁蛋白能明显延长小鼠游泳时间、降低血乳酸值、增加肝糖原含量，并明显增强小鼠刀豆蛋白(Con)A诱导的脾淋巴细胞转化和迟发型变态反应，提高小鼠抗体生成数和半数溶血值，增强小鼠巨噬细胞吞噬能力，增加小鼠外周血液中T淋巴细胞百分比，进而增强小鼠抗疲劳能力和可增强小鼠免疫调节作用。刁秋霞等〔39〕通过实验发现，火麻仁酶解发酶液具有良好的抗疲劳作用。沈峰等〔40〕研究表明，火麻仁蛋白能提高荷瘤小鼠的免疫调节功能。

3.5 对消化系统的作用 张明发等〔41〕通过实验研究表明，火麻仁有抑制胃肠推进运动，减少番泻叶引起的大肠性腹泻次数的作用，对便秘和腹泻的双向治疗作用，且有良好的抗溃疡作用和利胆作用。

3.6 其他作用 火麻仁除了以上的药理作用之外，对于天生的缺陷、酒精中毒、生理压力及一些变性疾病(高血压、糖尿病)引起的症状有良好的辅助治疗作用〔42〕。火麻仁油中的GLA对修复神经细胞，治疗神经衰弱所引起的失眠，对预防大脑神经元的流失很有效，使得火麻仁作为神经疾病的预防和治疗有药用价值〔12〕。Fournier等〔43〕报道大麻精油有抑菌活性。

综上，火麻仁作为传统医食同源的作物，医药界确认的主要长寿绿色食品，富含优良的营养物质和具有多种多样的药理作用，使其成为开发食品、药品、化妆品、保健品工业上的主要原料，极具开发价值和开发前景。今后火麻仁的开发研究可着重两方面：①加强火麻仁提取工艺的研究，提高其在副食品及营养保健品等食品工业上的核心竞争力。据报道，火麻仁利用微波提取后提高了油产量，β-生育酚的浓度增加在吸收紫外线(UV)-B和-C的范围内，具有作为一种广谱紫外线防护剂的使用潜力，因此可能在食品特别是功能性食品等领域具有潜在的应用价值〔16，44〕；②目前火麻仁的现代药理研究集中在抗衰老、免疫调节等方面，而根据其营养成分研究提示：火麻仁在预防心脑血管、抗抑郁等方面具有巨大潜力，应深入研究火麻仁预防心脑血管、抗抑郁等方面的药理作用及其机制。

1 黄克林.世界第五长寿之乡广西巴马长寿因素综合分析〔J〕.广西医学，1993；15(1)：17.

2 江苏新医学院.中药大辞典〔M〕.上册.上海：上海科学技术出版社，1985：499-510.

3 何锦风，张 琨，陈天鹏.汉麻籽的营养成分和功能〔J〕.食品科技，2007；(6)：257-9.

4 黎文生.大麻籽油不皂化物的分离与分析〔J〕.中国油料作物学报，2002;24(3)：55-7.

5 Etienne PM.The inheritance of chemical phenotype in Cannabis sativa L〔J〕.Genetics，2003;163：335-46.

6 王显生.大麻蛋白的营养评价〔J〕.现代食品科技，2007;23(7)：10-4.

7 杜军强，何锦凤，蒲 彪，等.汉麻籽营养成分及其在食品工业中的营养〔J〕.食品工业科技，2011;32(11)：522-4.

8 何锦凤，陈天鹏，钱 平，等.大麻籽油的特性及研究进展〔J〕.中国粮油学报，2008;23(4)：239-44.

9 杨春城，钟华锋，黄国宏，等.火麻仁饮料的研制〔J〕.饮料工业，2011;14(12)：24-6.

10 陈聪颖，唐年初，赵晨伟，等.火麻乳饮料制浆工艺的研究〔J〕.食品工业科技，2012;33(6)：345-9.

11 Sirek J，Konopn V.Hempseed in the treatment of tuber-culosis〔J〕.Acta Univ Palacki Olomuc，1955;(6)：1-13.

12 林金莺，曾庆孝.新型食品营养源——火麻仁〔J〕.中国调味品，2008;(5)：23-5.

13 叶志兵.火麻仁蛋白粉提高运动员营养指标值的临床研究〔J〕.时珍国医国药，2010;21(12)：3342-3.

14 陈进超.巴马人长寿语火麻〔J〕.饮食与健康，2001;(5)：31.

15 马 黎，陈克磷，张 曦，等.大麻籽粕营养成分研究〔J〕.云南农业大学学报，2007;22(4)：608-10.

16 Oomah BD，Busson M，Godfrey DV.Characteristics of hemp(CannabissativaL.) seed oil〔J〕.Food Chem，2002;76(1)：33-4.

17 李寒冰，孙静雅，马永洁，等.火麻仁油及甾醇对家蚕寿命影响的观察〔J〕.中医学报，2012;27(172)：1145-7.

18 李寒冰，马永洁，苗静静，等.火麻仁油对衰老模型小鼠皮肤相关指标的影响〔J〕.中国实验方剂学杂志，2012;18(9)：201-5.

19 吴 娜，沈 谦，蔡光明，等.巴马火麻仁木脂素酰胺类提取物的鉴定及清除自由基活性的研究〔J〕.化学学报，2009;67(7)：700-4.

20 蔡 霈，付 珣，邓安刚，等.巴马火麻仁油、蛋白粉和木脂素酰胺类提取物对老年小鼠的抗衰老作用研究〔J〕.中南药学，2010;8(3)：165-70.

21 任汉阳.火麻仁油对便秘模型小鼠抗氧化作用的研究实验研究〔J〕.中国医药学报，2004;19(2)：123-4.

22 Ramadan MF.Screening of the antiradical action of vegetable oils〔J〕.J Food Compo Analy，2006;(19)：838-42.

23 陈刚正，任汉阳，曹俊岭，等.火麻仁油对复方地芬诺脂致便秘模型小鼠血清及脑NO及胸腺组织学的影响〔J〕.河南中医学院学报，2004;19(1)：25-6.

24 任汉阳，张 瑜，刘红雨，等.火麻仁油对便秘模型小鼠抗氧化作用的实验研究〔J〕.中国医药学报，2004;19(2)：123-4.

25 江 兵，宋国红.火麻仁精油胶囊抗衰老作用的研究〔J〕.四川中医，2009;27(11)：56-8.

26 任汉阳，孙红光，马建中，等.火麻仁油的降脂及对过氧化脂质作用的实验研究〔J〕.中国中医药科技，1997;4(4)：200.

27 任汉阳，孙红光，张 瑜，等.火麻仁油对鹌鹑的降脂及抗动脉粥样硬化作用〔J〕.河南中医，1998;18(5)：294.

28 骆 静，郑陶冶，莫扎拜，等.火麻仁提取液对D-半乳糖致衰模型小鼠学习记忆及代谢产物的影响〔J〕.北京师范大学学报，2003;39(3)：386.

29 曹俊岭，陈刚正，任汉阳，等.火麻仁油对D-半乳糖致亚急性衰老模型小鼠脑组织NO、SOD、GSH-PX、MDA的影响〔J〕.四川中医，2004;22(5)：17.

30 曹俊岭，薛 杰，任汉阳，等.火麻仁油对复方地芬诺酯致便秘模型小鼠脑SOD、GSH-PX、MDA的影响〔J〕.甘肃中医，2004;17(6)：9-10.

31 张朋发，沈雅琴，朱自平.火麻仁的镇痛、抗炎、抗血栓形成作用研究〔J〕.基层中药杂志，1999;13(1)：13.

32 李根林，曹亚蕊，吴宿慧，等.火麻仁油对衰老模型小鼠血脂水平及炎抗氧化相关指标的影响〔J〕.中药药理与临床，2015；31(1)：109-11.

33 刘 军，蔡 霈，蔡光明，等.巴马火麻仁总木脂素酰胺类提取物对小鼠急性肝损伤的保护作用〔J〕.中南药学，2014；12(3)：228-30.

34 岑立烨，覃 文，叶玉屏.火麻仁对大鼠血清胆固醇影响的观察〔J〕.广西医学院学报，1984;1(4)：20-2.

35 丛 涛，江雪媛，赵 霖，等.火麻仁蛋白质粉对生长期大鼠营养生理功能的影响研究〔J〕.中国食品学报，2011;11(2)：60-8.

36 苏 婧，贺海波，石孟琼，等.火麻仁油对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的保护作用研究〔J〕.中国临床药理学与治疗学，2011;16(12)：1332-9.

37 Luo J，Yin JH，Wu HI，etal.Extract from fructus cannabis activating calcineurin improved learning and memory in mice with chemical drug-induced dysmnesid〔J〕.Aeta Pharmaeol Sln，2003；24(11)：1137-42.

38 李永进，杨睿悦，扈学俸，等.火麻仁蛋白对小鼠抗疲劳和免疫调节功能的初步研究〔J〕.卫生研究，2008；37(2)：175-8.

39 刁秋霞，李 硕，王 晶，等.火麻仁酶解发酵液对小鼠抗疲劳的作用〔J〕.武警医学，2013；24(11)：945-7.

40 沈 峰，尤华智，聂国荣.火麻仁蛋白对荷瘤小鼠免疫调节功能的影响〔J〕.广州医药，2013；44(6)：40-1.

41 张明发，朱自平，沈推琴，等.火麻仁的消化系统药理研究〔J〕.药学实践杂志，1997；15(5)：267-9.

42 张 琨.汉麻籽油的提取工艺、成品品质及微胶囊化技术研究〔D〕.雅安：四川农业大学，2008.

43 Fournier G，Paris MR，Fourniat MC，etal.Bacteriostatic activity of Cannabis sativa L.essential oil(author′s transl)〔J〕.Ann Pharm Tra，1978；36(11-12)：603-6.

44 林金莺，安 琪，曾庆祝.火麻仁粕酶解产物的抗氧化活性研究〔J〕.食品与机械，2011；2(3)：49-51.

〔2014-03-14修回〕

(编辑 赵慧玲/杜 娟)

王柳萍(1978-)，女，副教授，硕士，硕士生导师，主要从事中药品质与药效研究。

韦 凤(1978-)，女，副主任药师，主要从事药事管理与临床药学研究。

R282.71

A

1005-9202(2015)12-3486-03；

10.3969/j.issn.1005-9202.2015.12.142

1 北京协和医学院药用植物研究所 2 广西中医药大学