南非的养猪业

2015-01-25

猪业科学 2015年1期

关键词：胴体屠宰场养猪

（外高桥出入境检验检疫局，上海 200137）

南非的养猪业

翁善钢

（外高桥出入境检验检疫局，上海 200137）

在中国所有肉制品消费中，猪肉消费量所占比重最大。不过，在南非，却有所不同，跟鸡肉和牛肉市场相比，猪肉消费仅占很小的一部分。

1 消费趋势

过去10年中，南非消费者的人均收入已有显著增加。这也使得南非人的生活水平和消费能力都有进一步提高。作为人口流动的结果，消费模式也发生了改变，肉类消费稳定增长。人均收入的增长加上人口数量增加和城市化也使得人均的猪肉消费量大大增长。人口流动在未来10年将继续存在，这将使猪肉的人均消费进一步增加。

除了人均消费增加，南非的人口数量在未来10年也将增加，这会进一步增加总的猪肉消费。不过跟过去10年相比，南非的人口增长速度也将会有所下降。从价格因素考虑，猪肉消费的最大竞争对手是鸡肉，因为自从2007年以来后者一直是南非最廉价的蛋白质来源。

2 生产趋势

南非的农业、林业和渔业部的报告称，动物生产的贡献占到南非农业总产值的50%。但是猪肉产业却仅占动物生产的4.4%。而从全球来看，南非猪肉产量仅占全球生产猪肉的0.18%。这也使得南非在国际猪肉市场中显得无足轻重，也更容易受到全球猪肉市场变化的影响。在过去10年中，南非猪肉生产的平均年增长率为4.5%，这仅次于鸡肉生产（平均年增长率为6%）。从国际趋势来看，产量的增加主要归咎于较高的屠宰体重而非较多的屠宰数量。2000-2012年间生猪屠宰的数量增加了23.6%，而猪肉产量却增加了69.3%。这也显示出南非养猪方式的改变。由于胴体重不可能无限制地增长，因此产量的增长还是需要增加母猪数量和提高生产效率。

3 猪肉进出口

自上世纪90年代初，南非一直是猪肉产品的净进口国，而且进口稳步增加，从1994年的近14 000 t，到2012年的33 000 t。作为猪肉产品的净进口国，过去10年显示出了日益上升的趋势，2002的时候进口仅占国内消费的6%，而到了2012年则占到了15%。进口的猪肉几乎全是猪肋而非猪胴体。进入南非市场的大部分猪肉来自欧美，2012年，有83%的猪肋来自德国、法国和西班牙。

过去10年中，南非出口的猪肉占国内产量的1%都不到。因此，这对南非的猪肉市场几乎起不了任何作用。南非的猪肉主要出口到津巴布韦、莫桑比克和安哥拉等非洲国家。

4 饲料供应

尽管相对其他动物生产部门，南非的猪肉产业的规模较小。2012年，南非的猪肉行业消耗了南非所生产饲料的10%，达111万 t。比勒陀利亚大学的André Louw等研究人员发布的一项研究称，75%的南非猪肉生产商自己生产混合饲料。用于养猪的复合饲料的销售主要集中在南非的西开普省和夸祖鲁-纳塔尔。因为这两个地区没有现成的饲料原材料的加工生产。

5 育种

猪只具有良好的基因和高饲料转化率能够给养猪业带来理想的胴体品质和更高的价格。南非的种猪育种行业高度集中，2家育种公司控制整个市场的70%。其中Topigs SA 占30%的份额，Kanhym/PIC 占40%的份额，其余8家公司占剩余的30%。育种部门目前拥有3 000～4 000头原种猪，每年更换约700头公猪。越来越多的生产商正采用人工授精的方式以提高猪场的生物安全标准。

6 养猪生产

养猪生产在南非是一个相对较小的行业。目前大约有240家商业猪场。在南非，建立专门的猪舍的成本相对较高，每头母猪的成本大约是2 500～4 000兰特（约合1 332.5～2 132元人民币）。高昂的成本一度导致一些新建的猪场打算退出市场。由于养猪场的设施设备专业性较强，一旦投资了往往意味着生产者只能用于养猪而无其他选择。

其结果是，在短期内，产量和价格的变化都不太大。现代化的生产设施的成本花销很大，养猪业需要大量的水进行废物处理，导致很多生产者不愿意投资。由于需要进行环境控制，用电量也会大大增加。在南非，过去5年间用电价格逐渐提高，饲料和原材料成本也在不断增长。政府制定的工人的最低工资水平也有显著增加。这些给不少普通养猪场带来了巨大压力。作为生产者，往往还需负责将生猪运往屠宰场。不少猪场有自己的车队，但是燃油价格的提高带来了运输成本的提高。尽管如此，南非的不少养猪场仍然顶住了压力，在生产效率方面实现了较大的提高。在2014年年中的时候，南非胴体猪肉的价格约为21兰特/kg（约合11元人民币/ kg）。这也使得南非猪肉是全世界最便宜的猪肉之一。

7 屠宰与销售

目前，南非全国有动物屠宰场485个，其中有150个用于生猪的屠宰。不过，全国生猪屠宰量的98%是在其中的20个屠宰场进行的。影响新的屠宰场建立的主要障碍是较高的投资成本以及严格的卫生标准和可追溯性要求。早在2000年，南非就已颁布了《肉类安全法》，对出口的猪肉要求更为严格，目前南非只有5家屠宰场的要求符合国际标准，所屠宰的猪肉可以出口。

猪胴体根据重量的不同分发到不同的市场。较轻的猪（50～55 kg）被列为porker（较嫩的肉），较重的猪 (56～65 kg) 列为cutter（切割肉），更重的猪 (66～85 kg)列为baconer（腌肉）。重量超过100 kg猪一般用于制作香肠。

南非猪肉市场上，腌肉约占70% ，主要销往加工市场。剩余30%主要是用于新鲜肉类市场的porker。南非的平均屠宰重量为78 kg。这一重量低于主要养猪国家的平均屠宰重量，例如美国是87 kg。不过，随着对较重的猪只需求的增加，过去10年间，平均屠宰重量也在逐渐增加。如今，每年大约有220万头平均屠宰重为70.5 kg的生猪被屠宰，猪肉产量达15.5万t。这些猪肉中，60%用于深加工，40%用于生鲜市场。