智慧之果—— 香蕉

整理／李本波

香蕉是人们喜爱的水果之一，与菠萝、龙眼、荔枝并称为 “南国四大果品”。欧洲人因为它能够解除忧郁而称它为“ 快乐水果”，又因为香蕉中含有被称为“ 智慧之盐” 的磷，以及丰富的蛋白质、糖类、钾、维生素A 和C，同时膳食纤维也很多，传说佛祖释迦牟尼是吃了香蕉而获得智慧，因此香蕉又被称为“ 智慧之果”。香蕉营养高、热量低，是女孩子钟爱的减肥佳果，是相当好的营养食品。

分布

香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130多个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。香蕉原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。中国是世界上最早栽培香蕉的国家之一。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆等地也有少量栽培。世界主要的香蕉生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普、牙买加，南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，亚洲的印度，泰国，菲律宾等热带国家也都有大面积种植。

历史

我国南部是香蕉原产地之一，有两千年以上的栽培历史，早在战国时期《庄子》（公元前369年）和屈原（公元前343～公元前277年）的《九歌》中已有相关记载。据古籍记载，汉武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宫，以植所得奇花异木，有甘蕉二本（一作十二本）。可知在公元前一百多年前，广东已经有香蕉栽培。晋嵇含所著《南方草本状》中记载芭蕉有三种，最好的是羊角蕉，果最小，次为牛乳蕉，最大最劣为正方形蕉。由此可见，当时已对品种有所划分。

植物学特性及生长条件

香蕉属于芭蕉科芭蕉属，巨型草本植物，茎软，由卷起的叶柄构成。叶长圆形至椭圆形。穗状花序大，由假秆顶端抽出，花多数，淡黄色，果序弯垂，结果10～20串。香蕉喜欢高温多湿的气候，生长温度20～35℃，最适温度24～32℃，不同器官的临界温度有所不同，其中，叶片的临界温度为10～12℃，果实为13℃，根系为13～15℃，生长受抑制的临界温度10℃，降至5℃时叶片受冷害变黄，1～2℃叶片枯死。果实于12℃时即受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。这就决定了香蕉的产地主要分布在年均温21℃以上的热带区域，也有少部分分布在年均温21℃以下的地方。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。野生香蕉采用种子栽培，人工种植香蕉可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。

主要品种

●巴西香蕉

从澳大利亚引入，是国内栽培最多的香芽蕉品种，假茎高2.2～3.3米，宿根较高，茎秆较粗，抗风力较弱。生育期9～12个月，果形较好，果指长19.5～26厘米，果实总糖量18%～21%，香味浓，品质中上。

●威廉斯香蕉

从澳大利亚引进，中秆香芽蕉品种，现为云南、广西香蕉产区主栽品种之一，也是国外的主栽品种之一。假茎高2.3～3.2米，生育期9～12个月，果数较少，指形较直，果指长19～22.5厘米，果实总糖量18%～21%，香味较浓。

●广粉1号粉蕉

由广东省农业科学院果树研究所审定，2006年通过广东省农作物品种审定，假茎高2.8～4米，全生育期11～18个月，果指长12～20厘米，单果重150～200克，果实总糖22%，单株产量20～35千克。

●贡蕉

别名芝麻蕉、金蕉、皇帝蕉，在海南岛、广东、云南有少量种植，假茎高2.3～3.3米，茎周55厘米，较纤细，叶片狭长直立，黄绿色有光泽，生育期较巴西香蕉稍短，仅8～9个月，宿根蕉5～7个月，夏秋季挂果期35～55天，果指长9～14.5厘米，果实总糖量22.5%～30.2%，肉质细嫩，香甜有蜜味，风味极佳，为“贡品”香蕉。

●仙人蕉

仙人蕉属高干型香牙蕉，是从台湾省北蕉的突变中选育出来的，为台湾省的主栽品种。植株瘦高，假茎高2.7～3.2米，叶片较北蕉稍长而宽、色较淡绿；果实含糖量高但品质较北蕉稍差，因果皮较厚。果实较耐贮运；株产优于北蕉。

●广东香蕉1号

属矮至中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所于1974年从高州市的高州矮香蕉中芽变选育而成。植株假茎高2～2.4米，假茎粗壮。上下较均匀；叶长2米、叶柄长36厘米，叶片较短阔；果梳数较多为10～11梳，果数较多为190～208个，果指长17～22厘米，单果重100～130克，全糖含量19.4%。该品种丰产、稳产、抗逆能力强，受寒后恢复生长快，是十分适合在华南地区特别是沿海多台风地区栽培的品种。

●广东香蕉2号

属中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所从引入的越南香蕉中芽变选育而成。植株假茎高2～2.6米，叶片长203～213厘米，叶柄长38厘米，叶片稍短阔；果穗较长大为70～85厘米，果穗梳数及果指数较多，分别为10～11梳和165～210个，果指稍细长为18～23厘米，单果重125～145克，全糖含量19.8%，品质中上。该品种丰产、果型好、品质较好、适应性强，适宜各地种植，但对水分、土壤要求较高。

●天宝蕉

天宝蕉属矮干型香牙蕉，又称矮脚蕉、本地蕉、度蕉，原产福建省天宝地区，现为福建闽南地区主要栽培品种之一。假茎高1.6～1.8米，叶片长椭圆形，叶片基部为卵圆形，先端纯平，叶柄粗短；果肉浅黄白色。肉质柔滑味甜、香味浓郁，品质甚佳；单株产量一般为10～15千克，抗风力强。该品种品质好、适宜密植、适应沿海地区栽种，为北运和外销最佳品种之一。

●广西矮香蕉

广西矮香蕉属矮干香牙蕉，又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等，为广西主栽香蕉品种。广西矮香蕉植株假茎高150～175厘米、周长46～55厘米，叶长140～161厘米，叶宽65～78厘米，叶幅275～310厘米；果穗长50～56厘米，果梳9～12梳，果指数135～183个，果指长16.2～19.2厘米，品质上乘；单株产量一般为11～20千克，抗风和抗病能力强但果指较小。

●西贡蕉

西贡蕉属粉蕉类型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，约在1932年从越南引入，为广西南宁、龙州一带的主栽品种，各产区均有引种。植株假茎高4～5米，叶柄极长达70厘米，叶色淡而有红色斑纹。叶片背面密披蜡粉；果糟梳数多达14～18梳，果指数多，果形似龙牙蕉但较大，两端渐尖、饱满，果指长11～13.5厘米，果皮薄，皮色灰绿，成熟时为淡黄色且易变黑；果肉乳白色、肉质嫩滑味甚甜，可溶性固形物24%，最高达28%，香气稍淡；一般情况下单株产量15～20千克，抗风、耐寒耐旱适应性强。该品种产量中等、品质优、抗逆性强但皮薄易裂、不耐贮运，又易感染巴拿马枯萎病。

知名产地

●广西浦北

浦北县素有“蕉乡”之称。盛产的香蕉蕉皮呈金黄色，蕉体长大饱满、皮薄、肉嫩、味香，营养丰富，含有16种人体所需的氨基酸和多种维生素，含糖量高达14.11%，无农药残留。1991年浦北香蕉被指定为北京亚运会专用水果之一。国家农业部下文通报广西浦北县是全国种蕉面积最大、总产量最高的县，已成为“中国香蕉之乡”。

●广东省徐闻

广东省徐闻县位于中国内地最南端，徐闻种植香蕉历史悠久。徐闻香蕉种植范围遍及全县15个乡镇，其中龙塘镇是徐闻香蕉生产基地，年种植面积6万亩，总产量24万吨。由于徐闻光热资源丰富，生产的香蕉品质好，成熟时果皮呈金黄色，香味浓郁，肉质细嫩，深受客商喜爱。徐闻香蕉远销北京及东北市场。目前，香蕉、菠萝、冬季蔬菜已成为徐闻县的三大农业支柱产业，其中菠萝种植面积、年产量为全国之冠；香蕉种植面积、总产量和年总产值均居全国县级前茅。

●海南乐东

香蕉是乐东的特色优势果品，栽培历史悠久，香蕉质量优良，具有较高的市场知名度。目前香蕉已成为乐东农业特色支柱产业，乐东香蕉风味浓、口感好、品质优，营养价值高，在国内外拥有较高的知名度。近年来通过积极引种推广良种巴西系列如威廉斯8818等优质品种，使全县优质高产香蕉品种占全县面积的90%，成功地打造出了“尖峰岭”、“耀正”、“大丰裕”等乐东优质香蕉品牌。香蕉产品远销北京、上海、哈尔滨、新疆等全国大中城市和港澳地区，还远销日本、美国、俄罗斯等国家和地区。

●福建天宝

天宝香蕉是福建省漳州市芗城区的传统名果，也是中国绿色食品和福建省名牌农产品，因原产于该区天宝镇而得名。具有果个适中，皮薄；肉质软滑细腻，果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁等特点驰名中外，倍受海内外广大消费者的喜爱。产品不仅远销祖国的大江南北，而且还出口日本、韩国等。

不适人群

1 体质偏虚寒者

香蕉性寒，体质偏虚寒者最好少吃或者不吃，像胃寒、虚寒、肾炎也不要吃香蕉，以上几种病人如果吃香蕉会对身体健康不利。另外，怀孕期脚肿的患者，也最好不要吃香蕉。

2 关节炎患和糖尿病患者

香蕉的含糖量是比较高的，会使血液循环减慢，代谢物堆积。关节炎和糖尿病患者不应该吃香蕉，否则会加重病情。

3 肾炎患者

因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的滤过功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。

营养成分

香蕉营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、多种微量元素及维生素，还含有少量的5-羟色胺, 去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。香蕉的食部一般占总果的六成左右，蛋白质较少，脂类含量极低，碳水化合物（主要是糖类和淀粉）的含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，二者之比是1:1，其含量随着香蕉的成熟度而改变，越成熟其中糖分的含量就越高，从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。此外，香蕉属于高钾食品，钾对人体的钠具有抑制作用，可预防高血压和心血管疾病。

适宜人群

香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜饮酒过量而酒酲未解者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用；同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果；适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

食物相克

1 香蕉与芋头相克：同食会使胃不适，感觉胀痛。

2 香蕉与红薯不能同食：同食会发生不良生化反应，引起身体不适。

3 土豆与香蕉不能共食：同食会发生不良生化反应，致使面部生斑。

4 酸牛奶与香蕉相克：同食会发生不良生化反应，产生致癌物。

5 急性肾炎患者不能食用香蕉：香蕉中含有较多的钠盐，如吃大量香蕉，和摄入钠盐一样，使患者血液中出现钠水潴留，使浮肿加重，肾脏负荷加大，加重病情。

6阿司匹林与香蕉相克：阿司匹林与含糖多的食品，如椰子、甜石榴、桃、葡萄、香蕉等同食，容易形成复合体，从而减少初期药物的吸收速率。

吃香蕉的禁忌

●未熟透的香蕉易致便秘

大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它全熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下。我们在北方吃到的香蕉都是后熟。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量鞣酸。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。

●过量吃香蕉可引起微量元素比例失调

香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，这样对身体健康非常不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。因此，香蕉不宜过量食用。

催熟香蕉

催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，因成熟的香蕉软熟易损，实际生产中都是采摘青果以便于长途运输后销售，在上市前需人工催熟。乙烯是普遍存在于植物内的五大天然激素之一，民间将生香蕉和熟香蕉或苹果放在一起，通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉内部的乙烯合成酶。乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，催熟原理与天然乙烯相同，因此不超标使用是不会影响人体健康的。

国家香蕉产业技术体系首席科学家、海南省香蕉协会秘书长张锡炎说，多数水果采收后就可食用，而香蕉为安全流通，一般要在七成左右成熟度采收，采收后色香味尚未形成，需经催熟后各种营养物质充分转化后才能食用和上市，这是香蕉本身的生物学特性决定的。使用乙烯或者乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节，不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题。