桑葚黑与白的灵动营养

文／营养师邱欣晔 编辑／苏娟

夏季，是各种水果争奇斗艳的时节，其中有一种水果既包含了我们儿时的记忆，又俘获了我们现在的味蕾，还是一个非常好的健康水果——桑葚。春天的榆钱，夏天的桑葚，秋天的红枣，是大自然最不可多得的厚赐。

很少有水果像桑葚一样，可以有黑与白两种极致反差的颜色，紫红到黑，纯白似雪，市场上似乎是紫红色的桑葚更多一些，那哪一种的桑葚营养相对更高呢？

两种桑葚的营养比较（以100g计算）

桑葚的营养对比

在表中我们可以看出，除去总维生素E和磷，紫色桑葚比白桑葚多之外，其余的营养成分没有什么大的差别，由于紫色桑葚的颜色深，所含有的花青素自然是要多过于白桑葚，营养价值相对较高，这估计也和大家对于黑营养的追求有关吧。但是大自然赋予它的黑与白，几乎是没有分别，正是应了那句“淡妆浓抹总相宜”。

说到底，桑葚的营养和它含有的功能性成分是对等的，这小小的桑葚到底蕴含着多大的营养功效呢？

小桑葚的大营养

从上面的表中可以看出桑葚的营养是很全面的，另外桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，能很好的扩充人体的血容量，补充营养；还能促进皮肤毛发的护养，缓解眼部干涩；对于防癌抗癌也有一定的辅助作用；桑葚含有的一些果酸，能很好的缓解消化不良。

桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，而且桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，儿童不宜多吃。桑葚含糖量高，糖尿病人应综合考虑每日能量和营养摄入再食用。

正是由于桑葚的营养功效和人们日益追求高品质营养的心理，使得桑葚在水果界火了起来，也使得某些无良的商家动起了歪脑筋，用一个时下正火的词就是，提高桑葚的“颜值”——染色，但是你有你的迷雾弹，我有我的火眼金睛，如何挑选还是有妙招。

仔细甄别别上当

很多商家在贩卖桑葚的时候，由于桑葚不易保存，商家大多购进未熟正青的桑葚，然后催熟或染色。催熟的桑葚并未成熟，吃在嘴里没有味道,软绵绵的，不像成熟的桑葚那样甘甜、饱满多汁。正常成熟的桑葚梗部是绿色的，如果用色素染的，梗部会变紫。由于桑葚中的花青素是不稳定的色素，在酸性环境中会变红，所以将买回的桑葚在水中浸泡，滴入几滴醋，看是否变色就知道是不是染色的桑葚了。

巧洗桑葚保安全

由于桑葚的大面积种植，农残药残几乎是不可避免的，所以要清洗干净才可入口。

清洗方法一：将桑葚放入盆中，先用自来水连续冲洗5分钟左右，再将其浸泡到淘米水中，浸泡时间最好在10分钟以上，再次用清水冲洗即可食用。

清洗方法二：我们还可以在浸泡桑葚的碗里先放一些盐，用少量的开水溶解之后，加入冷水，倒入桑葚，浸泡5分钟以上，然后再冲洗干净，清洗桑葚时，梗不要拿掉，不然残留的农药会随着梗部的缝隙进入到桑葚内部。

巧吃桑葚花样多

1 冰鲜桑葚汁

将桑葚清洗干净后去蒂，放入锅中，加两到三倍的水，煮沸后小火熬煮，10分钟后关火，然后用小杵或其他工具压出果汁，过滤后放在冰箱中，盛夏的时候喝一杯，甘爽冰鲜。不过这样会损失掉很多果肉和膳食纤维，建议大家将桑葚和其他水果放到一起榨汁，连汁带肉一起喝掉，这样既不浪费果肉中的营养，又增加了每天摄入食物的数量和营养还解暑。

2 桑葚奶棒

将桑葚榨成汁，取几个小的纸杯，加入牛奶和桑葚果肉（加入一些果汁也很好，那就是紫色的雪糕了，更漂亮，白桑葚不会有颜色变化），然后放入冰箱中冷冻即可，安全又有营养。

桑葚的保存

桑葚是非常不易保存的，几乎一天就会失水、变质，可以将桑葚分小包装，放入冰箱内冷冻保存，存放的时间会稍长一些，再吃的时候用热水化开，不过食物总是新鲜的好，即使经过冷冻，营养还是会流失的，建议少买多次买，才是最好的。