适当延迟采收有助于葡萄特征香型的形成

据《中国农业科学》2015年第19期《“瑞都香玉”葡萄果实挥发性成分在果实发育过程中的变化》（作者张克坤等）报道，早熟、具有玫瑰香味的鲜食葡萄具有较广阔的市场前景，为了解各类香气组分及相关代谢途径在果实发育过程中的变化规律，把握香气组分形成的关键时期，为早熟葡萄品种品质调控技术的提出提供理论依据。以“贝达”嫁接的4年生早熟葡萄品种“瑞都香玉”为试材，使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，测定在幼果发育期（花后第 3周）至过熟期（花后第 12周）果实中挥发性组分的变化。根据各组分的变化探究相关代谢途径的更替，并利用主成分分析确定发育阶段与各类香气组分间的关系。结果显示，根据可溶性固形物及可滴定酸含量的变化可以确定瑞都香玉葡萄在花后第5周即可进入果实转色/软化期，花后第 9周进入果实成熟期。里那醇、橙花醇、香叶醇、香茅醇、萜品醇等主要呈香型萜烯类组分峰值出现的时期不同，橙花醇、香叶醇含量在成熟初期达到最大值，里那醇、萜品醇含量在成熟中期达到峰值，香茅醇含量在成熟期具有波动性。E-2-己烯醛、己醛为成熟期主要的C6化合物，其含量在转色期以后即可达到峰值，成熟期时含量降低；Z-3-己烯醛主要出现在幼果发育期，转色期时含量处于较低水平。β-紫罗兰酮、大马士酮等降异戊二烯衍生物及苯甲醛等芳香族化合物在成熟期时含量处于较低水平或消失。综合各挥发性组分的含量变化可得，萜烯类组分在各发育期均有积累，过熟期含量降低；酯类物质集中出现在幼果发育期，成熟初期含量有所升高；醛酮类物质集中出现在转色初期；C6化合物在转色期有不同程度地升高，成熟期后含量有减少趋势；醇类物质在转为成熟期后含量开始减少；芳香族化合物集中在转色期以前；酸类物质在转为成熟期后有所增加。转色期以前为酯类物质、芳香族化合物变化的关键时期，转色期为醛酮类物质变化的关键时期，转色期至成熟期为成熟期特征萜烯类物质、C6化合物、酸类物质变化的关键时期。结果表明，果实发育早期亚麻酸裂解途径 Z-3-己烯醛支路活跃，进入转色期后，脂肪酸代谢其他支路与萜烯类物质合成路径活跃性增强；成熟期发育过程中，主要香气成分的积累都有减弱，转色期转为成熟期时为果实香型形成的关键时期。瑞都香玉主要呈香型萜烯成分的积累具有差异性，里那醇、萜品醇含量在成熟期仍有增加，综合考虑C6组分与萜烯类成分的变化，果实香气成熟期稍晚于生理成熟期，适当延迟采收有助于其特征香型的形成。

（高 敏/摘录）