浅谈畜产品中兽药残留产生原因及危害

马庆菊（青海省门源县麻莲乡兽医站 810300）

浅谈畜产品中兽药残留产生原因及危害

马庆菊（青海省门源县麻莲乡兽医站 810300）

随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。文章阐述目前国内兽药残留产生的原因、兽药残留的危害，并提出加强兽药残留的监控力度的措施。

1 引起兽药残留的原因

1.1 不遵守或不严格遵守停药期的规定

兽药残留指畜产品中兽药及其分解物超过国家规定的最高限量标准。停药期，即食用动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间，我国目前允许作药物饲料添加剂的有3类32种兽药品种，除（地克珠利、杆菌肽锌、黄霉素、阿美拉菌素、牛至油、土霉素钙）6种预混剂没有规定停药期外，其余的都有停药期。兽药中除了中成药或含中成药成分的制剂、维生素、微量元素、消毒药、生物疫苗5类没有停药期（产品质量标准有要求的除外），以及农业部278号公告附件2中91种不需制定停药期的兽药外，其他都要按照农业部278号公告执行停药期规定。

1.2 超剂量、超范围用药

为了预防疾病或增加抵抗力，或者为了治疗患病的动物，一些养殖者不按规定用药，任意增加用药量以及用药次数，延长治疗疗程，必定使畜产品中兽药残留严重超标。还有很多药物在产奶期、产蛋期禁用，但在实际中常超出规定的使用范围。

1.3 违法使用兽药原粉

有些养殖场或饲料厂为了提高预防或治疗疾病的效果，违法使用兽药原粉，而且在使用时拌料又不均匀，造成药残超标。

1.4 不遵守有关标签的规定

饲料标签和兽药标签都明确规定了兽药成分、使用方法、用量、停药期等内容，但是有些兽药生产企业和饲料生产企业为了某种原因不按照规定制作标签，造成养殖户在不知情的情况下发生药残超标的现象。

1.5 非法使用非法药物

受经济利益驱动，为使畜禽增重或提高蛋白质比例，人为给予畜禽违禁药品。如增加蛋白质比例的“瘦肉精”；促长增重的激素类；减少畜禽活动量，达到增重的安眠镇静类药物。

2 兽药残留的危害

2.1 急性中毒

如果一次摄入残留物的量太大，会导致急性中毒反应，如瘦肉精中毒。用瘦肉精喂猪，不仅增重快，瘦肉多，而且由于外周血管扩张，皮肤光泽、红润，卖相极好，但是瘦肉精的促生长量较之诊疗量高出一倍，吸收后迅速分布于肌肉和内脏，未经休药期即屠宰的动物，其内脏和肌肉被食用后即可引起食物中毒。

2.2 致癌、致畸、致突变作用

药物及环境中的化学药品可引起基因或染色体畸变而造成对人类的潜在危害，当人类长期食用含有致癌、致畸、致突变作用药物性残留的动物性食品时，残留物便会对人体产生有害作用，或在人体内蓄积引起危害。

2.3 生殖毒性和激素样作用

天然性激素和人工合成的性素药物的非法使用，如大剂量、深部肌肉注射形成兽药残留，能导致激素样作用，能导致儿童早熟、发育异常，异性趋向的潜在因素，而许多致变物能够引起染色体畸变，致使精细胞畸变，导致生殖毒性作用。

3 对环境的影响

药物及一些化学添加剂的使用原型或代谢物的形式随粪尿等排泄物残留于环境中，对环境造成污染，在食物链中蓄积形成残留，这些残留随着生物链的传递，进入人类的消费环节，从而形成二次污染，影响人类的身体健康。

4 控制兽药残留的几个关键点

4.1 切实做好动物防疫工作

建立必要的防疫措施，坚持自繁自养方针，完善消毒、隔离、控制、扑灭制度，及时进行免疫接种，大大提高免疫密度，能有效地降低动物发病率，从而减少药物使用量，达到降低动物体内兽药残留的目的。

4.2 科学合理选择用药

禁止将人用药用于动物，禁止使用假、劣兽药和违禁兽药，禁止将原料药直接添加到饲料和动物饮水中用于饲喂动物。

4.3 严把饲料生产关

注重对饲料原料的检测和验收，严防有害物质的污染。饲料生产企业不能超标准添加兽药剂量，添加的药物应注明名称和含量，并按规定正确使用标签。

4.4 严把饲料使用关

要按不同动物、不同生长阶段正确使用饲料，严格执行停药期，严控兽药残留。

马庆菊（1980.9-），女，大学本科，助理兽医师，研究方向：动物科学。