新技术提高小西红柿新鲜度

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新技术提高小西红柿新鲜度

近日，韩国农振厅发表消息称，开发了一定比例混合气体来置换包装容器内空气的新技术，使用该技术包装的小西红柿的新鲜度可延长2倍。

该技术核心是包装小西红柿时，充填能保持新鲜度的气体，所使用气体为氮气、氧气及二氧化碳的混合气体。

具体方法是容器内装入750g小西红柿，抽出空气形成真空状态之后充填氮、氧及二氧化碳的混合气体，混合气体比例为氮气91%、氧气6%、二氧化碳3%。包装所使用塑料膜为10～20℃的流通环境下气体浓度变化最小的塑料膜，其氧气透过率为25000 OTR（Oxygen Transmission Rate）。

使用该技术，在15℃流通环境下，与普通真空包装相比小西红柿的呼吸速度降低1/3，小西红柿保持新鲜状态的时间也由3d延长到6d。

该技术下，除了呼吸速度降低效果之外，还有保持果实表面颜色与果肉硬度的效果和保持蒂部新鲜度的作用。

消息来源：食机网