宜宾五粮型白酒糟在肉牛日粮中应用效果研究

■冯堂超 周月华 易宗容 胡 玲 潘晓星

（1.宜宾市畜牧水产局，四川宜宾 644000；2.宜宾职业技术学院，四川宜宾 644003）

中国有着悠久的酒文化，素有“酒都”之称的宜宾，白酒文化更是源远流长。近年来，宜宾的酿酒业得到了迅猛的发展，随之而来的废糟及废水的治理成为更加突出的环保问题。据统计，2013年我国白酒产量为1 226.20万千升，其中四川336.36万千升，以生产1 kg白酒就有3.5 kg湿酒糟计，2013年四川湿酒糟产量约为1 000万吨，仅宜宾就有140万吨[1]。在肉牛养殖方面的研究中表明，酒糟富含蛋白质、粗脂肪、B族维生素和未知生长因子，适口性较好，消化率也高，饲粮中添加酒糟能促进肉牛育肥、改善肉质和提高屠宰率[2]。在实际生产过程中，由于新鲜酒糟水分和酸度较高，易腐败变质，若不及时处理会造成环境的污染和资源的浪费，因此如何合理的利用酒糟成为当下畜牧业研究的热点。虽然酒糟在肉牛饲粮中添加既经济又实惠，但饲喂量不宜过大，长时间大量饲喂酒糟极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃胀气等疾病。目前，就酒糟在肉牛日粮中的用量，张兴会[2]报道，优质白酒糟在肉牛育肥过程中可以替代50%左右的全日粮。余群莲[3]在热应激条件下育肥的肉牛精料与白酒糟的比例以1∶1.5较宜。

宜宾市白酒生产工艺绝大部分采取由玉米、大米、小麦、高粱、糯米5种粮食为原料、以稻壳为填充物进行发酵的工艺生产白酒。其蒸馏副产物，我们称之为五粮型白酒糟，以区别于其他工艺酿酒副产物，五粮型白酒糟粗蛋白质在17%以上，粗纤维在21%以下，其过瘤胃效率也比较高。本试验旨在开展宜宾五粮型白酒糟在肉牛日粮中用量的研究，考察酒糟替代不同比例的精料对肉牛育肥效果和经济效益的影响，分析得出最佳的替代水平，为白酒糟的利用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

选用年龄、体重[（300±24.1）kg]相近，健康无病的西杂牛25头,随机分成5组,每组5个重复，每个重复1头牛。试验采用单因子随机试验设计,设有5个精料替代水平，分别为0%、30%、40%、50%和60%。

1.2 试验饲粮与饲养管理

试验基础饲粮参照中国肉牛饲养标准（2004）和中国饲料成分及营养价值表（2008）设计,精料配方及营养水平见表1。试验前先对试验牛健胃驱虫。试验在宜宾市翠屏区火花肉牛专合社进行，预试期5 d，正试期为60 d。采用颈架式饲喂，每日饲喂2 次（8：00、17：00），饮水2次，各组饲养管理一致，各处理剩余精料及白酒糟于第2 d晨饲前进行称重并记录。舍内温度15～20℃，湿度保持在60%～65%。

表1 精料配方及营养水平

1.3 指标测定

1.3.1 精料与白酒糟的采食量

试验期间,以重复为单位，记录每日各重复的精料和白酒糟饲喂量及剩余量,计算平均每天每头试验牛精料与白酒糟采食量。

1.3.2 日增重与饲料转化效率

试验第1 d和最后1 d，以重复为单位空腹称重，并以每组平均体重作为试验初始体重和试验末重。记录初始体重和试验末重,计算每头试验牛的日增重；根据采食量和增重,计算各处理的饲料利用效率。

1.3.3 育肥经济效益

试验期间记载各处理的饲喂成本,按照当时市场活牛价,计算收益。在饲养成本中只计算饲料成本,未算入人工、水电、折旧及租赁等费用。

1.4 数据处理

用Excel软件初步处理后，使用SPSS 16.0软件对数据进行进行单因子方差分析，分析各处理组之间的差异，同时结合Duncan氏法进行多重比较,P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 对育肥效果的影响（见表2）

表2 不同替代比例对肉牛育肥效果的影响

由表2可见，饲粮中添加酒糟对肉牛增重有显著影响（P＜0.05），随着酒糟替代精料比例的增加，肉牛增重呈二次曲线变化，当替代比例为50%达到最佳的增重效果。方差分析表明，50%处理组平均日增重显著高于0%、30%、40%和60%水平组（P＜0.05），0%处理组平均日增重显著低于30%、40%、50%和60%处理组（P＜0.05）。综合方差分析的结果，饲粮中添加酒糟对肉牛生长有促进作用，当酒糟替代50%的精料补充料时肉牛平均日增重最高，为（826.7±92）g。

2.2 对经济效益的影响（见表3）

表3 不同替代比例对育肥经济效益的影响

从表3可以看出,添加不同比例的酒糟替代精料补充料对肉牛的的增重成本有显著影响(P＜0.05)，随着酒糟添加比例的增加，增重成本呈二次曲线降低，在50%替代比例时达到最低，为(7.7±0.9)元/kg，相应的增重效益为(14.3±0.9)元/kg和(11.8±2.0)元/（头·d）；酒糟替代比例为0%时，增重成本最高，为(19.7±3.2)元/kg，增重效益最低，为(2.3±3.2)元/kg和(1.3±1.7)元/(头·d)。50%处理组增重成本较0%、30%和40%处理组降低了约60.9%、40.8%和31.2%，每生长1 kg所产生增重效益较0%、30%和40%处理组提高了521.7%、58.9%和32.4%，50%和60%处理组增重成本和增重效益差异不显著(P＞0.05)。综合方差分析的结果，以50%处理组增重成本最低，增重效益最佳。

3 讨论

白酒糟是原料经过发酵、蒸馏提取酒精后的残留物，富含多种营养物质，加上其特殊的发酵香味而深受肉牛喜爱，对肉牛也有较高的消化率[4-5]。但由于酒糟中钙高磷低、缺乏维生素A、D、E和钠、微量元素不足及硫含量过高[4]和酸度较高的缺点，在肉牛生产中添加比例过高会降低肉牛采食量（DMI）和平均日增重(ADG)[5]。本试验结果表明，在精料CP水平为11.98%，综合净能为7.64 MJ/kg，且肉牛精料补充量为2.8 kg/d，青干草采食量为5 kg/d时，以总能17.49 MJ/kg宜宾五粮型白酒糟替代50%的精料饲喂肉牛，即酒糟与精料的比例为1∶1时，能取得较好的育肥效果，平均日增重达826.7 g，较0%水平组480 g提高了近1倍。此研究结果与余群莲[6]在热应激条件下研究精料与白酒糟的适宜比例时所得最佳比例为1∶1.5较为一致，存在一定差异的原因除试验环境存在较大差异外，跟试验牛品种和试验用酒糟质量也有关系[7]。由表4可知，7种白酒糟相同营养成分下其含量存在较大差异，这不仅是因为各厂酿酒所使用原料种类、比例和填充剂不同，也与白酒糟加工工艺（干燥温度、温度持续时间、粉碎力度）有关。白酒糟中营养成分含量的不同会影响食糜在消化道内的停留时间和流通速度，从而改变营养物质的消化率。宜宾五粮型白酒糟的总能、粗蛋白和粗脂肪养分含量较高，粗纤维含量较低，因此会增加食糜在消化道内的停留时间，降低了流通速度，使养分能更好地消化和吸收，进而提高营养物质的消化率，表现出较好的增重效果。

表4 四川各地7种白酒糟的常规指标和养分含量（风干基础）

在肉牛育肥过程中，添加酒糟不仅能减少精料消耗，从而降低成本约30%[2]，还能有效利用饲料资源，减少资源浪费。本试验所得酒糟替代精料的最佳比例为50%，即减少50%精料消耗，以精料2.6元/kg、酒糟0.5元/kg、青干草0.4元/kg计，用50%酒糟替代精料较0%水平组每天节省2.94元的饲料成本，占不添加酒糟饲粮成本的31.7%，肉牛每公斤增重效益也以50%最高，为14.3元，较0%水平组提高了521.7%，其每公斤增重成本为7.7元，较0%水平组19.7元降低了60.9%。这与张兴会[2]研究酒糟育肥中可降低成本30%较为一致。宜宾五粮型白酒糟虽廉价，但育肥效果明显，既降低了饲喂成本，又增加了经济收益。

4 结论

宜宾五粮型白酒糟粗蛋白含量高、粗纤维含量低，其营养价值超过四川省内其他地方的白酒糟，因此在肉牛饲喂过程中，精料中添加适量的五粮型白酒糟不仅能提高肉牛的平均日增重，还能有效降低饲喂成本，提高增重效益。其中，以50%的酒糟替代精料效果最佳。在酒糟资源丰富的宜宾，肉牛日粮中添加酒糟尤为经济，对于品种较差肉牛，日粮中添加酒糟意义也重大。