大米蛋白粉替代商品饲料对黄鳝生长及转氨酶、脂肪代谢酶等指标的影响

■卜远富 杨严鸥 万 全 陈 路 姚 峰

（安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥 230036）

黄鳝(Monopterus albus)是我国常见的一种名优淡水养殖鱼类，目前市场上的黄鳝主要是依靠人工网箱养殖获得。在养殖中常使用的饲料为冰鲜鱼与黄鳝商品膨化饲料的混合物（质量比1∶1），由于商品饲料鱼粉含量高，导致其价格高，在一定程度上制约了黄鳝养殖的发展，因此，用其它廉价蛋白原料替代高鱼粉的商品饲料成为一种现实的考虑。大米蛋白粉蛋白含量高，具有低抗原性，而且价格低廉，在中国稻米产区已形成一定的产量，因此也可以考虑用来作为替代物。刘尧等曾以复合植物蛋白替代鱼粉饲养凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)，其中混合有部分大米蛋白粉。但以大米蛋白粉作为主要替代物的研究目前还非常缺乏。本试验以大米蛋白粉替代高鱼粉含量的黄鳝商品饲料，探讨这种替代对黄鳝生长、饲料利用及转氨酶、脂肪代谢酶等生理指标的影响，以期为黄鳝配合饲料的研究提供新的资料。

1 材料与方法

1.1 试验材料

循环水养鱼系统主要包括20个塑料水族箱（60 cm×60 cm×65 cm），水深3～4 cm，水源为曝气自来水，使用沸石、活性炭净化水体，真空泵提水，箱内放置散气石，以通风管连接罗茨鼓风机间断性充氧。

试验鱼购买自合肥市肥西县，地笼扑捉。挑选健壮无伤者暂养1周，暂养期间投喂对照组饲料。

试验共5种饲料，每种饲料均含50%鱼糜（鲜重），对照组饲料另外的50%为商品饲料，4种试验组饲料则分别以大米蛋白粉替代商品饲料的25%、50%、75%、100%，饲料配方及营养成分见表1。每次使用时先将新鲜鳙鱼切块，用小型粉碎机制成鱼糜，再按质量比例与粉状黄鳝商品饲料与（或）大米蛋白粉混合，揉搓均匀，捏成面团状使用。

表1 饲料配方与饲料营养成分

1.2 饲养管理

试验开始前，将鱼饥饿24 h，然后随机取样称重，每箱放入试验鱼30尾，称取总重量，每种饲料4个重复，共20个水族箱。试验持续30 d，每日18:30喂食一次（以30 min内吃完为准）。每天8:00和19:00各换水一次。水温(24±1.5)℃。节能日光灯提供照明，光照时间8:00～20:00，瞬时断开。

1.3 样品采集

试验结束时将黄鳝饥饿24 h，称取每箱总重量并计数每箱尾数。每箱随机取5尾，注射器尾静脉抽血，4 000 r/min离心，吸取上清液置于液氮罐中保存；试验鱼置于冰盘上，毁髓处死，取肝脏保存于液氮罐中，留作后续分析使用。

1.4 样品采集测定

测定新鲜鱼糜、商品饲料、大米蛋白粉以及4种混合饲料的干物质、粗蛋白、粗脂肪及灰分含量。干物质测定在105℃下烘干至恒重，粗蛋白用凯氏定氮法测定，粗脂肪用索氏抽提法测定，灰分通过马弗炉550℃燃烧测定。

血清葡萄糖、γ-谷氨酰胺转移酶活力、血清总胆固醇含量、血清甘油三酯含量、血清谷丙转氨酶活力、血清谷草转氨酶活力、肝脏总脂酶含量（脂蛋白脂酶、肝脂酶）、脂肪酸合成酶活力等指标采用上海江莱生物科技有限公司试剂盒测定，测定步骤见试剂盒说明书。

1.5 数据处理

增重率(%，WGR)=(Wt-W0)/W0×100；

饲料系数（FC)=W/(Wt-W0)；

成活率(%，SR)=Nt/N0×100。

式中：W0——初始黄鳝均重；

Wt——试验结束时黄鳝均重；

W——饲料总重；

Nt——终末尾数；

N0——初始尾数。

试验数据以“平均值±标准差”表示，采用SPSS19.0数据统计软件进行单因素方差分析(One-Way ANOVA)，用Duncan's法多重比较组间差异，差异显著为P＜0.05。

2 结果

2.1 替代对黄鳝生长及饲料利用的影响（见表2）

表2 替代对黄鳝的生长及饲料利用的影响

试验期间各组黄鳝无死亡现象，成活率无差异。

由表2可知，随着大米蛋白粉替代比例的增加，黄鳝增重率显著下降(P＜0.05)，饲料系数显著增加(P＜0.05)。大米蛋白粉替代越多，黄鳝生长效果越差。

2.2 替代对黄鳝相关生理生化指标的影响(见表3及表4)

表3 替代对黄鳝转氨酶等指标的影响

表4 替代对黄鳝脂肪代谢等指标的影响

由表3可知，与对照组相比，随着大米蛋白粉含量的增加，血清葡萄糖含量不断上升，谷草转氨酶活力下降，γ-谷氨酰转肽酶活力和谷丙转氨酶活力呈抛物线变化，在50%组升高显著(P＜0.05)。

由表4可知，血清总胆固醇含量在100%替代时显著升高(P＜0.05)；血清甘油三酯含量、肝脏脂蛋白酶活力、肝脂酶活力以及肝脏总脂酶活力呈抛物线变化，在50%或75%替代水平显著升高(P＜0.05)。

3 讨论

3.1 替代对黄鳝生长的影响

黄鳝属肉食性鱼类，饲料蛋白水平的下降会导致其饲料系数显著上升，生长速度显著下降，饲料中动物性蛋白的比例减少也会导致相同结果。本研究中，大米蛋白粉替代水平从0%递增到100%时，因大米蛋白粉的蛋白含量高于商品饲料，因此饲料蛋白水平没有下降，相反有所上升，但随着替代增加，黄鳝的饲料系数显著上升(P＜0.05)，增重率显著下降(P＜0.05)，这应该与不同饲料中蛋白来源不同有关。黄鳝商品饲料中动物蛋白偏多，大米蛋白粉对其替代越多，整个饲料中植物蛋白就越多，动物蛋白相应就越少，因此出现这种结果。从生长效果考虑，大米蛋白粉替代部分黄鳝商品饲料的比例应小于25%。

3.2 替代对黄鳝相关生理生化指标的影响

正常情况下，血清中转氨酶活力较小。当肝细胞受到损伤时，细胞膜的通透性加大，大量谷丙转氨酶和谷草转氨酶渗入血液，血液中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力升高。本试验中，随着替代比例增加（＜100%），血清中谷丙转氨酶活力显著升高，这可能表明替代对肝脏造成了损害。有研究显示，作为植物蛋白来源的菜粕对鱼类的肝组织有损害作用，饲料中菜粕含量越高，肝脏组织结构损害越严重。不过，在完全替代时，谷丙转氨酶活力显著下降(P＜0.05)，可能与完全替代组的试验鱼饲料利用率过低、生长过慢有关。乌鳢在机体代谢水平下降时导致谷丙转氨酶的活力显著下降，本试验结果与之类似。

研究显示，肝脏γ-谷氨酰转肽酶的活力呈中度升高或者高度升高时，表明肝脏功能异常。Burrells等也指出，高含量的植物蛋白对虹鳟的肝脏造成损伤。本试验中，25%与50%替代组的肝脏γ-谷氨酰转肽酶活力显著上升，这可能表明替代对鱼体肝脏产生了负面影响，但随着替代升高，75%、100%组的γ-谷氨酰转肽酶活力反而下降，原因可能与上段的分析相似，可能与这两组黄鳝生长过慢有关，这一问题还有待进一步研究。

血清甘油三酯是反映体内脂肪代谢水平的重要生化指标。翘嘴红鲌（Erythrocutler ilishaeformis Bleeker）摄食高碳水化合物饲料后，血清甘油三酯浓度显著升高。本试验中，黄鳝在75%替代组血清甘油三酯含量显著升高(P＜0.05)，与翘嘴红鲌的研究结果相似。但是，完全替代时该指标出现下降趋势，这也可能与黄鳝生长速度过慢有关。

脂蛋白脂酶是甘油三酯降解的限速酶，参加各种脂蛋白的代谢，肝脂酶主要参与高密度脂蛋白的代谢，脂蛋白脂酶与肝脂酶活性的降低会引发高脂血症。本试验中，随着替代水平升高，两种酶的活力显著升高，分别在50%与75%替代水平达到最大(P＜0.05)，总脂酶（脂蛋白脂酶与肝脂酶的合称）也呈相似的变化趋势，这可能是机体对碳水化合物水平升高的一种适应性反应，以避免高血脂症的发生。对鸡的研究结果也显示，其血液中总脂酶的浓度也随大米蛋白粉肽含量的升高而显著升高。但本试验中，完全替代组这些指标呈现下降趋势，这同样可能与黄鳝生长速度过慢有关。

（参考文献19篇，刊略，需者可函索）