全脂米糠部分替代玉米对四川白鹅器官指数和胸肌中氨基酸组成影响的研究

■刘 航 吴 涛 王 铕 刘容容 康 萍

（1.武汉轻工大学动物科学与营养科技学院，湖北武汉 430023；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

目前，我国蛋白质饲料资源依然短缺，因此，优质蛋白质饲料通常会优先安排在猪鸡这些在畜牧业中占主导地位的畜禽饲料中使用。玉米是主要的能量饲料，通常会占到畜禽饲粮50%以上，但由于玉米的深加工技术的不断开发，使得玉米的价格也成为养殖业中必须要考虑的问题。

米糠是稻米加工后的副产物，并含有丰富的营养成分，如高品质的蛋白、脂类、膳食纤维以及维生素B和E，微量矿物质元素，如K、Ca、Mg和Fe[1]。先前的研究认为，米糠可以促进动物肠道发育[2]，改善抗氧化状态[3]以及提高猪的生产性能[4]。因此，Sharif等（2014）认为米糠是一种新型的功能性饲料。

我国是养鹅大国。据统计，2012年，我国鹅年屠宰量达到了4亿只，占到了世界屠宰量的90%。此外，鹅肉富含人体必需的多种维生素、微量元素以及矿物质，且脂肪和胆固醇含量低，而且多为有益的不饱和脂肪酸，如油酸、棕榈酸、亚油酸等。

目前，米糠在动物方面的营养价值已经先后在鸡[5]、猪[4]、大鼠[6]、鸭[7]、绵羊[8]、牛[9]和狗[10]上做过研究，但对鹅的营养还没有做过评价。四川白鹅是我国的一种优良地方品质，属蛋肉兼用型，并具有生长周期快和耐粗饲、抗病力强，产品附加值高等特点，因此，本研究的目的是研究全脂米糠部分替代玉米后，对四川白鹅器官指数和胸肌中氨基酸组成的影响，为全脂米糠在鹅生产中的应用提供数据参考。

1 材料和方法

1.1 试验设计

204只四川白鹅[公鹅，28日龄，(984±15)g]进行为期42 d的饲养试验。试验鹅随机分配到4个处理组，其全脂米糠的添加量分别为0、6%、12%和18%。每个处理有6个重复，每个重复8～9只鹅。饲粮营养成分参照Wang等（2010）[11]（试验日粮配方及营养水平见表1）。各处理饲粮等氮、等能，其饲粮氨基酸组成见表2。在整个饲养期中，试验鹅自由采食和饮水。

表1 试验日粮配方及营养水平（风干基础）

表2 各处理试验日粮中氨基酸组成（%粗蛋白）

1.2 样品采集

在试验的第42 d，从每个重复随机挑选2只鹅（8 h空腹），脖颈处死后，立即取胸肌放入4℃冰箱待测氨基酸，随后取肠（清除内容物）、脾、胰腺、肝脏、肾脏、肌胃（清除内容物）和心肌，称重，按下列各式计算器官指数。

器官指数=器官重（g）/活体重（kg）。

1.3 氨基酸测定

用氨基酸自动分析仪（日立，8800）测定。

1.4 统计分析

数据统计分析采用SAS软件进行单因素重复试验设计方差分析（SAS Inst.Inc.,Cary,NC）。用Dun⁃can's多重比较进行各组之间的多重比较，并进行线性和二次回归分析。所有数据用“平均值±标准误”表示，以P＜0.05表示差异显著，0.05＜P＜0.10 表示有趋势。

2 结果

全脂米糠部分替代玉米后，对四川白鹅器官指数的影响见表3。如表3所示，全脂米糠部分替代玉米后对肠指数、脾指数、胰腺指数、肝脏指数和肾脏指数等没有影响，但有降低肌胃指数和心肌指数的趋势（线性0.05＜P＜0.1）。

四川白鹅胸肌中的氨基酸组成见表4。如表4所示，全脂米糠部分替代玉米后，对四川白鹅胸肌中各氨基酸组成没有影响（线性P＞0.05；二次P＞0.05），但有提高胸肌中丝氨酸含量的趋势（线性0.05＜P＜0.1）。

3 讨论

米糠是大米加工的副产物，含有丰富的生物活性物质、矿物质和植物化学物。有研究表明，米糠有许多生物活性功能，包括预防慢性疾病、促进肠道有益微生物生长，诱导肠道和机体免疫应答，以及保护肠道免受病原微生物的伤害等。在中国每年大约会产生384万吨的米糠。未来数十年我国蛋白质饲料和能量饲料将长期处于供需紧张状态，饲料原料的短缺将威胁中国食品供给安全。玉米是主要的能量饲料，我们先前的研究发现，全脂米糠部分替代玉米后可以促进四川白鹅生长后期的生长，而且对其肉品质和屠宰性能也没有影响，因此本研究的目的是研究全脂米糠部分替代玉米后，对四川白鹅的肌肉氨基酸组成是否产生影响，为米糠在家禽生产方面的应用提供数据参考。

表3 全脂米糠部分替代玉米对四川白鹅器官指数的影响（g/kg体重）

表4 全脂米糠部分替代玉米对四川白鹅胸肌氨基酸组成的影响（%）

3.1 部分添加全脂米糠对四川白鹅器官指数的影响

器官指数是一种生物学的特性指标，其大小在一定程度上和其功能的强弱成正比，对于理论研究和生产实践有重要意义。内脏器官如肝脏和肠道仅占总体重的6%～10%，但却占机体产热总量的40%～50%，且相对于机体总蛋白合成，肝脏和肠道的蛋白合成量对机体总蛋白的合成量贡献更大。肠道是重要的消化器官。许贵善等（2012）认为，肠道重量的改变可能会影响动物营养物质的消化吸收，进而影响动物的生长性能[12]。肝脏则除了蛋白质合成外，还有很多其他功能，包括解毒，并产生参与消化过程的生物化学物质等。胰腺是内分泌腺，但也是消化器官，对碳水化合物、蛋白质和脂肪的消化很重要。而脾是重要的淋巴器官，有造血、滤血、清除衰老血细胞及参与免疫反应等功能。本研究中，全脂米糠部分替代玉米后，对上述器官指数均没有影响，但对鹅肌胃指数有降低的趋势。肌胃是家禽重要的消化器官，有发达的肌肉壁，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物，因此对于家禽的消化起到了重要作用，因此在理论上，肌胃指数的降低会一定程度地影响鹅对饲料的消化。但我们先前的研究表明，全脂米糠部分替代玉米后，对四川白鹅的生产性能并没有产生影响，甚至有益于鹅后期的生长。

3.2 部分添加全脂米糠对四川白鹅胸肌氨基酸组成的影响

肉的营养价值通常是以一些参数为基础的，其中就包括氨基酸水平。先前的研究已经表明，不同的蛋白质来源，蛋白质合成的能力也不一样[13]。Franco等(2012)比较了西班牙加利西亚Mos和Sasso两个地方品种肉鸡胸肌中氨基酸的组成，发现品种和饲料组成都对胸肌中的氨基酸组成有很大的影响[14]。Kim等(2013)研究了6种不同光源对肉鸡肉质的影响，发现白炽灯可以增加鸡肉中含硫氨基酸的含量，如蛋氨酸和胱氨酸的含量，并认为原因可能是白炽灯增加了肉中蛋白质的合成，相应地也提高了胸肌中氨基酸的含量[15]。

Okruszek等（2013）分别比较了两种波兰本地鹅品种，Rypinska（RY）和Garbonosa（Ga）的胸肌氨基酸组成[16]。与之相比较，在本试验中，四川白鹅胸肌中的天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量高于RY鹅胸肌中的含量，谷氨酸、异亮氨酸和组氨酸与之接近，但其它氨基酸，如精氨酸、脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和蛋氨酸都低于RY鹅胸肌中的百分含量。而RY和Ga之间，各氨基酸含量也有差别，因此，导致这种差异的原因可能是因为品种的不同。但根据2011年FAO公布的数据，本试验中，四川白鹅胸肌中的部分氨基酸含量虽然低于RY和Ga鹅，但可完全满足人的氨基酸营养需要量。此外，与Cor⁃net等（1999）报道[17]相一致，四川白鹅胸肌中的天门冬氨酸和谷氨酸的含量也最高。

在本试验中，全脂米糠部分替代玉米后，各处理组之间的各氨基酸含量变化并不大，这也可能是造成胸肌中各氨基酸组成没有差异的一部分原因。但全脂米糠部分替代玉米后可以提高胸肌中丝氨酸的含量，就本试验来说，还不能解释其原因。