实施技术创新驱动，做大做强湘莲产业

尹延庆 黄柳 陈思寓

摘要：湘莲是湖南特产，因其具有较高的食用和药用价值，3000多年前即被广大劳动人民所关注，进行选育、种植、加工和食用，形成了对湘莲进行种植和加工的一整套工艺，并一直沿用至今。进入新的世纪新的时代，湘莲产业的市场不断扩大，也对湘莲产业的发展提出了更高的要求，通过技术创新来推动产业进一步发展必将成为产业提质升级的唯一途径。

关键词：湘莲产业；技术创新；举措

创新是一个民族前进的动力，也是一个产业不断发展壮大的动力源泉。纵观社会经济的发展，创新引导着人类文明的进化历程，创新开创着人类社会的前途未来，创新蕴藏着人类发展的无限生机。

一、湘莲产业开展技术创新是时代的要求

湘莲产业，是三湘大地提振农村经济，增加就业渠道，培育产业支点和实现城乡一体化发展的重要途径。进入21世纪以来，做大做强湘莲产业，也是符合湖南发展实际的重大决策。随着科技的进步，经济发展的重点由过去以生产和销售为主的形态转变为知识经济形态，要做大做强湘莲产业，就必须实施创新驱动。

（一）生产现代化的要求

湘莲的种植，需要定期对莲田进行排水清淤、杀菌消毒、播植藕种；进入生长旺盛期后，需要除草、施肥和除虫，到了莲熟季节，则需要组织劳动力分批下田采收。这些劳动程序一直到今天都未能实现完全的机械化，依然主要依靠纯人力手工劳动进行。莲蓬采收以后，需要将莲子从莲蓬中剥离出来，莲子晾晒干制和装袋仓储销售。在加工环节，先要将干莲去除外部硬壳，然后磨去莲肉外面的皮膜，再去除中间的莲芯，即成为初级产品“通心白莲”，通心白莲是用于制作莲子羹、熬粥、罐头的原材料。因为干莲外壳坚硬而莲肉脆嫩，加工磨白莲的过程中极易造成碎裂，为了保证成品率和白莲品质，长期以来，去壳、磨皮和钻芯全部都是由人工一颗颗进行手工刀砍加工，极费人工。成品磨白莲的主要成本中，人力成本将近占了二分之一，甚至更多，而且，次品率还很难得到有效控制，从技术上严重制约了湘莲产业成本的降低和产出效益的提高。最近几年，通心白莲的市场价格波动较大，加上现阶段人力成本不断上涨，一些莲农和莲商都不同程度地遭受了损失，挫伤了种植和生产加工的积极性。很多湘莲种植户这样感叹：“种莲种莲，费力不赚钱！”破解原始生产加工技术对湘莲产业发展的制约迫在眉睫。

（二）需求多样化的要求

进入21世纪以来，我国经济社会取得飞速发展，截止到2012年年底，我国经济总量稳居全球第二，人均国内生产总值达到6200美元。在个人及家庭财富日益增长的条件下，以粮为主的膳食结构发生了可喜变化，越来越多的消费者一改过去的传统食品消费习惯和消费方式，对于食品、营养品和保健品的需求不断扩大，越来越多的消费品种进入大众视野，人们也对食品研究和开发提出了更多更高和更新的要求。在食品方面，人们从“吃饱”向“吃好”转变，不仅对于主食有了更大的需求，同时也更加注重追求食品的多样性和奇趣性；在营养方面，人们从补充“基本营养”向追求“全面营养”转变，更加注重膳食的原生态和绿色安全；在保健方面，人们从原来的“无暇顾及”向“追求健康”转变，更多具有食疗效果的产品被消费大众所喜爱和追逐，更多营养保健品和功能保健品的市场需求迅速扩大。这些营养膳食理念和行为的变化，一方面增加了对湘莲的需求量，要求提高湘莲的产量，另一方面，对湘莲新产品的开发以及荷叶、藕粉等相关产品的研发提出了新的要求。据黑龙江省商务部门统计，从1999年以来，由于用途逐步拓宽和群众生活水平的提高，湖南湘莲产品在黑龙江省的销售数量连年递增，通心白莲、莲心、莲房、莲须、荷叶、荷梗等产品在该省的中药材、保健品和食品市场上的销量，年均增长幅度达10%以上，价格也水涨船高。

（三）信息网络化的要求

湘莲是一种极具人文情怀，又富含营养价值和药用价值的地方特色产品。以往，人们只在湘莲产地才能品尝到新鲜的莲藕和莲子；不到原产地，也不能观赏到“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景，很多人只能通过网络和图片才能一饱眼福，更加谈不上亲手采挖莲藕、采摘莲蓬。参与度不高直接导致了湘莲知名度和美誉度的下降。但是，现代信息网络的发达，伴随着个人电脑的广泛普及，飞信、微博、微信等全新信息交流方式的应用，淘宝、京东、当当等电子商务平台的搭建，全国各地的消费者，包括境外客商，随时都可以准确掌握鲜莲藕、荷花和鲜莲子的上市时节，从而大大方便和吸引了分布在各地的消费者，使他们能够在采藕、赏花、摘莲的最佳时节慕名而来，形成商机。现代信息技术的发展，为湘莲产业走出湖南，走向全国、走向世界提供了更为广阔的平台，使湘莲产业的市场空间得到进一步拓展。信息的网络化，要求湘莲产业及时更新产品信息，完善销售网络，使湘莲贸易走出机构分散、管理粗放的境地，走上企业化运作、组织化生产、集约化经营、品牌化管理的发展格局。

二、湘莲产业技术创新重点

居安思危，产业市场的扩容和消费者需求的多样性是湘莲产业开展技术创新的外部驱动力，而湘莲产业本身发展当中的几个“瓶颈”则是湘莲产业进行技术创新的原动力。

（一）突破种植技术瓶颈，实现湘莲产量的增加

湘莲是典型的水生作物，莲藕植根于水底的淤泥之中，横向生长。通常，莲农每三年疏挖一次，采收莲藕用于市场销售，作为人们餐桌上的菜肴，也有一部分销售给其他人作为新田的种藕。同时，也对莲田进行清淤和消毒，清除一部分淤泥，遍洒消毒药粉除杀病菌，以利来年莲藕长势良好。因为各家各户的莲田进行这一工作的时间不同，给湘莲的病虫害留下了可乘之机。

目前，对湘莲种植构成较大影响和危害的病虫害主要有两种：其一是湘莲腐败病。省内的湘莲种植区常年受到该病的危害，发病莲田通常减产20%—80%，重病田完全绝收。莲农种莲的风险很大，而且发病田在未来的3—5年内都不能再种湘莲。其二是斜纹夜蛾，爆发期从每年5月开始，一直持续到莲收才会结束，爆发时间长，虫害发生时，两至三天的时间内就能把荷叶全部吃光，造成严重减产。过去几年，因为这两种病虫害的发生，已经极大地影响了莲农种莲的积极性，也造成了湘莲产区的产量大幅减少。湖南省科技厅和湘潭市政府有关部门多次出面，邀请湖南省农大和农业科技研究所的专家共同攻关，研究出了更具有防治效果的新药，通过实验并在种植区进行了推广，也取得了一定的收效。但是在种莲区进行全面推广的整体效果仍然不尽如人意。究其原因，主要有以下几个方面：一是治疗成本仍然偏高，平均每亩莲田进行消毒杀菌的人工成本及药具成本接近300元，经济投入过大，难以全面普及和推广；二是各种植户各自为阵，依自己的经验和观察结论分别对自家莲田进行疏挖和消毒。导致种植区内消毒杀菌时间早晚不一，为病菌的存活提供了机会。当携带病菌的水体流动时，又会使已进行杀菌消毒的莲田再次感染，使防治前功尽弃。三是一部分莲农存在侥幸心理，重事后治疗而轻事前防范，无法保证区域防治得到理想的效果。事实证明，只要有一亩莲田未进行消毒防治，其他九十九亩的防治就会属于无效投入。久而久之，消毒防治工作就陷入了停顿。

（二）突破加工技术瓶颈，实现湘莲加工的高效

做大做强湘莲产业需要以产品开路，对湘莲进行精深加工，生产出更多的终级湘莲消费产品是必由之路。但是，湘莲在精深加工方面还存在一些问题，制约了湘莲产业的发展。

其一是湘莲加工程序多，成本居高不下。如前所述，通心白莲的生产加工需要六道工序，先是采摘莲蓬，然后是从莲蓬中剥取莲子，再后是晒干，最后是脱壳、去皮、去芯制成通心白莲，这些工序占用了湘莲加工的大部分时间，极耗人工，使通心白莲的加工成本偏高，根据加工经验丰富的生产者介绍，平均加工一公斤通心白莲，成本约需5—55元。

其二是初级加工产品多，高附加值产品太少。尽管省内，尤其是湘潭市有很多从事湘莲产品加工的企业，也有像宏兴隆和粒粒珍这样的龙头企业开展了湘莲产品的精深加工，但是在整体上，全市湘莲加工仍然以初级加工为主，通心白莲占到了全部湘莲产品加工的98%左右，真正精深加工的湘莲产品占比很低。湘莲产品技术含量不高，附加值低，以通心白莲为主的终端产品基本上只做为食品生产原料，利润率只有8%左右。产品档次低，品种单调，还加剧了省内和市内同行业之间的恶性竞争。

（三）突破行业标准缺乏瓶颈，实现湘莲加工技术的保护

在长期生产加工中逐渐积累经验开发出来的湘莲成套加工机械，是对莲子进行精深加工，提高产品附加价值的重要基础，不但为湖南湘莲产业的发展创造了条件，也给当地带来了可喜的第二产业收入。但是，湘潭县湘莲加工技术、机械都比较简单，非常容易被别人模仿，知识产权保护难度大。在调查中我们了解到，湖北、江西等地已有部分人仿制出类似的机械进行莲子加工，并形成了一定的规模，对湖南湘莲产业构成了日益严重的威胁。

技术流失的根源在于缺乏统一的行业标准。湘莲种植和加工历史悠久，在品种鉴定、品质分类等方面形成了一些约定俗成的依据和标准，为确保湘莲产品质量，湘潭市质监局主持了两个湖南省地方标准的制定工作，2007年力推湖南宏兴隆湘莲食品有限公司承担了国家级农业标准化示范项目“湘潭湘莲标准化示范区”，以“公司+农户+标准”的形式，对湘莲实行产前、产中、产后全过程的标准化管理，湘莲标准化示范区共采用国家标准32项、行业标准43项、企业内控标准12项，一定程度上推动了湘莲产业的标准化发展。但是，上述标准主要是对两大领域而言，一是对莲种，尤其是寸三莲的品种鉴定所作的标准规定，另一方面是对湘莲种植过程中是否绿色、无机所做出的标准规定，这些标准在实践操作中是否执行到位也一直缺乏有力措施进行监管。从湘莲产业标准化、规范化发展的长远角度考虑，对于湘莲的加工工艺、产品分级、检验检测等方面则距离产业化标准要求还相去甚远，目前所采用的都是企业各自的标准，既没有省级标准，更没有国家标准，大量采用家庭作坊式生产的散户则完全无标准可言。制定规范、科学、完善的行业标准迫在眉睫。

三、湘莲产业技术创新的举措

党的十八大报告提出“实施创新驱动发展战略”，就是要通过原始创新、集成创新、引进消化吸收创新和协同创新，投入创新资源，开展创新活动，最终实现产业发展和经济社会进步。

（一）奖励扶持，重点攻关

种莲存在较大风险仍是制约湘莲产业发展的客观原因。攻克种植领域的技术难关，解决农户“不想”种莲、“不愿”种莲和“不敢”种莲的顾虑，才能奠定湘莲产业发展的雄厚基础。

建立湘莲种植鼓励扶持长效机制。从省财政产业扶持资金当中划拨出一笔专项，设立湘莲产业扶持资金。一是用于对湘莲种植户进行种莲补助，通过提高湘莲种植收益，激发广大农户种莲积极性，尽快扩大湘莲种植规模。二是用于加强湘莲种植技术攻关。建立健全湘莲病虫害预警机制和协同攻关机制，把攻克湘莲种植技术难关，化解湘莲种植风险列入全省重点技术攻关课题。通过财政投入的加大，形成前景广阔的利益导向，解决农户“不想”种莲的问题。

启动“湘莲研究所”进入实质运行，以专项财政资金作为坚强后盾，发挥专家团队的科研实力，凝聚各生产技术人员的智慧，开展湘莲种植技术和品种研究攻关。对传统优良品种进行提纯复壮，保持“寸三莲”等湘莲品种的抗病、速生和丰产优良性状，实现湘莲纯种的保育，壮大纯种湘莲种源优势，不仅为保持“湘莲”这一地方品牌奠定基础，同时也为今后湘莲品种的改良和新品种繁育提供基础。积极培育湘莲新品种，以“寸三莲”为母本，引进包括各型“太空莲”和其他优质莲种为父本，开展杂交试验，选育湘莲新品种，重点实施定向培育，力争繁育出适合不同土质和气候环境的新品种、抗病虫害能力更强的新品种、能在深水水域种植，适合大型深水位湖泊和水库区种植的湘莲新品种以及保持丰产能力前提下，花色美艳富有观赏价值的湘莲新品种，为扩大湘莲种植范围，开发利用水库湖泊和增强湘莲观赏价值提供种源。不断深化湘莲稳产高产技术的攻关，开发和推广空间立体种植养殖技术、增产丰产技术，加强高效种植技术推广和技术指导，使之尽快普及和形成更高生产力。通过上述途径，使湘莲种植形成多角度增加利润的局面，解决农户“不愿”种莲的问题。

建立湘莲价格监测系统。基于最近两年湘莲市场价格波动，尤其是壳莲市场价格波动频繁，导致一部分种植户利润下降甚至出现亏损，进而影响种植积极性的情况，由商务部门牵头，成立湘莲（壳莲）市场价格变动信息跟踪监测系统，及时收集国内外市场价格信息，对价格走势进行监督预测，将相关市场情报向湘莲产业从业者进行通报，以便及时调整生产策略，规避市场风险，保持产业平稳增长。把市场价格风险大幅度降低，解决农户“不敢”种莲的问题。

（二）推陈出新，开拓市场

建立湘莲产品研发长效机制和科研成果转化机制，实现产品升级换代。尽快建立以湘莲企业战略联盟为主体，政府牵头协调，科研机构参与，银企配合的“政产学研金”一体化产业科技开发格局。加强湘莲精深加工设备的研究开发，提高粉磨设备性能，为开发生产湘莲饮品提供设备支持；研究开发速冻设备，为鲜莲子和鲜莲藕冷鲜保存创造条件，同时探索建立中部地区最大的莲产品生鲜保存配送中心。加强湘莲食品和保健品的研究开发，重点围绕湘莲饮料、荷叶茶、莲芯保健饮料等产品的投入开发力量，争取用2-3年时间开发出3-5个有市场竟争力和自主知识产权的食品及保健类高附加值产品，形成产品拳头，完善产品系列，实现产能提升、产业升级，产品换代、产出倍增。不断健全研究成果转化机制，遵循市场运作规律，调动科研人员积极性，增加湘莲相关技术和设备的研究投入力度，缩短新产品研发周期，提高新产品市场开拓能力，推动企业迅速发展，实现企业和科研机构互惠共赢。建立湘莲生产设备和产品技术合作交易平台，有效开展成果储备，夯实湘莲产业持续发展基础。

（三）制定标准，规范生产

加快制定和完善湘莲产业技术标准体系，实现产业规范严谨。标准化是产业赢得社会认可，进而做大做强的前提。湘莲产业作为湖南特色产业，必须要走上标准化的发展道路。重新修订和完善湘莲品种鉴定技术标准，在原有“寸三莲”鉴定标准的基础上，进一步修改和完善，形成书面标准并上报国家有关部门，使湘莲品种的地方标准上升为国家标准，为有效保护“湘莲”品牌提供坚实依据。加快制订磨白莲品质等级划分标准，在参考和综合国内外大宗农产品品质分级标准的基础上，聘请权威部门专家制定一整套完善的磨白莲等级划分标准，为今后合理确定磨白莲品质等级，有效进行市场认证和合理定价，提供可靠依据，为湘莲开展更大规模的大宗交易和网络交易出具品质标准；有效防止个别生产者和经营者以次充好、扰乱价格，确保合法生产经营者的经济收益。分类制订湘莲生产加工设备的技术标准，湘莲产业生产环节多，各生产环节所用的生产设备都不尽相同，要结合长期的经验积累和国内外标准制订方法原则，分别制订风干机、脱壳机、磨皮机、钻芯机、开边机和速冻冷藏设备的机械制造工艺标准，将湘莲机械生产纳入标准化范围，逐步把有关机械产品制造培育成延伸产业，增加经济收入，扩大产业产值。鼓励和支持各大湘莲企业积极申请ISO9000质量管理体系认证和HACCP认证。

基金项目：湖南省科学技术厅计划资助项目“湖南湘莲产业创新发展对策研究”（项目编号：2013ZK2047）阶段性成果之一