四看食品标签

张怀珠

许多消费者在购买食品时主要看生产日期及保质期，认为食品在保质期内就可以放心购买了。殊不知，在食品外包装上，除了生产日期、保质期外还有很多信息，比如配料表及营养成分表，这里大有学问。建议大家一定养成阅读食品标签的习惯，明明白白选购食品。

一看原料排名。按规定，食品配料表中食品原料及配料按加入量比例的多少会从多到少排列，也就是说，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。如某奶茶饮料的配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶，而是水和白砂糖。为了制作出奶的感觉，有的奶茶会加入植脂末（含反式脂肪酸）且添加量排在配料表的第三位，添加量也不容忽视。又如牛奶，如果配料表中只有鲜牛奶，则说明这是100%纯牛奶。但后面食品配料表里还有水、白砂糖等，那么就是被稀释的牛奶，即牛奶饮料。

二看有无反式脂肪酸。营养成分标签中强制标示“4+1”，即必须标识四种核心营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、能量含量值及其占营养素参考值百分比。如果在生产过程中添加了氢化油脂，还应标示反式脂肪酸含量。有些食品包装标示“零反式脂肪酸”，这并不等于没有反式脂肪酸。按规定每100克食品含反式脂肪酸≤0.3克，可以标注“反式脂肪酸为零”。总体而言，人体每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2克。

三看营养素参考值。营养成分标签除了包括营养素名称、单位计量的营养素含量外，还特别增加了“NRV%”，即营养素参考值。这个指标是表示每100克、100毫升或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。我国营养参考值为：每人每天能量摄入8000千焦，蛋白质60克、脂肪不大于60克、碳水化合物300克、钠2000毫克（相当于5克食盐）。

参考食品营养成分表，结合进食量，可以计算出摄入的能量及营养素。如某净含量135克的薯片，其营养成分表中标示：每100克薯片含热量2144千焦、蛋白质4.9克、脂肪30.8克、碳水化合物59.8克、钠528毫克，从中我们可以看出这是一款高热量、低蛋白质、高脂、高钠的食品。把一桶这样的薯片吃完，摄入的热量超过每天推荐摄入量的1/4。然而其饱腹感并不强，仍需继续摄入其他食品，很容易导致热量摄入过多。经常吃这样的食品，容易增加肥胖、高脂血症、高血压等发病几率。

四看“营养宣称”。不少食品的外包装或广告中会出现高蛋白、低脂、低糖、高钙等字样，根据规定，这些或低或高的营养宣称，必须标出相应内容，购买时不应该根据数据判断。按规定，每100克食品含蛋白质≥12克，或每100毫升液态食品含蛋白质≥6克，称为高蛋白食品;每100克食品含脂肪≤3克，或每100毫升液态食品含脂肪≤1.5克，称为低脂食品;每100克或100毫升食品含糖≤5克，称为低糖食品;每100克或100毫升食品含钠≤120毫克，称为低钠或低盐食品;每100克食品含钙≥240毫克，或每100毫升液态食品含钙≥120毫克，称为高钙食品。

总的来说，食品营养标签的内容非常广泛，消费者在购买食品时可以从中选取一些重点内容予以关注，比如食品营养成分表及配料表等。endprint