吃点奶酪

孙振非

我是15个月小宝的妈妈，在英国生活，受当地饮食习惯的影响，小宝从7个月时开始尝试吃奶酪，这是他最喜欢的食物之一。有妈妈对何时加奶酪，怎么选奶酪有诸多不解，我想把自己的学习成果、经验和大家分享一下。

为什么要吃奶酪？

奶酪作为乳制品和牛奶、酸奶一样，能够为宝宝提供生长所需的多种营养成分。并且奶酪种类繁多，多种独特的风味可与不同的食材搭配，很容易赢得宝宝的欢心。较之其他乳制品，奶酪的营养更为“浓缩”，每30克的天然奶酪和240毫升的牛奶所提供的蛋白质、钙的量几乎相当。

奶酪何时加？

在英国，一般宝宝在满6个月＼接受了最初的几种辅食后，就可以尝试添加奶酪了，而美国则更保守一些，通常宝宝8～10个月左右再尝试添加。

我们知道，宝宝1岁后才能添加鲜牛奶，那么在1岁前添加以牛奶为原料的奶酪安全吗？答案是肯定的，原因是，在奶酪发酵的过程中，易引发过敏的牛奶蛋白已经大部分被水解掉了。但对已确定对牛奶蛋白过敏或有家族过敏史的宝宝，还是应该推迟添加的时间。

奶酪怎么选？

超市冷柜里的奶酪一般有两大类：以牛奶为原料的天然奶酪和在天然奶酪里加入其它成分加工而成的再制奶酪。

天然奶酪和再制奶酪如何区别？

1. 先看主要成分。如果排在最前面的是牛、羊乳，后面跟着的是食盐、发酵菌和凝乳酶，那么这款就是天然奶酪。如果排在前面的几种成分中有“奶酪”，那么这款无疑就是再制奶酪。

2. 再看其它成分。天然奶酪的配料相对简单，而对再制奶酪来说，配料表就相对长一些，除了奶酪，还可能包括水、其它奶类原料、盐、糖、钙强化剂、乳化剂、防腐剂、稳定剂、色素、香精等等。

在为宝宝选择天然奶酪时，应该选用巴士杀菌乳制作、非霉菌发酵、蛋白质含量相对较高、钠含量相对较低的。

再制奶酪并非不能给宝宝吃，但最好选择配料天然，无太多人工添加剂的。有些奶酪是经霉菌发酵的，一般会标明“霉菌发酵”或在配料表中有“霉菌”这个成分，不建议给孕妇和年幼的宝宝食用。

奶酪挑选完毕，该如何存放呢？

理想状态下，天然硬奶酪应该储存在温度范围在10℃～14℃左右的地窖里。所以，我们在购买奶酪时最好就近从有可靠冷链物流的大型超市购买奶酪，购买后应尽快将奶酪放进冰箱冷藏。奶酪开封后的保存时间会缩短，每次取用后，剩余部分也要包好后尽快冷藏。

奶酪选好了，要怎么吃呢？

奶酪的风味多样，可以将符合要求的奶酪让宝宝逐一试吃，找到适合他的口味。同时，不同质地的奶酪也有不同的吃法，为了方便大家操作，我制作了一张表格。

奶酪种类 质地 推荐的食用方式

新鲜奶酪 稠稠的糊状 直接食用或搭配果泥

细腻的块状 烘培或加在意面、浓汤里

粗糙的块状 拌入米饭或意面

偏硬的块状 切小块后作为手指食物直接食用

再制奶酪 片装 夹在面包里

涂抹型 涂在面包或饼干上

质地较稀的 作为沾酱endprint