职业技能大赛对高职食品专业课程建设的促进

韩双+任平+宋德花+雷军乐+陈亮

摘要：职业技能大赛是面向社会、面向企业、面向生产岗位的社会性活动。通过参加职业技能大赛折射出高职教育教学课程目标职业性不明确、内容组织与工作过程脱离、师资力量不足等问题进行了分析，探讨了职业技能大赛对食品专业课程建设的促进和推动作用。

关键词：职业技能大赛；高职；食品；课程建设

中图分类号：G712 文献标识码：A

文章编号：1005-913X（2014）12-0241-02

职业技能大赛是我国职业教育的一项制度设计与创新，是职业院校课程改革的风向标。举办职业技能大赛对我国高职人才的选拔和人才准入标准的探索起到了重要的作用，并越来越受到各级教育主管部门的高度重视和认可，逐步形成了“普通教育有高考，职业教育有大赛”的良好局面。全国职业院校技能大赛食品专业高职组农产品质量安全检测赛项已经举办了两届，除此以外还有行业及各省自主举办的多种赛项，如全国职业院校在校生创意西点技术大赛等，通过参加大赛不仅可以展现师生娴熟的技能，同时也检验了职业院校课程建设、师资力量和教学质量管理的水平。职业技能大赛引用的是行业发展的最前沿技术和标准，能反映出最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求，起到指导和示范教学的作用，对课程建设过程中明确课程目标，选择和组织教学内容、革新课程评价等方面起到促进作用。

一、促进“以职业能力为本位”的专业课程体系的构建

职业技能大赛项目的设计往往都是一个典型的任务或项目，全国职业院校技能大赛高职组农产品质量安全检测赛项下设三个分项即蔬菜中有机磷类农药残留的检测、畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测和茶叶中重金属含量的检测。每个分赛项目都是一个典型的任务，集成了原料预处理、现代仪器分析、图谱解读、数据处理等知识，以及食品加工器的使用、常用仪器如天平、漩涡振荡器、氮吹仪正确操作、大型分析仪器的调试、通过化学工作站软件建立正确检测方法及运行程序等技能，并能够将这些知识和技能相互贯通，选手仅孤立的掌握其中部分的知识和技能是无法完成任务的。

目前，全国高职高专院校都在紧锣密鼓的进行课程改革，虽然在一些方面取得了一定的成就，但在专业课程体系和教学内容改革实施等方面真正做到以职业实践为主线、以职业领域和工作任务为基础的课程教学寥寥无几。专业课教学过程中理论部分和实践部分仍然存在着明显的脱节，甚至有的院校仍然将专业课程中的实验实训单独列出来，由专人上课。这使得实践知识和理论知识分别在不同的时间由不同的老师授课，不仅造成了课程内容的重复，且使得知识前后衔接困难。而职业技能大赛引发广大学生的完整技能的学习诉求于专业课程体系及课堂教学模式的变革，使得教师不得不深度思考提高学生综合技能的方法和途径。对专业课程的开发提出了更为具体的要求，专业课程教学内容的组织要选择紧紧围绕职业能力要求进行，既要包括学科理论知识又包括操作过程知识，通过对课程内涵深入分析，将原来分散的、独立的依附于某门课程的课程设计、实训等教学环节，按专业结构的相互关联程度整合成一系列的项目课程体系，并将相关标准、实际工作程序等融入到课程内容中，重构“以职业能力为本位”的专业课程体系。如食品检测专业课程体系建设可以把《食品感官检验》《食品理化检验》《食品卫生检验》《现代仪器分析》等专业课程有机的结合起来，实现知识的“无缝对接”。

二、推动真实职业环境实训基地的建设

职业技能大赛是培养和选拔高技能人才的主要阵地，也是各类技能人才的竞技舞台。其举办的目的是促进职业院校加强具有较强实际动手能力和职业能力的技能型实用人才的培养，而实训基地建设是培养技能型人才的关键。实训基地是职业院校实施工学结合的平台，完成项目化教学任务的主要载体。

传统的实训教学场所往往不注重与课程教学实际需求的结合，常用仪器设备、器皿的摆放和使用过于随意，使得学生在完成实训项目过程中乱取、乱放、乱用，对器皿的清洗、仪器设备的维护等意识薄弱，很多时间都浪费在准备工作上，场面非常混乱，使得老师的精力都浪费在了维持课堂上，无法集中辅导学生实训，整个教学过程非常匆忙，教学效果极差，使得实训任务完成缺乏完整性。在大赛过程中我们发现有些选手没有养成工作前有序准备、工作后及时处理用过器皿、仪器设备的习惯，出现了操作上细节的不规范，导致最终结果不佳，影响了大赛成绩。所以，在实训基地建设过程中要按照工作程序进行整体的规划和布局，给学生营造真实的职业环境，融入企业管理理念，实施5S管理，规范学生对器皿、仪器设备的使用，培养学生职业道德和职业素质，使得培养出来的学生不仅能够完成工作任务，且能够体现出职业人的责任心，增强学生的实际职业能力和就业欢迎度。

三、有利于加速“双师”师资队伍建设

高职院校参与职业技能大赛需要教师全面参与竞赛项目的组织及竞赛前对学生的指导，这使得广大教师必须明确职业岗位的技能要求和相关标准，促进教师不断学习，参与工作过程。大赛指导教师不仅要有丰富的理论知识和较高的理论水平，而且要能熟练使用各种仪器设备，具备较强的专业实践能力和职业岗位工作的指导能力。而且在一些融入了设计性元素的技能大赛中对指导教师提出更全面的要求，要具有能够根据职业教育培养目标的要求来重新整合教学资源，能够全面把握整个专业，在指导大赛项目过程中给学生提出好的建议，全面评价学生项目完成的情况的能力，体现真正意义上的“双师”素质，而不仅仅只是考取了双师证书。这就要求各职业院校加速“双师”师资队伍的建设，充分利用校企合作资源有计划有步骤地组织专业教师到企业进行顶岗锻炼，提高实践能力，提升职业岗位指导能力；同时通过从企业技术人员中引进有一定理论基础又有丰富实践经验的能工巧匠，丰富师资队伍。

四、促进综合课程评价体系的建立

考核评价是检验学生学习效果和教师教学效果的一个重要环节。在课程改革建设过程中，如何能充分发挥考核评价在学生综合能力培养中的导向作用，保证考核评价体系与课程改革体系的一致性，一直是个很困扰的问题。而职业技能大赛的评分标准为考核评价机制的变革提供了新的思路。技能大赛突出学生能力的考核，同时将职业素质要求引入考核标准。技能大赛的评价标准中既有对基本理论的考核，又有对学生实际操作技能的考核；既注重过程的考核，又注重结果的考核；既对学生的操作能力进行考核，又对学生的职业素养等综合素质进行考核。新教学模式下的考核评价要坚持以职业岗位能力为重点的全面考核，知识与能力考核并重，以能力考核为主，注重平时考核，实行过程控制，采用等级评分制，建立综合考核评价机制，对学生在学习过程中表现出的独立思维、创新能力、团队合作精神及职业素质等内容，都列为考核评价体系要素。创新考核形式，采用多种考核形式相结合，从而促使学生提高实践能力、分析问题、解决问题的能力和职业素养，以成为合格的技能型人才。

综上所述，职业技能大赛就像职业教育界的一次大阅兵，是一次从个人到集体、从单一技能到综合素质、从学校到企业的全方位检阅。职业技能大赛它像一个“风向标”，引领着高职食品专业的改革；又像一个杠杆，“撬动”着高职食品专业课程改革建设，加速它发展。

参考文献：

[1] 全国职教技能大赛举行成为职教教学风向标[N].中国教育报，2008-01-06.

[2] 郝德勇.职业技能竞赛及其对教学改革的意义与实践研究[J].教育教学论坛，2011（11）.

[3] 吴宝庆，姚 越，王亚楠.浅析职业技能大赛对高等职业教育计算机网络技术专业改革的促进.北京高教学会高职研究会学术年会“金商祺”杯优秀论文专辑[C]，2010.

[4] 吕 振.张家年.以QQ群创建虚拟学习共同体及其教学应用[J].安徽科技学院学报，2010（2）.

[责任编辑：兰欣卉]