基于计划行为理论的食品企业实施质量保证项目影响因素分析

张 君，姜启军

（上海海洋大学 经济管理学院，上海 201306）

基于计划行为理论的食品企业实施质量保证项目影响因素分析

张 君，姜启军

（上海海洋大学 经济管理学院，上海 201306）

文章通过对上海市219家食品加工制造企业的调研，运用计划行为理论，从获利态度、主观规范和知觉行为控制三方面分析食品企业实施质量保证项目的影响因素，构建Logistic回归模型，进行实证研究。研究结果表明，知觉行为控制对质量保证项目实施具有显著负向影响，企业资源禀赋越差、内部运营障碍越大，越不利于质量保证项目的实施；主观规范有显著正向影响，外部不确定性越大，越有利于质量保证项目的实施；获利态度对项目的实施无显著影响。

食品企业；质量保证项目；计划行为理论；影响因素

一、引言

随着经济发展和消费水平的提高，人们对食品的需求在不断增长，食品工业发展迅速。食品工业经济在取得巨大成就的同时也产生了诸多问题，食品质量安全事件时有发生，对消费者、食品经济，乃至整个社会造成了极大的危害和负面影响。为促进食品行业健康发展，《国家食品安全监管体系“十二五”规划》强调要加强食品安全监管。在此背景下，企业越来越重视食品质量问题，很多食品企业通过实施质量保证项目，来确保生产加工每个流程的质量安全。质量保证是利用品质管理的方法，应用特定程序和必要检测手段，预防和减少食源性危害，并对生产全过程进行控制，增加最终产品的质量安全，［1］食品企业实施质量保证项目能规范企业生产，显著提高食品质量水平。［2］食品质量保证系统组成广泛，涉及不同的方面。主要的食品质量保证项目有GMP、SSOP、ISO系列和HACCP等。我国食品企业众多，但质量保证项目的实施不规范，即使在发达地区，如上海，仍有很多企业没有实施质量保证项目。因此，对食品企业实施食品质量保证项目的影响因素进行深层分析具有重要意义。

二、理论模型与研究假设

（一）计划行为理论模型

Ajzen［3］在理性行为理论的基础上，引入了知觉行为控制变量，提出了计划行为理论（Theory of Planned Behavior）。计划行为理论［4］通过权衡行为的潜在决定因素——态度、知觉行为控制、主观规范，用以预测并理解人的行为。［5］其中，“态度”，即对某项行为所抱持的想法；“知觉行为控制”，即感受到采取某一行为的可控程度，反映过去的经验或预期的障碍；［6］“主观规范”，即采取某项特定行为时所感受到社会压力的认知。计划行为理论曾广泛应用于对个人行为或个体户行为的研究中，［7］［8］但对企业行为的研究现在还不多见。虽然企业的组织行为不同于个人的行为，但是企业的核心是人，作为企业决策的制定者，管理者对企业行为有着至关重要的作用，管理者的行为意图即决定了企业项目实施的行为。Southey［9］指出，计划行为理论可被用来解释中小企业的行为决策，因为企业最终由人掌控。所以，将计划行为理论应用到企业行为决策并进行研究是可行的。Zhang等［10］运用计划行为理论，调查了企业实施清洁生产技术的意愿。因此，本文基于计划行为理论，从影响管理者行为意向的因素出发，探索企业质量保证项目实施的影响因素。

（二）研究假设

计划行为理论的三个决定因素为企业实施质量保证项目的决策提供了合理的理论框架。根据计划行为理论的理论框架，如图1，分别对三个变量进行解释和假设。

1．获利态度与实施食品质量保证项目

质量保证项目的实施可以使企业获利。Julie［11］认为，食品企业是依据成本和收益的评估来选择最优质量控制系统。只有有利可图，才有实施的必要。食品质量保证项目带来的获利主要表现为利益关系、竞争力与形象、食品质量保证。首先，利益关系方面。企业实施质量保证项目，是企业社会责任的表现，能避免媒体的负面报道，加强与客户的沟通，增进与供应商、顾客的关系。Khatri等［12］认为，在增进与利益相关者关系的同时，能够降低成本。减少设备折旧和产品损耗即为表现之一。质量保证项目实施后的获利越大，与利益相关者的关系越好，企业实施质量保障项目的动机越大。其次，体现在竞争力与形象方面。企业实施质量保证项目可以使企业获得竞争优势，提高市场份额，在市场中取得领先地位和获得新的市场，使企业形象得以提升。竞争力增强和企业形象的提升能有效激励企业实施质量保证项目。最后，体现在食品质量保证方面。质量保证项目在企业实施，增进了企业的质量管理，为消费者提供质量保证，同时，提供合乎法规的证据和需求。而食品质量越能得到保证，企业实施质量保证项目的动机就越大。因此，企业对于质量保证项目获利的态度越积极，影响企业实施该项目的可能性就越大。由此，提出如下假设：

假设1 获利态度对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

假设1a 利益关系对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

假设1b 竞争力与形象对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

假设1c 食品质量保证对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

2．知觉行为控制与实施食品质量保证项目

企业实施质量保证项目的知觉行为规范主要有：自身资源禀赋限制、内部运作障碍、战略意识淡薄等。在企业资源禀赋方面，主要表现为企业规模、内部预算、获取外部资金的能力、资格认证／核实的成本以及企业是否有相关方面的顾问等。Karipidis等［2］研究了小型企业实施质量保证体系的优势和障碍，指出小企业比大企业更难实施质量保证体系，源于有限资源和较小规模。组织规模小，设备设施不完善使项目的实施遇到障碍。［13］Fotopoulos等［14］指出，企业规模越小，内部预算越有限，获取外部资金越困难，资格认证／核实的成本越高，同时又缺少相关顾问提供相关方面的经验，企业实施质量保证项目就越困难。对一个稳健的企业而言，必须拥有良好的内部运作系统。企业内部运作存在障碍，使企业处于被动状态。在企业内部运作障碍方面，工作方案之间的重复努力、增加的工作层级和官僚机构、现有食品安全控制系统充足，以及实施的质量保证项目本身的复杂性和差异性大，增加了企业实施质量保证项目的难度。企业战略意识方面，主要包括企业是否追求短期目标，其他项目在企业中的重要性，能否选择适合企业自身的质量保证项目等，企业战略意识越差，越不能积极影响企业实施质量保证项目。因此，企业自身资源禀赋限制越大，企业内部运作障碍越大，企业战略意识越淡薄，企业实施质量保证项目的可能性越小。

假设2 知觉行为控制对企业实施质量保证项目具有显著负向影响。

假设2a 企业自身资源禀赋限制对企业实施质量保证项目具有显著负向影响。

假设2b 企业内部运作障碍对企业实施质量保证项目具有显著负向影响。

假设2c 企业战略意识淡薄对企业实施质量保证项目具有显著负向影响。

3．主观规范与实施食品质量保证项目

企业对质量保证项目的主观规范包括外在规范和内在规范。外在规范即外部环境的影响，企业身处社会关系中，其行为受到社会压力的影响，这些压力包括政府的压力和市场中消费者和供应商的压力等。［15］［16］国家监管部门监管力度、相关法律要求、政府对企业的支持度，客户对企业的需求、其他公司对企业的影响、市场信息等因素，对企业实施质量保证项目产生影响，外部环境越不确定，企业关注度越高，企业实施该项目的可能性越大。内在规范主要是企业实施质量保证项目行为本身，即企业对该项目的关注度。员工对企业实施质量保证项目的关注度不够，表现出较低的积极性；企业管理人员关注度不够，缺乏管理时间，对质量保证项目认知低，缺乏财政支持等，这些因素影响企业实施质量保证项目的行为。

假设3 主观规范对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

假设3a 外部环境的不确定性对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

假设3b 企业关注度对企业实施质量保证项目具有显著正向影响。

三、数据来源及描述性分析

（一）数据来源

本研究对上海食品加工制造企业进行了调研，考虑到上海市不同地区的经济发展水平，调研地区选择具有代表性的浦东新区、奉贤区和松江区。调研对象主要是企业质量总监、质量控制经理等。调研时间从2013年9月初到12月底，历时4个月。调查采取访谈和问卷调查相结合的方式，本调查共发放问卷250份，回收问卷231份，其中有效问卷219份，有效率为94．8%。

（二）量表信度、效度和因子分析

首先对企业实施食品质量保证项目的“获利态度”、“知觉行为控制”和“主观规范”的效度和信度问题进行分析，其中KMO值分别为0．933、0．907和0．881，Bartlett检验值分别为2757．443、1776．804和838．9，显著水平均为0．000＜0．05，原有变量适合进行因子分析。利用主成分分析法进行因子分析，提取因子的方差贡献率达到70%，因子载荷系数均大于0．6，效果较好。信度检验的Cronbach′s alpha值均高于0．8，见表1，表明量表具有很好的内部一致性，能够对变量进行可靠测量，符合研究的要求。

表1 企业实施食品质量保证项目影响因素因子分析

四、实证分析

（一）模型构建与变量设定

本文构建Logistic回归模型分析企业实施食品质量保证项目行为的影响因素。因变量为企业是否实施食品质量保证项目，自变量为获利态度、知觉行为控制、主观规范。建立Logistic回归模型形式为：

将先行解释变量作为自变量，建立第二层模型如下：

其中，P表示企业实施质量保证项目发生的概率；βii为影响因素的回归系数。

本模型中变量设定和描述详见表2。

表2 变量定义及统计特征（n＝189）

（二）影响企业实施食品质量保证项目的回归结果与分析

运用SPSS统计软件进行Logistic回归分析，对回归方程的显著性检验结果表明，卡方值的显著性水平＜0．05，说明变量适用于该模型。对模型的拟合优度进行检验，结果显示，H－L检验值分别为9．145和5．900，显著性水平p＞ 0．05，因此，接受样本实际观测数据和预测数据之间没有显著差异的零假设，说明模型较好地拟合总体样本数据。各变量的回归结果，如表3、表4所示。

表3 企业实施质量保证项目的Logistic模型回归结果

表4 企业实施质量保证项目的Logistic模型回归结果

模型结果表明：

第一，获利态度对企业实施质量保证项目的行为无显著影响，假设1未通过验证，且利益关系、竞争力和形象、食品质量保证对企业实施质量保证项目均无显著影响，不同于以往的研究，主要因为以往的研究多以自由人为主体进行研究，人的态度是意愿的表现，对行为具有较强的支配作用。本文研究的对象为管理者，其主体仍为企业，管理者的态度受企业主客观条件限制，企业行为有赖于企业全体员工的态度认识。当企业形成具有指导意义的价值观与企业文化时，才会影响企业实施质量保证项目。增进与利益相关者的关系并不能成为企业实施质量保证项目的积极影响因素。在实践中，很多企业只追求经济利益，无视社会责任，增进与利益相关者的关系并不能成为企业实施质量保证项目的积极影响因素。此外，仍有企业不注重企业形象，仅仅把增强竞争力当口号对待，没有切实提升企业竞争力的实践，没有看到质量保证项目对企业竞争力的影响，缺乏食品质量安全意识，没有可持续发展的眼光，因此，获利态度对企业实施质量保证项目无显著影响。Escanciano［17］也指出企业对质量保证项目的潜在认识缺乏，将限制该项目在企业中的应用。

第二，知觉行为控制对企业实施质量保证项目影响显著，假设2通过验证，该结论在许多研究中得到验证。其中，企业资源禀赋限制和内部运作障碍对企业实施质量保证项目有负向影响。企业内部资源有限，又无法获得政府的支持，这些障碍限制了食品质量管理体系的实施与发展，尤其对于小企业，将遭受更大的阻力，企业资源禀赋的限制是中小企业不可避免的问题，企业规模太小，相对资格认证的高成本而言，财力资源有限，同时又很难获取资金的支持，缺乏相应的人力资源和技术资源，较差的企业资源禀赋制约了企业实施质量保证项目的行为，企业资源禀赋越差越限制企业实施质量保证项目，在这种情况下，即使企业有实施的意愿，也无能力实施，企业根据自身资源禀赋来决定企业是否实施质量保证项目是企业的理性选择。同时，在质量保证项目实施过程中，需要企业内部有良好的沟通和组织协调。内部运作的障碍越大，实施的困难就越大，工作方案的重复，文书工作层级的增加，使企业处于更紊乱的状态，不利于实施质量保证项目。假设2c未得到验证，企业战略意识强弱不能影响到企业的知觉行为控制，这主要是因为中国很多企业没有明确的质量保证战略规划，走一步看一步，员工对于质量保证项目的认识不够，没有充分意识到企业质量保障战略的价值与意义。

第三，主观规范影响企业实施质量保证项目，假设3通过验证。外部环境不确定性在主观规范中起到重要作用，假设3a得到验证。当今世界处于大变革、大数据时代，来自市场的公共秩序并不确定，同时，食品质量安全的制度建设并不完善，在外部环境不确定下，企业通过实施质量保证项目是获取竞争优势的一种途径［17］。政府监管的不确定性越强，市场食品质量信息越不透明，外界环境冲突越大，越能促使企业实施质量保证项目。企业需要在鱼目混珠的质量市场中保证自己的地位，确保自己的食品质量是安全合格的，这是企业规避风险的体现。来自市场的压力，很有可能使企业处于竞争劣势，进而形成经济风险，企业通过实施质量保证项目，不仅规避经济风险，还为企业带来经济收益。对于以国内新兴市场与国外市场为目标的企业而言，外界环境的不确定性更大，面对的挑战也更大，企业实施质量保证项目是降低交易成本、消除贸易壁垒的有力手段。假设3b未得到验证，主要原因在于目前大部分企业对于质量保证项目不够关注，对质量保证项目的认知较低。企业员工关注度不够，不积极参与质量保证项目，管理人员关注度不够，投入较少的管理时间，停留在表面，直接影响实施质量保证项目的效果。研究结果还显示，外部环境不确定性的系数绝对值大于资源禀赋和内部运作障碍，影响最为显著。表明外部环境对企业实施质量保证项目的影响最大，因此，企业必须从自身出发，实施质量保证项目，增强企业竞争力，把挑战变机遇，才能在市场中占据领先地位。

五、结论与启示

本文对食品企业质量保证项目实施的影响因素进行了研究，研究结果表明：（1）影响企业实施质量保证项目的因素主要有“知觉行为控制”和“主观规范”两大因素，分别具有负向和正向影响，而“获利态度”对企业实施该项目并无显著影响。（2）知觉行为控制显著影响企业实施质量保证项目的行为，主要是企业自身资源禀赋限制和企业内部运作障碍的原因，企业自身资源禀赋限制越大，内部运作的障碍越大，越不会实施质量保证项目。（3）主观规范显著影响企业行为，起作用的为外部环境的不确定因素。外界环境的不确定性越强，越能促使企业实施质量保证项目。

根据上述结论，为有效实现企业质量保证项目的实施，可从以下几方面入手。

第一，调整食品产业结构。鼓励食品企业做大做强，促进产业升级。对于规模较小、发展较弱的企业，鼓励同行业的兼并重组，以强带弱；对管理差、产能落后的企业进行淘汰。

第二，提高食品行业准入标准。对企业资质进行严格检查，企业财力、人力、资源及设备符合相应标准，企业生产规程、质量控制达到一定要求方可准入。

第三，健全食品质量保证体系。完善食品标准体系，加快建设食品质量保证体系，引导扶持企业实施质量保证项目，对质量保证项目的实施给予税收优惠、资金支持和技术援助。

第四，以质量保障为核心的企业价值观的构建，是推动质量保证项目实施的重要手段。加强企业文化建设，树立以质量保障为核心的企业价值观，把质量保证提升为企业战略内容加以重视，加强对员工的实践培训及实施质量保证项目成功的企业范例的宣传。同时，企业应加强内部管理，注重内部事务的组织协调和内部沟通，优化操作流程，减小内部运作障碍。加强对员工的激励，创造良好的工作氛围，促进食品质量保证项目在企业的实施。

［1］DA CRUZ G，CENCIA，＆MAIA A．Quality Assurance Re quirements in Produce Processing［J］．Trends in Food Science＆Technology，2006，17（8）：406－411．

［2］KARIPIDIS P，ATHANASSIADIS K，AGGELOPOULOSS，et al．Factors Affecting the Adoption of Quality Assurance Systems in Small Food Enterprises［J］．Food Control，2009，20（2）：93－98．

［3］AJZEN I．Attitudes，Personality，and Behavior［M］．Chicago：Dorsey Press，1988：99－106．

［4］AJZEN I．The Theory of Planned Behavior［J］．Organizational Behavior and Human Decision Process，1991，50：179－211．

［5］周洁红．农户蔬菜质量安全控制行为及其影响因素分析——基于浙江省396户菜农的实证分析［J］．中国农村经济，2006，11：25－34．

［6］陈雨生，乔娟，闫逢柱．农户无公害认证蔬菜生产意愿影响因素的实证分析——以北京市为例［J］．农业经济问题，2009，6：34－39．

［7］陈雨生，乔娟，赵荣．农户有机蔬菜生产意愿影响因素的实证分析——以北京市为例［J］．中国农村经济，2009，7：20－30．

［8］方瑞景，陈雨生，周静．农户对溯源信息传递意愿影响因素的实证研究——以海水养殖业为例［J］．农业技术经济，2011，9：118－126．

［9］SOUTHEY G．The Theories ofReasoned Action and Planned Be haviour Applied to Business Decisions：A Selective Annotated Bibliography［J］．Journal of New Business Ideas＆Trends，2011，9（1）：43－50．

［10］ZHANG B，YANG SC，BI J．Enterprise′s Willingness to A dopt／Develop Cleaner Production Technologies：An Empirical Study in Changshu，China［J］．Journal of Cleaner Production，2013，40：62－70．

［11］JULIE A，MAURY E，NEAL H．How Quality Management Metasystems Are Affecting the Food Industry［J］．Review of Agricultural Economics，1998，20（2）：547－557．

［12］KHATRIY，COLLINSR．Impact and Status of HACCP in the Australian Meat Industry［J］．British Food Journal，2007，109（5）：343－354

［13］MACHEKA L，ANGELINE F，TAMBUDZAI R，et al．Barriers，Benefits and Motivation Factors for the Implementation of Food Safety Management System in the Food Sector in Harare Province，Zimbabwe［J］．Food Control，2013，34（1）：126－131．

［14］FOTOPOULOS C，KAFETZOPOULOS D，GOTZAMANI K．Critical Factors for Effective Implementation of the HACCPSys tem：A Pareto Analysis［J］．British Food Journal，2011，113（5）：578－597．

［15］张鸣，黄金，朱丽．企业实施食品质量与安全保证体系的动机研究［J］．食品工业，2012，33（4）：119－122．

［16］KAFETZOPOULOSD P，GOTZAMANIK D．Critical Factors，Food Quality Management and Organizational Performance［J］．Food Control，2014（40）：1－11．

［17］ESCANCIANO C，SANTOS－VIJANDE M L．Reasons and Constraints to Implementing An ISO 22000 Food Safety Manage ment System：Evidence from Spain［J］．Food Control，2014（40）：50－57．

Analysis on the Influencing Factors of Food Enterprises Im plem enting Quality Assurance Program Based on the Theory of Planned Behavior

ZHANG Jun，JIANG Qi－jun
（College of Economics and Management，Shanghai Ocean University，Shanghai，201306，China）

By the survey of 219 food processing and manufacturing enterprises in Shanghai，this paper constructs a Logistic re gressionmodel based on the theory of planned behavior and conducts a empirical study on the influencing factors of food enterpri ses implementing quality assurance program from profitability attitude，subjective norm and perceived behavioral control．The re sult shows that perceived behavior control has significant negative influence on quality assurance program implementation．The worse the enterprise resources endowment and the greater the obstacle of enterprise internal operation are，themore difficult the implementation of quality assurance program is．Subjective norm has significant positive influence，and greater external uncer tainty is conducive to the program implementation．However，profitability attitude has no significant effect on it．

food enterprises；quality assurance program；planned behavior theory；influencing factors

C935

：A

：1006－723X（2015）02－0067－06

〔责任编辑：李 官〕

教育部人文社会科学研究规划基金项目（12YJA630043）

张 君，女，上海海洋大学经济管理学院2011级硕士研究生，主要从事食品经济与管理研究；姜启军，男，上海海洋大学经济管理学院教授，博士，主要从事食品经济与管理、战略管理研究。