高星级饭店运营与管理专业理实一体化项目课程改革实践与思考

刘佳+刘竹林

摘 要：本文针对中职学校高星级饭店运营与管理专业教学中存在的问题，对采用以工作过程为导向的理实一体化项目课程改革进行了探索与思考，并提出该专业课程改革的基本原则与方法。

关键词：高星级饭店运营与管理;理实一体化;课程改革

中职高星级饭店运营与管理专业具有鲜明的职业性，人才培养要突出综合职业能力的形成，满足岗位对知识、能力、素质的需要。因此，该专业要革除原有说教式的教学模式，实行以工作过程为导向的理实一体化项目项目课程改革。该专业理实一体化项目课程改革主要从确定课程设置和教学内容入手，以能力为本位，以工作过程为导向，以核心技能为主线，以岗位需要为依据，设计与探索新的课程体系。

一、理实一体化课程的设计理念

“理论实践一体化教学”模式（简称“理实一体化教学”）是顺应目前职业教育发展而产生的一种新的教学方法，它源自德国的“双元制”教学模式。所谓“理实一体化教学”是指在同一时间、同一地点、同步进行的教学，师生双方边教、边学、边做，共同完成某个教学目标和教学任务，融理论教学、实践教学和生产、技术服务于一体。这种教学法改变了传统的理论和实践相分离的教学形式，将应知的专业理论和应会的操作技能紧密结合在一起，突出学生实际操作能力的培养，为学生走向实际工作岗位增强了适应能力。

二、理实一体化项目课程改革的基本原则

1.以学生为主体。理实一体化项目课程设计要尊重学生的学习兴趣，重视学生的个性发展，引导学生在工作实践中思考，使学生在宽松和谐的学习氛围中培养综合职业能力。

2.以行业为标准。高星级饭店运营与管理专业的课程开发要适应酒店行业的发展趋势，融入企业文化内涵，体现职业资格标准，根据行业的职业岗位的特点和工作任务来设计课程内容。

3.以岗位为目标。职业教育就是就业教育，酒店行业分工比较明确，高星级饭店运营与管理专业项目课程开发要面向岗位群，明确岗位目标，使学生的知识与能力和酒店的岗位实际需要相一致，并及时调整以适应企业的发展。

三、理实一体化项目课程设计与实施

1.分析职业岗位工作任务，建立分析表。职业教育应培养高素质、高技能的职业型人才，课改之初，我们对多家酒店进行了广泛调研，组织行业专家与专业教师共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述，形成了各个岗位的工作任务分析表，确定了高星级饭店运营与管理专业的专业定位、培养目标和能力结构。基于工作过程重构的培养内容，可以使知识组织形式更符合职业技能训练的要求。

2.提取典型工作任务，形成项目课程模块。项目课程是按照工作的相关性组织内容的课程，工作任务是项目课程的核心要素，工作任务分析与职业能力描述是项目课程设计的重要环节。我们将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的的实际工作任务引进到教学中，并进行整理和整合，归纳典型的、项目式的工作任务，形成项目课程，使项目课程的实施能覆盖各个实际工作任务，并对项目进行适度包装，以增强课程和吸引力。

3.描述职业能力，明确学习目标。职业能力的描述在项目课程中非常重要，可以帮助教师和学生明确教什么、为什么教，学什么、为什么学，解决达到什么培养规格的问题。我们在进行广泛市场调研的基础上，认真分析酒店餐饮、客房、前厅等职业岗位的要求，进行职业能力的分析和描述，使项目课程教学内容与职业能力需求完全对接，使学生的培养与酒店工作的实际需求相吻合。

4.设计教学活动，组织实施教学。项目课程是一种基于工作过程的课程模式，任务设计的质量直接影响到教学效果。教师需要精心设计每一个工作任务，组织每一次教学活动，使学生经历从学生到员工再向学生的角色转换，能全面、直接地熟悉酒店餐饮企业的运作，达到提升学生的餐厅服务基本技能，及适应生产、服务环境和解决实际问题的能力，为学生今后参加实际工作打下坚实的基础。

5.重视过程性评价。项目课程教学强调的是工作过程和工作结果的评价，学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教师都要关注学生的整个学习过程，并对其进行评价，最终目标要求学生能熟练运用各项专业技能技巧完成该项任务。因此，我们针对各个教学项目设计多个酒店服务情境，由学生扮演不同角色进行模拟考核，让学生在服务中相互评价，互相促进，体现评价的实效性。

四、对理实一体化项目课程改革的思考

要转变教学理念，对课程内容进行模块化整合，改革教学方式，重视对学生职业能力的培养。改革对教师提出了更高的要求，只有具备一支强有力的“双师”型教师队伍，才能为理实一体化教学的顺利进行提供可靠保障。要有相应的教学环境与设施设备，这样学生可以在边做边学中得到更深的启发。要改革教学评价机制，建立更加体现学生素质的考核体系，更注重教学过程的评价、学生实践能力的评价及企业评价。

参考文献：

[1]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.

[2]姜大源.职业教育项目课程开发指南[M].上海：华东师范大学出版社，2009.