幸福仲夏，清凉一面

幸福仲夏，清凉一面

炎热的夏日，来一碗益气解暑、香甜可口的凉面，精神也会随之振奋起来，赶紧试试吧！

葱油拌面

原料：龙须面200克、橄榄油50毫升、海米20克、鲜酱油30毫升、料酒10毫升、小葱20克

做法：准备面条，海米用温水洗净后沥干水分备用。热锅倒温油，葱段下锅，用中火炒至葱段焦黄后捞起，倒出葱油备用，油锅下海米爆香后烹入料酒煸炒均匀备用，用一比一的葱油和鲜酱油调和，锅内水开后下入面条煮熟后捞起，把调料和面条装入碗中加海米即可。

茄汁拌面

原料：面条100克、胡萝卜1根、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙

做法：主料准备好，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。把蚝油、番茄酱等调料调成酱汁备用；锅内烧开水煮面。将煮好的面捞出过凉水；锅里放油烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒，炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，再放点番茄酱炒匀即可。

肉末凉拌面

原料：猪肉200克、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许，鸡粉、料酒、油适量、胡萝卜丝适量

做法:猪肉搅成肉糜，；锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水备用。锅里烧热油，放入肉末快速炒散，调入生抽和料酒后放入切好的胡萝卜丝炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可（喜辣者也可把青椒、红椒切小丁放入）。

里脊拌面

原料：面条150克、细香葱5根、葱油2汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、鸡汁1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、黄瓜、番茄半只，猪里脊肉（熟）适量

做法：面条、小香葱和调料备好，番茄、黄瓜以及里脊肉切条。锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水，(煮开添凉水能使面条更筋道)充分冷却的面条倒入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下，沥干后加黄瓜、番茄、里脊肉以及所有调料拌匀即可。

意大利凉面

原料：意大利面、圣女柿子各适量、食盐、橄榄油各少许、柠檬蜂蜜汁一大碗

做法：圣女柿子切成两半儿备用，意大利面煮熟捞出沥干，将圣女柿子放入煮好的意大利面中，加入少许盐和热橄榄油以及柠檬蜂蜜汁即可。

芝麻酱凉拌面

原料：面条400克、黄瓜1根、卤蛋半个、坚果碎2小把、芝麻酱2大勺、面酱、生抽各1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、橄榄油3勺，辣椒油、水适量

做法：黄瓜洗净切丝，两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。锅中加1勺橄榄油烧热，大蒜切末，开水锅里下面条，滚两次水后捞出过冷水、沥干加两勺橄榄油拌匀装袋冷藏；吃的时候在面上加上黄瓜丝、卤蛋、坚果碎等配菜，浇上芝麻酱即可。

四川凉面

原料：面条500克、黄瓜1根、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐、味精各少许、肉末、辣椒油适量

做法：新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末，黄豆和花生分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣，把做好的凉面放入碗内，依次码上芽菜肉末和花生等配菜，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

鸡丝凉面

原料：面条1把、鸡腿2个、黄瓜1根、炒花生1把，蒜、香油、黄酱、拌饭酱、白糖适量

做法：鸡腿洗净，入冷水锅加姜、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟，炒花生手工捣碎。蒜末、香油，生抽、海天黄豆酱、拌饭酱和少许糖调成拌面的酱汁备用。鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝备用。水煮开后下入面条，煮熟之后用冷水冲凉，最好浸泡一会儿使面条的口感更劲道，之后把沥干水份的面条用少许酱汁拌匀即可。

酸辣凉面

原料：面条250克、黄豆芽20克、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、柠檬汁20克，水、芝麻油各1大匙，蒜1小匙，白糖2大匙，番茄酱1大匙

做法：黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。煮好面条用凉水冲冷，浸入冰开水中约5分钟后沥干水分。煮面条的开水再放黄豆芽氽烫至熟，同样过凉捞起，沥干水分。生抽、陈醋、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、香菜碎等调料放在碗内，调匀即成凉面料汁，面条放入碗内码上黄瓜丝、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可。

编辑/徐金皓