淳鲜蕈油面

文／钟正和

绘图／邹春玉

淳鲜蕈油面

文／钟正和

绘图／邹春玉

兴福寺，建于虞山之脉，为千年古寺。在历经数代更替之后，这座古刹依然幽深如故，香火兴旺，至今仍是常熟最值得一游的地方。在那儿，你既能品赏米芾手书的“曲径通幽处，禅房花木深”的意境，亦可远眺尚湖，遥想当年姜太公垂钓之悠闲。然对我而言，去兴福寺的很大一部分原因，却是为了一尝那碗蕈油面的清香。

在兴福寺外的露天平台上，大片山石、古树、溪流前，数百张木桌依次排开，长廊曲折间，又划分出不同的小区域，随意而有序。抵达时，桌旁早已坐满食客，所有的食客都在品尝同一种美味——蕈油面，场面蔚为壮观，好一幅“虞晨市井图”！

终于在一棵板栗树下候了个位置坐定。服务员先端上来一杯虞山绿茶，那绿色而稍显混浊的茶水里，沏满了生活的初始情趣。几口茶喝下，热气腾腾，蕴盛着铁锅热量的蕈油面便粉墨登场了。

瞧那青边碗内，一抹面条整齐地卧在褐色的汤中，宛如古代女子的发髻，纹丝不乱。汤面上荡着点点金黄的油星，碧绿的葱段漂浮其间，和洁白的面条形成视觉的对比，清浓相宜，引人食欲。

听旁边一位当地长者介绍，蕈油面之所以名声在外，皆赖于十里虞山中的一种野生菌——松蕈。松蕈也叫松树蕈，因常生于松树根部附近而得名。这种蕈又鲜又嫩，闻之还有淡淡的宜人清香，且极具咬劲，有种天然野鸡肉的口感，历来有“素中之王”之誉。

对于大自然的馈赠，精于食道的常熟人当然不会错过。他们将新鲜采得的松蕈摊于竹匾上，漏去松针，而后撕去表层膜衣，掐去根部泥须，先用清水漂过，再用盐水浸泡三四个小时，捞出控水后，下锅用素油熬成蕈油。

蕈油乃蕈油面的灵魂所系，因而在素油的选择上也不能随便，须得是上好的农家菜油，若用了色拉油，熬出来可就不是那个味了。熬蕈油时，先将生姜拍松后投入菜油干焙，待出香味后，端锅离火，放入八角、丁香等香料，继而再将松蕈入锅，以油之余温煸之，复移旺火加酱油、盐、白糖等，熬至水分挥发大半即成。

老先生的讲解，丰满了此番鲜食旅的想象。照例先呷上一口汤，奇鲜无比，那种鲜美，来自松蕈本身含有的丰富植物蛋白，而并非味精。再吃一片松蕈，入口便有一种发酥的口感，不柴不木，油润鲜香，淡然间一股特有的松香味，带着山林的气息悠然而至。和着面条轻轻咀嚼，脆嫩、糯软相得益彰。一路潺潺咽下后，一直熨贴到胃里。

坐在高大古树的浓荫下，一边沐浴着微凉的秋风，一边品尝着美食，看青黛山脊上飘渺的烟岚，闻清新空气带来的桂花馨香，不时尚有露珠从天而降。如此意境，俨然已得“结庐在人境，而无车马喧”之妙了。