现代学徒制在酒店类企业工学结合中的应用

摘 要：针对当前我国职业教育中较流行的现代学徒制，结合惠州商贸旅游学校酒店和外语类专业的工学结合实践，分析酒店企业现代学徒制工学结合的内涵与特点，并对其在实践中遇到的问题进行分析并提出解决对策。

关键词：现代学徒制;工学结合;酒店

中图分类号：G712   文献标志码：A   文章编号：1002-2589（2014）36-0246-02

学徒制是一种在生产实际过程中以口传手授为主要形式的技能传授方式，在东西方国家都有着悠久的发展历史。现代学徒制是现代职业教育与传统学徒制良好结合的产物，是当今世界各国主流人才培养模式之一，广泛应用在多个行业、多种学科的职业教育、企业培训等各类教学形式之中。本文以惠州商贸旅游学校为例，针对现代学徒制在酒店企业工学结合中的一些经验与教训进行分析与研究。

一、酒店企业现代学徒制工学结合模式的概念与内涵

（一）现代学徒制的概念

现代学徒制是以用人需求与岗位技能标准为培养目标，以校企合作和工学结合为培养基础，以工作过程系统化教学和精品课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式，强调“做中学、学中做”。

（二）酒店企业现代学徒制工学结合的概念

酒店企业现代学徒制工学结合是指将现代学徒制融入酒店和外语类专业学生在酒店企业的工学结合实践中，最终将学生培养成为理论联系实际的专业技能型人才。不同于工科专业的“教学工厂”模式，该模式是一种“双元制”的现代学徒制教学。

（三）酒店企业現代学徒制工学结合人才培养模式解析

因为不同于“教学工厂”模式的便利条件，酒店企业现代学徒制工学结合必须克服教与学在时间与空间上的割裂。惠州商贸学校为酒店企业现代学徒制工学结合打造了“学+工+学+工”的多次交替式工学结合模式。即在校学习一年、在酒店工学结合半年、在校学习一年、在酒店工学结合半年的交替式学习模式。

学生在第一学年文化基础模块和专业基础模块的学习后参加半年的工学结合，前一个月由酒店进行岗前培训。岗前培训后学生与酒店双向选择三个岗位进行轮岗锻炼。每三个学生组成一个小组由一位酒店资深领班担任“技能师傅”进行学习，每五个小组配备一名酒店主管级的员工担任“职业导师”负责考核学生工作情况、指导学生实践以及协调学生工作中遇到的问题。学校也为每五个小组配备一名专业教师担任“学校导师”，配合“职业导师”工作。

学生在第四学期和第五学期返回学校进行职业发展模块的教学。在第六学期继续到酒店参加工学结合，并重新与企业双向选择两个岗位进行轮岗训练。为解决在实践中遇到的问题，在此期间学校增加了周末的理论课程教学时间。同时第六学期的最后一个月，学生在酒店进行脱产的综合技能课程学习，来解决实际问题并指导学生如何自学。

二、酒店企业现代学徒制工学结合模式的特点与优势

（一）酒店企业现代学徒制工学结合相比传统模式的特点

1.多次交替式现代学徒制工学结合更符合学生认知发展规律

该模式符合学生年龄的职业认知发展规律，比传统模式的“2+1”工学结合模式更有利于学生学习与就业。工学结合让学生认识到自己知识上的不足，使学生可以带着问题学习。工学结合后的学习，让学生更好地丰富知识储备，有目标和规划地进行学习，也让学生更加珍惜宝贵的学习时间。

2.有效解决了传统模式中“工”多于“学”的弊端

现代学徒制工学结合真正体现了“学中做，做中学”的一体化教学理念。企业岗前培训的效率高于校内实训。轮岗工作模式既使学生得到了多个岗位的锻炼，又为酒店提供了“一专多能”的生力军，在酒店旺季和预定高峰时段提供了可靠的人力资源储备。工学结合期间师生比为1∶1.5.

3.突出“现代化”提升工学结合教育水平

该校在教学中融入了先进的教学和课程模式，如开发出基于“工作过程系统化”理论的教材与课程，将“情景教学法”融入日常教学。在酒店期间，学校为学生提供了在线“微课”、手机APP教学软件，同时教师通过QQ、微信为学生答疑解惑。

4.人才培养目标趋向合理

无论是传统模式的工学结合还是传统师徒制，都是以单纯培养熟练技工为主，而忽略了员工多岗位、全面性和可持续的发展需要。而现代学徒制工学结合则以将学生培养成理论联系实际的专业技能型人才为培养目标。学校特别在第六学期的最后一个月安排了全脱产的自学能力培养课程，为学生以后自学和升学打下了基础。同时惠州商贸旅游学校积极打通“断桥式”的职业教育升学瓶颈，为学生提供高等职业教育课程和“充电式”终身教育课程。

（二）该模式对企业的影响

1.学生技能水平满足企业要求

笔者在对该校工学结合基地的十一家酒店回访中，酒店认为学生在第6学期的第二至第三个月就可以达到实习生转正的技能水平，留在企业工作的学生升职速度明显优于其他招聘渠道员工。

2.优化企业人力资源

（1）解决企业“留人难”的问题

传统模式的工学结合学生因种种原因，留在企业工作的概率较低。而参加多次交替工学式工学结合的学生能较早思考和规划自己的职业发展方向，更容易接受该酒店的企业文化。学生在两次工学结合中，更加熟悉酒店的工作流程和建立融洽的人际关系，比较容易做出成绩。而企业的“师傅”也往往通过个人魅力，为企业留住优秀人才创造了条件。

（2）应对企业用工高峰

该模式下的学生可以适应多个岗位的技能要求，可以帮助酒店应付突然增加的宴会预定和客房预订。该模式可以在用工旺季满足酒店的用工需要，增加企业在工学结合中参与的积极性。

（三）该模式对学生产生的影响

1.提高学生学习成绩与技能水平

该模式中学生的学习目标得以明确、学习方法不断在实践中得到修正、学习主观能动性得以增强，有效地提高了学生的学习成绩。同时学生在校企双方教学培训资源的学习中，专业技能更加符合工作实际，工作实践又反过来促进了理论知识的学习，理论知识可以更好地服务于工作实践。

2.提升学生就业率与薪资水平

学生通过现代学徒制工学结合的锻炼，毕业时可以达到实习生转正水平。用人单位更愿意聘用熟练员工，而熟练员工与实习员工的薪资待遇是存在明显差距的。

3.学生学习、心理、情感等问题得到有效指导

现代学徒制工学结合中学生更愿意向“师傅”们倾诉和咨询。大部分导师作为学生的直接上级，也愿意为学生进行学业指导、心理辅导和情感疏导。参加现代学徒制工学结合的学生退学率和处分率明显低于在校学生。

4.有助于家庭困难学生完成学业

家庭困难学生在参加现代学徒制工学结合的学生中占有一定的比例，在校期间酒店为学生提供奖学金和助学金，工学结合期间酒店为学生提供免费食宿和实习生岗位的工资，缓解了家庭困难学生的经济压力。据酒店反馈，家庭困难学生普遍在工学结合中表现优秀，企业忠诚度较高。

三、酒店企业现代学徒制在实践中的问题与对策

（一）學生全面发展与企业要求（定向技能）存在一定矛盾

工学结合中学生希望获得扎实的专业基础，为未来工作打下良好的基础。而企业则仅关注学生模块化的岗位技能，要求学生在指定岗位工作，或者将学生分配在毫无技术和学习内容的岗位工作。

学校应与企业积极沟通，选择有战略眼光的优质工学结合基地进行校企合作。在实践探索中，该校与惠州康帝国际酒店努力寻找共同的利益诉求点，酒店方获得了长期的优质人力资源支持，而学校毕业生也在该企业迅速成长。目前该酒店有主管级校友员工5人、领班级校友员工21人，占该酒店中低级领导层人数的三分之一。

（二）纯理论课程大幅缩减不利于学生理论体系的形成

部分学校对文化基础课、专业基础课等纯理论性课程进行了大幅度删减，实训课程过量融入日常教学，造成学生理论知识匮乏，使学生无法形成学科理论体系，其直接后果就是大部分学生无法触类旁通地自学其他技能，不利于学生以后到更高的岗位工作或继续升学。

学校应合理安排理论课与实训课比重，改变“重技能，轻理论”的“矫枉过正”现象。同时针对不同学习能力和学习层次的学生进行分层次教学，兼顾不同学生的职业发展规划和学习能力。

（三）学生存在不良就业心态及契约精神缺失

部分订单班学生就业心态存在问题，到企业学到技能本领后，一旦就业岗位与薪资不如意，就不顾合同离岗而去。企业投入资源后，反而替竞争对手培养员工，这也是部分企业不愿参与到工学结合中的原因。

笔者认为应该加强对学生职业规划方面的教育，增强学生契约意识，建立毕业生诚信档案。同时企业也应该为工学结合学生提供更优质的培训与职业发展规划，使学生更加认同企业文化，增强学生的归属感。

（四）校企合作中政府环节的缺失

企业在招收学徒制员工时，学生管理难度大于普通员工的管理，企业成本也随之增加，与发达国家相比缺少政府方面的补偿和补助，这也是部分企业不愿参与到校企合作中的重要因素。而在政府参与的校企合作中，更多的是教育主管部门的参与，而缺少经济管理部门的身影。

建议政府为校企合作和工学结合活动提供专项资金支持。同时协调教育与人事劳动部门，尽快出台类似于英联邦的职业资格证书体系，完成学历教育与职业技能证书体系的连接。

参考文献：

[1]马庆发.职业教育新论[M].上海：上海教育出版社，2002.

[2]胡秀锦.“现代学徒制”人才培养模式研究[J].河北师范大学学报：教育科学版，2009（3）.

[3]芮小兰.传统学徒制与现代学徒制的比较研究[J].消费导刊，2008（4）.

[4]周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学[J].实验室研究与探索，2010（2）.

[5]田茂松.工作过程导向的高职《酒店前厅服务与管理》项目课程开发与设计[J].新课程研究，2010（1）.

收稿日期：2014-10-20

基金项目：全国教育科学“十二五”规划2013年度教育部重点课题《精品课程建设促进职业教育优质教学路径研究》（DJA130333）阶段性研究成果

作者简介：吴晶（1984-），女，黑龙江齐齐哈尔人，讲师，硕士，从事职业教育与外语教学研究。

（责任编辑：李 慧）