超临界CO2萃取蛋黄卵磷脂成分的比较分析

周 玮，卢立志，李国勤，田 勇，徐小钦，侯烁烁，陶争荣*

（1.南京农业大学，江苏南京 210095；2.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，浙江杭州 310021）

超临界CO2萃取蛋黄卵磷脂成分的比较分析

周 玮1，2，卢立志2，李国勤2，田 勇2，徐小钦2，侯烁烁2，陶争荣2*

（1.南京农业大学，江苏南京 210095；2.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，浙江杭州 310021）

为比较鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋中卵磷脂营养成分高低，通过超临界二氧化碳萃取方法对白羽王鸽、白卡奴鸽、深王鸽的蛋黄，以及鸡蛋蛋黄和鸭蛋蛋黄中卵磷脂含量及其主要成分含量进行了测定与分析，发现3种鸽蛋黄内的卵磷脂含量无明显差异，说明鸽蛋的卵磷脂营养含量基本相同。在与鸡蛋、鸭蛋的比较分析中，鸽蛋黄、鸡蛋黄和鸭蛋黄中的磷脂酰胆碱含量无显著性差异，鸽蛋黄中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的含量均显著或极显著高于鸡蛋黄和鸭蛋黄中的含量，而鸡蛋黄与鸭蛋黄之间无显著性差异。

超临界二氧化碳法萃取；卵磷脂；鸽蛋；鸡蛋；鸭蛋

常用的超临界流体有CO2、NH3、乙烯、丙烯、水等。由于CO2的临界压力为7.38 MPa，临界温度为31℃，可在近室温下进行，对萃取热敏性物质特别有利。其中CO2化学性质稳定，具有高扩散性、无污染性以及不燃性［1］，容易得到较纯的产品，因此是最常用的超临界流体［2］。到目前为止，国内外将超临界二氧化碳萃取技术应用于天然物萃取和食品加工等方面得到了重大进展。本实验室在采用超临界萃取法提取的磷脂中，未检出残留乙醇。

因此，本文用超临界CO2萃取法对鸽蛋、鸡蛋和鸭蛋蛋黄的卵磷脂含量进行了测定与营养成分的分析，并与普通的鸡、鸭蛋等进行比较，以进一步探索其营养价值，便于人们更好地利用和开发。

1 材料与方法

1.1 材料

所选材料为白羽王鸽、白卡奴鸽、深王鸽3种鸽种的鸽蛋，由浙江省温州市一级种鸽场平阳县敖峰鸽业有限公司提供。鸭蛋来源于国伟禽业国家保种厂的绍兴鸭，鸡蛋来源于丽水绿园种禽有限公司的三黄鸡。选取新鲜的鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋，常温运输，4℃保存。

超临界萃取设备为HA221-40-12型超临界流体萃取装置（江苏南通华安超临界萃取有限公司），萃取剂CO2纯度99.9%，无水乙醇。

1.2 方法

取出煮熟冷冻的鸽蛋、鸡蛋和鸭蛋，流水化冻后，切碎，于105℃烘箱中烘干。按照试验设计要求的工艺条件，加入一定量的乙醇夹带剂，设定萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量，对试样样品进行超临界二氧化碳萃取，从萃取缸上部流出的二氧化碳气，进行减压分离，得到萃取液，过滤后，经真空浓缩及真空干燥等方法将夹带剂乙醇除去，即可得高纯度蛋黄卵磷脂。

1.3 指标

不同品种鸽子蛋黄卵磷脂含量，鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋中磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI）的含量。

外观调查包括路面面层损坏情况，横缝、车辙、纵缝分布、翻浆或路基沉陷情况等。检测项目分为弯沉（沥青路面）、平整度、横坡度、厚度、宽度、表面抗滑、错台率（混凝土路面）等。根据对路面的评定结果的严重程度，结合对当地交通状况、交通组成、路面病害、路基路面结构强度、材料性能、路基排水状况、路基稳定性等因素进行系统的，深入的分析。收集上述资料能为更好地完成改扩建设项目提供最基本、最可靠的设计的依据。

1.4 数据统计分析

统计学分析采用SPSS 17.0软件的one-way ANOVA程序进行方差分析，并采用LSD法进行组间差异显著性检验，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著，试验数据以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 鸽蛋蛋黄中卵磷脂总含量

不同品种鸽子鸽蛋蛋黄中卵磷脂含量见表1。从表1中，我们可以看出，深王鸽的蛋黄中卵磷脂含量略高于白羽王鸽和白卡奴鸽。

表1 鸽蛋蛋黄中卵磷脂含量测定结果

2.2 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇含量

白羽王鸽蛋、三黄鸡蛋、绍兴鸭蛋中总卵磷脂含量，以及其主要成分PC、PE、PI的含量测定结果见表2。

表2 蛋黄中PC、PE、PI含量测定结果

表2所示，所测得的3种蛋黄中PC含量无显著性差异；白羽王鸽蛋黄中的PE含量极显著高于三黄鸡和绍兴鸭中的含量；白羽王鸽蛋黄中的PI含量极显著高于绍兴鸭中的含量，显著高于三黄鸡中的含量。

3 小结与讨论

卵磷脂属于一种混合物，是一类具有重要生理活性和表面活性的生命物质，在生物细胞膜的功能和代谢方面具有重要的调节作用，是由甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种含磷脂类物质［3］。

卵磷脂广泛存在于动植物体内，具有重要的生理功能和独特的乳化性能。卵磷脂被誉为是与蛋白质、维生素并列为生命的“第三营养素”［4］。研究发现，一般原料中磷脂含量较低，大都不能作为提取卵磷脂的原料，只有大豆、蛋黄和鱼卵中的含量比较丰富。目前，大豆卵磷脂主要应用于商业中，而蛋黄卵磷脂在医药和食品行业方面，具有非常重要的意义［5］。除了传统的鸡蛋和鸭蛋，鸽蛋的市场需求量日益增加。据《本草纲目》记载，鸽蛋是药用食物，有极好的滋阴补阳、养血补气之功效，能够增强人体的免疫和造血功能［6］。

白羽王鸽、深王鸽和白卡奴鸽是目前国内饲养量较多的优秀鸽品种，蛋黄内的卵磷脂含量无明显差异，说明鸽蛋的卵磷脂营养含量基本相同。

从分析结果可以看出，鸽蛋黄、鸡蛋黄和鸭蛋黄中的磷脂酰胆碱含量无显著性差异，鸽蛋黄中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的含量均显著或极显著高于鸡蛋黄和鸭蛋黄中的含量，而鸡蛋黄与鸭蛋黄之间无显著性差异。

［1］ 范劲松，李斌，徐保立，等.超临界二氧化碳对蛋黄卵磷脂提取影响因素的探讨［J］.粮油加工，2010（5）：103-106.

［2］ 李淑芬.超临界二氧化碳萃取天然产物的特征研究［J］.化工研究进展，1997（2）：10-14.

［3］ 郭得海.大豆磷脂的生理功能及其应用［J］.黑龙江粮油科技，1997（6）：53-56.

［4］ 陈卫林，黄建军，廖颂明，等.蛋黄粉不同制粒方法对精制蛋黄卵磷脂质量的影响［J］.现代中药研究与实践，2012，26（3）：57-59.

［5］ Martín-Hernández C，Bénet S，Marvin-Guy L F.Characterization and quantification of proteins in lecithins［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，2005，53：8607-8613.

［6］ 顾澄海，余宏，许正民，等.中国鸽文化鉴赏［M］.上海：上海科学技术出版社，2008.

（责任编辑：卢福庄）

S 836

：A

：0528-9017（2015）10-1635-02

文献著录格式：周玮，卢立志，李国勤，等.超临界CO2萃取蛋黄卵磷脂成分的比较分析［J］.浙江农业科学，2015，56（10）：1635-1636.

10.16178/j.issn.0528-9017.20151038

2015-07-12

国家富民强县子课题“鸽蛋卵磷脂成分及提取技术研究”（GKZ201306）

周 玮（1988-），女，广西桂林人，在读硕士研究生。E-mail：315596865@qq.com。

陶争荣，副研究员。E-mail：Taozr2008@yahoo.com.cn。