中式休闲肉制品定量卤制技术

项目简介

目前酱卤肉制品如酱卤肉干、麻辣鸭脖、鸡翅等休闲肉制品生产多采用夹层锅蒸煮，香辛料、调味料过量卤制工艺。这种卤制工艺多存在产品质量稳定性均一性差、蒸煮损失严重、香辛料利用率低、成本高、很难实现工程化工业化生产等共性问题。中国农业科学院农产品加工研究所开发的酱卤牛肉定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程技术体系，为国内首创。

采用该技术可以节省60%以上的香辛料用量，产品出品率可提高5%～8%，节能20%以上，该技术非常适用于肉粒、卤汁牛肉、鸭脖、鸡翅等等小物料酱卤产品的工业化生产。

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