洛阳丝路嘉年华美食城企业战略分析

2015-01-03郭正磊

中国管理信息化 2015年20期

郭正磊

（洛阳师范学院，河南洛阳 471000）

1 企业外部环境扫描

对企业外部环境扫描就是要回答“我在哪里”这个核心问题，企业的外部环境包括宏观的总体社会环境和具体的产业环境。宏观社会环境又包括宏观经济、政治、科技、社会文化、地理环境，甚至全球化趋势以及变化等；产业环境包括产业内的竞争状态、产业价值链的发展状况等。

1.1 经济环境分析

经济环境是企业经营过程中所面临的各种经济条件、经济特征和经济联系等客观因素，对企业影响较大，反映经济环境特征的经济指数有经济景气指数、消费水平指数等。

1.2 社会文化环境

社会文化环境是指一个国家或者地区的民族特征、文化传统、价值观、宗教信仰、教育水平、社会结构以及风俗习惯等情况。

洛阳人民的生活习惯比较固定，没有太多人赶夜场，以洛阳老集为例，一般在七点到九点是人流高峰期，九点以后人流逐渐减少。而美食城更加适合建在夜生活比较普遍的城市，如果当地夜里人群流量不大，游客也会受其影响。

洛阳的老龄化问题越来越明显，2012年洛阳60岁以上老年人人口占人口总数的13.90%，说明洛阳已经进入老龄化社会。而舌尖上的美食吸引的是青少年，老年人一般对小吃不感兴趣，由此可见，洛阳人口老龄化严重也是嘉年华美食城失败的原因之一。

1.3 自然环境

自然环境是指一个企业所在地区或者市场的地理位置、气候、资源分布、生态等环境因素。对很多企业来说，自然因素对企业生命周期中的变化较小或者较慢。对一个露天美食城来说，天气影响极为关键，美食城在2015年4月3日进入试营业，当时洛阳的天气非常恶劣，使美食城的建筑受到很大程度的破坏，为顾客遮风挡雨的棚布被风刮破，甚至中央厨房的电路都出现问题，无法正常工作。另外，地面硬化不到位，下雨导致地面泥泞湿滑，这使很多慕名而来的顾客大为失望，严重影响客流量。这也打击了员工的工作积极性，导致后期工作效率低下。由此可见，自然因素也是美食城失败的原因之一。

按照建设规划来说，美食城在洛阳的中轴线上，但事实上，美食城的地理位置并不理想，其虽然靠近隋唐遗址博物馆，但这个博物馆游客量很少，在整个园区中，美食城像一个封闭的角落，如果不仔细寻找，将很难发现，没有明显标志，而且三面被铁栏围着，在正北方还有一面很高的城墙，完全挡住了行人的视线。美食城周边并没有太多居民，由此可见，地理位置对美食城的影响巨大。

1.4 产业环境

进入壁垒的高低决定着行业利润水平，退出壁垒高低决定着行业的投资风险。进入壁垒和退出壁垒都较低的行业利润水平低，投资风险小；进入障碍高退出障碍低的行业利润水平高投资风险小，进入障碍和退出障碍都较高，则行业的利润水平高，投资风险大；进入壁垒低退出障碍高，行业的利润水平低投资风险大。在洛阳人们所熟知的小吃街是老集，如果美食城进驻洛阳，那么进入壁垒较低、退出壁垒较高，导致行业的利润水平低，投资风险较大。

1.5 竞争对手分析

洛阳嘉年华美食城的直接竞争对手就是老集，老集为洛阳老城的旅游景点之一，很多游客慕名而来，影响力巨大。而洛阳嘉年华美食城规模大，小吃品类也更加多样化，其竞争力应该更强，但由于其在餐饮行业中的顾客忠诚度和信任度不高，远不如洛阳老集影响力大，因此，其失败也在所难免。

虽然直接竞争者只有一个，可是间接竞争者数不胜数，美食城以水席为主，而洛阳的真不同水席、宴天下以及老城的小碗水席都很有名气，不仅洛阳本地人，来洛阳旅游的人也会首先选择这几个店面。没有准确定位和细致分析竞争者，这也是洛阳嘉年华美食城失败的原因之一。

2 企业内部资源分析

在企业的战略分析中，如果说对外部环境因素的分析和判断属于“知彼”，那么企业对自己内部条件的分析和认识则属于“知己”，二者同样重要。孙子说：“知己知彼者，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼，不知己每战必殆。”由此可见，知己的确是致胜关键。

人力资源主要是指组织成员向组织提供技能、知识、推理和决策能力。人力资源编制既要保证短期内自下而上的需要，也要促进企业的长期发展；既要促进员工现有人力资源价值的实现，又要能为员工的长期发展提供机会。企业人力资源管理分析重点在于分析人力资源制度是否完善、人力资源管理理念是否先进、人力资源管理手段是否丰富等方面。随着近几年企业国际化的发展，以人为本的理念逐渐在各大公司实行。只有以人为本，才能让员工有归属感，积极为企业出谋划策，形成很好的企业文化，从而促进公司发展。

丝路嘉年华团队的人力资源管理制度并不科学。首先，决策层，每一决策都需要多个领导签字，这在很大程度上延长了决策时间，打击员工的工作积极性。且员工的分工也不明确，在美食城营业过程中，员工们进行了很多次重新分工，导致管理混乱，影响员工正常工作。员工规模过大，对于一个没有运营的新企业，前期招揽了将近1 000名员工，这导致很多员工无事可做，同时，增加了企业的人力资源成本。由于前期没有做好预算，造成后期资金链断裂，员工的工资不能按时发放，严重影响员工的工作激情。这也是丝路嘉年华员工后期工作懈怠的最主要原因之一。

3 竞争战略

丝路美食城选择的竞争战略或运营战略是目标聚集战略，美食城把水席的收益作为主要收益来源，但其并没有分析这个战略实施的可行性，过于依赖外部条件，将希望寄托在旅游团和旅行社上，但最终并没有与旅行社达成协议，这种理想化的战略决策最终导致美食城经营失败。

目标聚集战略的适用条件是在相同的目标细分市场中，其他竞争对手不打算实行重点目标集聚化战略，但水席是洛阳的特色小吃，也有很多水席名店，这些店不仅在洛阳家喻户晓，在国内也小有名气，这违背了其他竞争对手不实行目标聚集这一重要前提。美食城可以实施目标聚集，但需要在前期实施成本领先战略，这样即使名气不及洛阳其他店面，但价格优惠也会吸引一部分消费者，从而积攒人气，扩大品牌影响力。从另一方面说，美食城以目标聚集战略为主是比较明智的战略，但其目标应该在小吃上，着重扩大小吃规模，保证小吃质量，控制小吃成本，以特色小吃吸引顾客、留住顾客。

4 其他经营问题

价格因素也是影响美食城成败的关键因素之一。美食城的小吃价格比市场同等产品价格高出1倍左右，虽然在牡丹花会期间会有很多外地游客，但美食城要想长期经营下去，必须抓住当地居民的期望，形成一定的顾客忠诚度，实现经营目标。

美食城试营业期间，其领导寄希望于导游与旅行团，但由于食品质量并没有达到理想标准，美食城没有与导游达成协议，形成长期有效的合作。

此外，美食城广告宣传不到位。牡丹花会期间，洛阳市新建两个项目：洛阳丝路嘉年华和国际百戏团。但在广告宣传方面，这两个项目有天壤之别，百戏城的广告随处可见，却很少见到嘉年华美食城的广告。广告宣传不到位也是美食城经营失败的重要原因之一。洛阳牡丹花会是洛阳旅游的最高峰，在这个时候大量进行广告宣传可以起到事半功倍的效果，广告宣传是新企业的“第一仗”，显然，嘉年华美食城并没有打好这一仗。