岩茶功臣

黄贤庚

前年,我给一家茶叶杂志写了篇品赏岩茶的文章，编辑汤先生把题目改为《岩茶是个好东西》。我非常赞同，它不但切题，而且好记。

翻开中国茶史，武夷岩茶在清代已有很高名声，1984年经资深茶叶专家评定为“中国十大名茶”。如今成了茶客、玩主们追逐的极品，有的人几乎到了“不可一日无此君”的地步。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。

释超全，首次确立“岩茶”名目。清康熙三十年（1691），一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山，他就是同安籍人士阮旻锡。此君父亲曾享“世袭千户”，清人入关，家道中落，“甲申（1644年）之变”后，慨然谢举子业，“师从曾樱传学理学”。清兵攻陷闽南后，“弃家行遁，奔走四方”。于茫然中，得知武夷山乃佛教“华胄八小名山”后，来到此释家胜地，入天心永乐禅寺，剃度皈依佛门，受赐法名释超全，步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。他对武夷茶极有好感，作有《武夷茶歌》长诗，其中有“嗣后岩茶也渐生”之句，又有“凡茶之侯视天时，最喜天晴北风吹”，在稍后的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”。岩茶名称生成了，关键的工艺点到了，这是岩茶即乌龙茶起源之端倪。

王草堂，记录岩茶制作技艺的第一人。王草堂名复礼，浙江钱塘（今杭州）人氏。虽为布衣，却学识渊博。清康熙四十七年（1708），其应崇安知县邀请，离开繁华都市，前来帮助修编《武夷山志》。修志必临实地考察，他足迹踏遍武夷山峰岩涧壑，边角旯旮。其间他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文。曰：“茶采后以筐（当为筛）匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。“茶采而摊，摊而扌鹿（即摇），香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这明摆着与当今的岩茶传统手工制作工艺基本相同。此文写于康熙五十六年（1717），文被曾在崇安县为令的陆廷灿编入其《续茶经》一书。茶界当感谢这两位先贤，否则乌龙茶起源又要成为一段谜案。

梁章钜，倡以“香清甘活”四字论岩茶。岩茶诞生后，备受达官显贵，文人墨客赞赏，诗词文赋散之书卷。其中有位高人，名梁章钜，此君系清代著名文学家，官累迁两江总督。他在寓居邻县浦城期间，几度探访武夷。一日晚上闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，万籁寂静，令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗，漫斟细啜。

品茶高手与文学名家尝各色好茶，感受良多。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并释之，香而不清，则凡品也；清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活。活之一字，须从舌本辨之，微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话，传为经典。现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。尔后则出现台湾尚清，闽南重香，武夷求活之说。有行外人讥笑说“活”之说是忽悠人，无法观感。此言差矣。“活”是可以感受的：一是茶水入口甘甜清爽，下喉顺滑；二是茶汤橙黄显琥珀色，叶底软亮，呈绿叶红镶边或有红点。山场好、工艺到位的茶才有这种特征，茶界人也称之有“活性”，所以说“活”字并非虚妄之语。梁公所录“香清甘活”是对乌龙茶品评的一大贡献，我们当时而习之。

吴觉农，把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡。这位享中国“当代茶圣”的学人，他从小对茶叶充满深情，毕业后先后到日本学习茶叶，又到印度、锡兰（现斯里兰卡）、印尼、英国、苏联等国家考察茶叶生产和茶叶市场。深为茶叶发源地的祖国，茶叶科技却落后于外邦而羞愤。他决心建立国家茶叶研究所，重振茶业雄风。但是国遭厄运，其时日本侵略者的铁蹄已踏入中国大片土地。吴觉农几经辗转考察，看到武夷山是个名茶乡，且是风景名胜区，又有一座国营茶场和一批茶叶人才，重要的是日本侵略者尚未侵略这方胜景。真是天时地利人和，他十分高兴地定址于此。1941年中国第一座茶叶研究所在此成立了。自此茶叶大国有了“圣殿”，世界茶叶发源树起标杆。茶界人士负笈背囊，来到这里“朝圣”、“修持”，从而造就了一大批茶界精英，上世纪80年代评出的“中国当代十大茶人”中，就有七位在此工作过。这是武夷山的荣耀。

武夷岩茶近水楼台先得月，成了研究所研究、扶持的对象，吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著，已成了武夷山文库珍本。

陈椽，对岩茶传统制作技艺评价至高无比。陈是位集茶叶研究、制作、教学于一身的茶学家。1939年任崇安示范茶厂政和制茶所所长，利用机会参与岩茶制作研究，对其工艺阐幽入微、赞赏有加。他在其《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”。“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”随着国家对传统技艺的重视，它于2006年作为首项制茶技艺被列为第一批《国家非物质文化遗产名录》，受到茶界高度关注。2014年在选拔第二批武夷岩茶传统制作技艺传承人时，考的就是传统手工制作技艺的主要工序。这说明陈椽大师深邃慧眼，早就看出岩茶手艺的非凡价值。

姚月明，一生研究岩茶出成果。大学茶学系毕业后，一直扎根岩茶之乡，终身与岩茶亲密相伴。出版有《武夷岩茶论文集》。他念的是茶，做的是茶，有论文，有成果，是位名副其实的茶叶专家。

他成功地研制出“四锅杀青机”、“联动摇青机”和福建第一台“萎凋槽”，培育出武夷岩茶“北斗”名丛，论文多次获奖。台湾蒋经国晚年病中喝到的武夷岩茶，是他亲自制作加工，并由香港辗转而去的。

他对岩茶为什么会起源于武夷山，岩茶工艺怎么在桐木演变出“正山小种”红茶的原因进行分析总结。为其他的茶界先辈在“乌龙茶在先和红茶在后”的结论提供了补充依据。所以他的恩师陈椽说，月明是我的得意门生，又是敢于反对我的学生。指的就是上述观点争论。我想这才是心怀坦荡的专家。

张天福，三度入崇安县做岩茶。如今已年届“茶寿”（108岁）的茶界“泰斗”，与岩茶缘分极深。25岁时其任场长的福安改良场，为避日本侵略者的侵扰，于1938年奉命迁址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶厂”，他继任厂长兼茶校校长。1942年示范茶厂被中央茶叶研究合并，他调福建协和大学任教授。1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，他又奉命回来任场长，至1950年止。前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，进行茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。“近水楼台”的武夷岩茶得到扶持，产量、品质有了提高。

张天福，虽身为场长，却从不摆谱，常深入茶厂、茶山参加制茶。给其碧石茶厂当过“包头”的周钟祥（2014年10月2日去世，享年98岁）曾对笔者说：“张老板到厂时，会参加做茶，没有架子。每天洗冷水澡，冬天也照样洗。身体好，会武功。”据说1949年他在佛国岩茶厂做茶，下山后才知“城头变幻大王旗”——崇安县城已被解放了。

张老有两句名言：老人要忘了年龄，要把做事作为享受。因为有了这种信念，这位世纪老人总是充满生机，奋进不止。

武夷山人当铭记、敬重这些岩茶功臣。□