SUSU越南菜 让你“惊讶”的胡同餐厅

为了吃上一顿正宗的越南菜，人们不得不在胡同里转来转去地寻找隐藏在其中的餐厅，食客们发现的这家SUSU越南菜坐落在一条窄窄的胡同尽头，一扇红色古朴的小门，连餐厅牌子也未悬挂，却不停有很多人慕名而来，别有洞天的餐厅内景让多数食客进门后的第一个表情只有：吃惊。也难怪，央视主持人白岩松就曾义务为此家餐厅做过“广告”：“这是我最近在钱粮胡同里摸到的越南菜馆，那真是藏得很深，但挺不错。”所谓的餐厅名字——SUSU，通过餐具上印制的梨子一样的logo就有所体现，即越南话的佛耳瓜。

偶然走上的餐饮路

餐厅老板Amy早在七八年前曾有过经营酒吧的经验，那是朋友的一家生意几乎赔本的酒吧，请她来做大股东，接下这摊活儿，Amy很用心地研究产品，短短时间就将酒吧生意做得如火如荼，可是当五年合约结束时，老板却说：“我不需要你了，你走吧。”

同一时间段，Amy接手酒吧的第三年，一次她和朋友去素斋馆吃饭，店内饭菜很不错，但是位于商业区的素斋馆在中午时段却只看见零散的几个人在吃饭，Amy说：“把你们老板叫来。”说明了想帮忙的用意后，老板回绝说：“我不需要您帮我，您要真想帮我您就把店接了，我做不下去了。”当时素斋馆才刚开业三个月，但状况非常糟糕，老板感觉撑不下去，恰巧Amy有一个做厨师的朋友支持她接管下来，愿意帮她一起管理。于是，这个非常偶然的机会让Amy开了她人生的第一家餐馆。

做餐饮虽然偶然，但事实证明这条道路却非常适合她。包括之前的酒吧，Amy都是大股东，店的风格都是由她一手打造。可是之后改成泰餐厅的素斋馆，生意红火后合伙人依然对Amy说出了那句话“我不需要你了”。谈及这些Amy坦诚地的讲道：“我喜欢开拓一个东西，但我不喜欢后续管理上细节的事，所以久而久之大家都觉得我可有可无。”多次合伙中出现的问题让Amy也开始调整自己，学着更有责任心，也更明确自己对所做事情的目标。即使吃过很多次亏，可Amy依然坚持在选择合伙人的道路上，在她的心灵法则里，做事情要先付出再求得回报，或者没有回报也没关系，重要的是对得起自己的心。

传奇老板的生意经

拥有这家越南餐厅的Amy并不只是一个误入餐饮的生意人，她的多重身份不禁让人羡慕又佩服。除了身兼多家餐厅的大股东身份，她也曾是转业军人，英语专业大学毕业后的她做过英语老师，同时她还是心理学的讲师，会抽象画，还会日本插花，甚至曾是《中国国家地理》杂志的运营总监，还做过北京某公寓的开发总监。“生命挺短暂的，都可以去尝试一下。”

Amy将很多讲课的哲学也运用到了生活中、生意中。在她看来，慷慨是没有错的，当然她也从来不会不顾成本的慷慨，比如她讲到的关于一杯水的哲学。“餐厅提供的水均是经过过滤的纯净水，一杯水成本是1毛多，一天的水钱大概几十元，这些是一定要花费，要提供给客户的。但餐厅内的服务人员打印用的纸一张也不能浪费，资源是不可以浪费的，像水那样的东西，客人喝到肚子里很高兴，给不给钱都是次要的。”她非常明白做餐厅需要掌握的“度”，哪些地方必须要省，哪些绝对不能省。

不惜重金打造环境

Amy特地请来美国的设计师对整个餐厅做了规划，进门一条长长的靠墙的木椅、右手边是吧台，往里走是露天四合院，和室内隔着通透的落地玻璃，室外分上下两层，下层的一角里，一棵大树为小院遮阴，一边的院墙则设计成小时候常见的四合院花纹镂空砖，复古又带着极强的时尚设计感，二层视野宽阔，曾被多次评为“最美露台”而吸引着食客，试想清凉的秋天即将来临时，坐在这里感受秋日的清爽，品尝着越南美食，再观赏着成片的胡同群落，享受难得的周末时光。

餐厅内最值得一提的有两个特别之处，也是很多食客容易忽略的部分。一是餐厅的厕所。尽管公共厕所就在餐厅门外，但Amy却在餐厅内建了男女两个厕所，她认为还是应该方便食客，既然是餐厅就要做出整体，做出品质。二是室外的地面。为了能让食客在冬日也能享受到露天品美食的浪漫，餐厅将原先的地面垫了很厚的土，做隔潮隔湿处理，然后加地热，最上面铺实木地板，整个下来不到100平方米的面积却花费40多万元。Amy说，“不是每个人都能够愿意花钱在这种看不见的地方。”的确，每个老板在做一样东西的时候，往往不会愿意做表面看不到回报率的投资，这样投入，将无关紧要的事物做细，其实对餐厅而言是一个机会，也是一个长远投资，既然是有目地性的去方便食客，就一定会有所成效。

清淡越南菜吸引年轻客群

SUSU餐厅内的所有的食材都从麦德龙超市买进，厨师要求不允许使用鸡精、味精做菜，鱼必须是当天的鲜鱼，不能冻，所有的东西都必须是最新鲜的，柠檬汁都要用鲜柠檬榨出，不能使用勾兑，所有入口的食物全部使用纯净水等等，餐厅将注重安全健康的细节之处做到了点点滴滴。

老板娘亲自跑到越南8次，请来大厨坐镇，以越南菜为主，最有名的春卷制作有16种不同，并且搭配6种手工调配酱料，春卷皮晶莹透明可以从外面看到大虾和薄荷叶，清香健康。越南的牛肉米粉口味正宗，粉皮薄而汤体通透。另外，还有深受食客喜爱的越南姜公吕望烤鱼，用姜黄和大葱腌制好的黑鱼段，火炉烤制，配上香叶、虾片，鲜美的味道自是不必多说，难怪如此偏僻之处，也能赢得食客们的青睐。endprint