藏族的饮茶习俗

藏族是一个具有悠久历史和古老文化的民族。在我国数千年的茶文化历史实践中，藏族人民也积累了丰富的饮茶经验，逐步形成了其独具特色的茶俗、茶礼，是藏民族传统饮食文化的一个重要组成部分。

俗话说：“鱼儿离不开水，藏胞离不开茶”。这话虽然有点夸张，但也说明了茶在藏族人民生活中的重要地位。藏胞喝茶，乐意饮用性温、色浓、味醇、价廉的湖南砖茶，此种茶在紧压制造时，使茶叶发霉，在茶中间有金黄色霉花斑点，藏族同胞就以霉花的多寡来评论砖茶的优劣，尤其以印有藏、维、蒙、汉四种文字的湖南益阳、临湘等茯砖茶，成为藏区的畅销茶种。但藏胞“恃茶为命”淤还有其特殊的原因。其一，藏胞日常的饮食，以牛羊肉和奶酪为主，颇为肥腻，而茶叶中含有茶香精和咖啡碱能溶解脂肪，去滞化食。史书记载：“茶之为物，西域吐番古今皆仰给之，以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此”。于也有“蕃人嗜乳酪不得茶，则困以病”。盂就是说藏胞以饮茶帮助消化。其二，藏区的平均海拔在4000米以上，有常年不化的积雪，气候干燥寒冷，蔬菜难以生长，藏胞饮茶是补充无蔬菜之缺憾。所以藏胞常说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。其三，茶叶苦甘微寒无毒，有多种医疗功能。明代顾元庆的《茶谱》说：“人饮茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”。李时珍在《本草纲目》中也说：“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”藏族世代以牧为业，逐水草而居，流动性强，不可能随时求得医药，无疑通过饮茶可以解除一般的病痛。饮茶对于藏胞的重要性，由此可见一斑。

酥油茶是藏民族最佳的饮料，也是茶中之上品。藏族饮用酥油茶已有悠久的历史和传统，据索南兼参著《西藏王统记》记载：文成公主下嫁到吐蕃时，创制了奶酪和酥油，并用酥油茶待客。由此算来，藏族饮酥油茶的历史已有1300多年。酥油，藏语称之为“芒”，色泽为金黄或乳白色，是藏胞用传统的手工工艺从牛奶中提炼分离出来的，提取酥油的方法既简单又别致：先将煮熟的鲜牛奶，晾凉倒入高约1.2米、直径约0.3米的小木桶，桶口装有与内口径大小一样的圆盖，中心竖木杆，下按小木圆盘，打酥油者握紧木杆不停地上下抽拉，使圆盘在牛奶中来回翻动，油即从乳汁中分离并浮在上面，一边用冷水浸过的手捞取，边挤捏拍压，捏成圆团，压装于皮囊中，以便平时食用，这个过程就叫“打酥油”，这个木桶就是我们平时所说的“酥油桶”。在夏秋，藏区盛产牛奶的季节，藏族妇女都在帐房前边打酥油边唱歌，情趣盎然，是藏区最迷人的乡土风光之一。而酥油茶是在烧滚的茶水中，根据每个人的不同口味按比例兑茶水、食盐、酥油于特制的筒中搅打，使三者融为一体，即成了色香味俱全的酥油茶。高原的冬天是寒冷的，酥油茶中含有极高的热量，可以去寒保暖，是最适合高原气候和地理环境的饮品。

从小孩出生的第一天起，细心的父母便会在孩子的口中上腭上贴一小片酥油，以防孩子将来体质虚弱，从那一刻起便和酥油结下了不解之缘。很多内地的朋友初到高原便感到嘴唇干裂，吃药抹唇膏都无济于事，可喝了酥油茶后，便不治自愈。此外，酥油茶还有止渴暖身，解饥充饭之功效；一般来说藏胞清晨先饮酥油茶暖暖身，才去放牧；平时从早到晚大约要饮十几碗之多。酥油茶还是接待亲友的应酬品，每当贵客临门，主人端来美味可口的酥油茶，饮这种茶还十分注重礼仪，客人喝茶前，先要用无名指沾茶少许，弹洒三次，奉献给佛、法、僧三宝；饮茶不能太急太快，更不能一饮而尽，而是要轻轻吹开茶水表面上的浮油，分饮数次，留一半左右，等待主人添茶，喝一次，添一次，随喝随添；细心的主人，使客人的茶碗常满，茶味常温，才算尽到了主人的职责；而客人要待主人双手捧到面前时，才能接过来喝，喝茶时不能作响，而是要轻轻饮啜，若喝茶时发出声响，就被看成是缺少修养的表现；到藏胞家做客，不能喝一碗就离去，一般以喝三碗为吉利；若你的茶碗已添满，不能再喝时，便不必再动茶碗，等到辞别时，再端碗一气饮下，表示对主人的答谢。藏胞对茶的礼节也极为重视，如亲人要出远门，家人敬上一碗又一碗的酥油茶，临上马，还得喝三碗，才能起步，藏胞相信，来自东方的茶叶是吉祥之物，可以保佑旅行者逢凶化吉；到医院探望亲友，一定要带上一壶酥油茶，亲友看到你带着酥油茶来探望他，会因此感到莫大的安慰。

奶茶也是藏族同胞平时的主要饮品。是把茯砖茶捣碎，然后放入壶或锅里用旺火熬煮好，待茶色呈褐红色，滤去渣滓，再倾入铜制的茶壶里，加入适量的食盐和新鲜牛奶，搅匀煮沸，具有浓郁风味的奶茶便调制成了。煮好的奶茶，奶皮凝结，色如赭玉，浓香四溢，润滑适口。元代耶律楚材诗云：“雪花滟滟浮金蕊，玉屑纷纷碎白芽”，道出了奶茶悦目的外形。唐代品茶专家卢同在《七碗茶》中写道：“一碗喉吻润，两碗除孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生”。现代科学实验表明，人体大肠非常适于细菌生长，对人的健康有很大危害，是造成减寿，早衰的根本。而奶茶中的杆菌能有效地消灭细菌，有助于消化减肥，生发美容；所以藏区的男子，个个面色紫红，挺胸收腹，妇女们乌黑光洁的秀发和人人具有的洁白牙齿中，对于奶茶的健康功效，已用事实做了说明。

在藏区，逢年过节，迎新聚亲，奶茶是敬客的第一道饮料，被称为“喜茶”、“年茶”。结婚时滚的奶茶要红酽，象征婚姻幸福美满。新娘进婆家后，先要进灶房，由男方将锅盖揭开，新娘拿起木勺把奶茶扬三下，再把茶水盛满在男方长者的碗里，老人们唱起“扬茶歌”，新娘再将五个银碗舀满，供放在佛前；在宴席上，新娘向客人敬茶唱歌，然后新婚夫妇向媒人献奶茶，最后要唱以奶茶为内容的“送宾曲”。奶茶在藏族婚礼中，自始至终占有一定的地位。藏胞真诚地认为，来自汉地的茶叶和来自藏区的奶汁，在茶壶里相聚，是世界上最圆满的结合，是姻缘会聚的佳果。用以敬人，会带来吉祥欢乐；用以敬神，会召唤神佛保佑。一年四季从不间断的帐房奶茶，是藏胞朝夕相伴的高原佳饮，常饮才能真正体会奶茶之芳香，奶茶文化之意境。

在藏区，无奶的季节，一般饮用盐茶，也叫“熬茶”，是指沸水中加茶叶浸泡的茶水，或是水与茶叶再加花椒、盐等煎熬而成的。藏族有句谚语“，茶里无盐，水一般”，认为煮茶加盐，茶水才有味道，砖茶味苦，加盐有调节口味的效果。所以《物类相感志》中说：“茶芽得盐，不苦而甜”。也有在熬茶中加姜片、花椒、荆芥、杏仁等，似乎不可思议，但藏区的这种饮茶法，却是古色古香的正统“茶”。据陆羽《茶经》记载，唐代将茶“用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等”合煮而饮。以此看来，藏胞的盐茶可称得上是名副其实的遵古炮制。清茶其实是经济贫困的藏族群众常饮用的茶种，旧时，因茶价较高，藏胞只好将日常熬煮的茶叶不再抛弃，留下来下次再熬。正如青海“花儿”中也唱道：“清茶滚成牛血了，茶叶儿滚成纸了，双手（啦）递茶（者）你不要，哪答些难为你了……”就是指这种现象。一般有儿女出生，藏胞就熬清茶，茶汁新鲜表示儿女将来英俊；在丧礼中也要煮清茶，并且茶汁要熬得暗淡一些，表示哀悼。

藏族全民笃信藏传佛教，在藏区的寺院茶俗中，更重视佛事中的茶事。大家往往把茶叶与神的功能联系在一起，与经书、珠宝一道装进每尊塑成的佛像体内，并经活佛加持开光，这尊佛像才有灵气。向寺庙求“神物”时，有药品、神水、还有茶；每逢藏历年或是其他重大节日，总要在神龛前供上几块优质砖茶，拉萨大昭寺至今还珍藏着上千年的陈年砖茶，按理说早已是无用之物，而喇嘛们却视为护寺之宝。茶既然被看作佛赐的圣物，其礼仪自然更为庄严，僧侣由于终日坐禅和诵经，需要用茶水来止渴和振作精神，为此，藏区各大寺院每年都有一定的收茶节日叫“滚芒嘉”。届时，信徒们拿砖茶，相继到寺庙为喇嘛们滚茶，放布施，寺院的厨房里，专门备有为几十人甚至几千人煮茶的大铜锅。清代的徐瀛在《旃林纪略》卷二中，曾叙述拉萨大昭寺正月大法会期间喇嘛施茶的情景：“寺放一庙，为烧茶之区。有大铜锅二，一盛水，一煮茶。每锅均数百石，十余万喇嘛一锅即能遍及。四面以干柴围绕，茶熟甚速。诏内银壶以千计，式样如一，蛮役用皮条挂置胸前。至散茶时，各喇嘛自带木碗，自怀取出，挨次接茶。”如此壮观的饮茶场面，在青海塔尔寺大厨房的大锅也说明了这一点，在藏区以外是很难找到的。由此可见，寺院茶俗规格之高，其行礼仪式也是庄重而浩大的。

藏族爱饮茶，也酷爱饮茶的茶具———碗。为了适应游牧生活流动性大的特点，藏胞用的茶碗多是木制的。唐代史书记载吐蕃人“无器物，以手捧酒而饮之，屈木令圆以皮作底，就中而食”榆。藏胞外出旅行，将木碗随身携带，人到哪里，碗到哪里。藏族有首情歌唱到：“丢也丢不下，带也带不走，情人是木碗该多好，时刻揣在怀里头。”生动地说出了藏胞与木碗的关系。木碗按质地不同，使用人也各有所不同，富裕的人家，用雕有不同花纹的木碗来招待不同的客人，主要是凭借木碗的雕花图案和花色来区别饮茶者的社会地位，尤其以雕绘有龙凤或八瓣莲花座图案的最为贵重，以灿黄为底色，这种木碗专供活沸、高僧或地位相当的人使用；次一等的木碗，以浅蓝为底色，雕以雄狮图案或半透明花纹，供一般僧侣，老年人、部落里的知名人士使用；再下来是绘有牡丹一类花卉的，一般以雪白为底色，供亲朋邻友等一般客人使用；至于描有蓝边的纯白碗，是帐房主人自己使用的。木碗不怕磕碰，结实耐用，且散热慢，既可保持茶水的热度，又不烫手，很适合在高原游牧中使用。藏胞也喜欢使用瓷碗，尤以绘龙的瓷碗最为贵重。客人临门，主人从“央岗”中拿出不同档次的碗，依次敬茶，就表示对客人最大的尊敬。有一首藏族民歌这样唱到：“麋鹿和藏羚羊聚集在草原上，草原上有花草就更有幸福；男女老幼聚集在帐房里，帐房里有茶就更有幸福。”对藏胞来说，有了茶就似乎有了一切欢乐。

总之，藏族饮茶习俗的形成和发展，在藏族人民的生产生活中有着特殊的意义，茶作为藏民族传承已久的文化现象，从一个侧面反映出藏族饮食结构的传承规律和传统文化的内涵，是中华民族饮食习俗中的一朵奇葩。

注释：

淤《新安志》卷下《洪尚书》

于《天下郡国利病书》卷六五

盂《明史·食货志四》

榆《通典·边防六·吐番》

（作者简介：张成志（1970-）男，青海民和人，土族，青海省文物考古研究所文博副研究馆员，主要从事青海文物和民族文化研究。）