不同鸡种·饲养方式和周龄对鸡蛋蛋壳品质的影响研究

唐修君，高玉时，葛庆联，陈大伟，唐梦君，贾晓旭，陆俊贤(中国农业科学院家禽研究所，农业部家禽品质监督检验测试中心，江苏扬州225125)

我国是世界蛋鸡养殖大国，特别是自改革开放以来，我国蛋鸡产业迅速发展，产量大幅度提高，人均鸡蛋消费量逐年增加，从1985年开始我国鸡蛋产量始终位居世界首位。据不完全统计，2012年我国父母代雏鸡累计销售量为2 514.47万套，商品代蛋鸡平均存栏量维持在14.5亿只左右，年鸡蛋产量约为2 436万t，人均占有量超过18 kg，接近西方发达国家水平。

然而，鸡蛋从生产者到消费者的周转过程中，由于蛋壳质量低，鸡蛋破损问题普遍存在。调查发现，在正常饲养管理情况下，质量低劣鸡蛋占鸡群总产蛋的7% ～17%，蛋壳破损率一般占总蛋量的3%～5%，据统计每年因蛋壳破损给蛋鸡养殖业带来的经济损失在5亿元以上，蛋鸡的蛋壳品质问题正日益受到家禽生产者的关注。因此，研究蛋鸡的蛋壳质量，探讨改善蛋壳质量的途径，对减少禽蛋生产企业的损失和促进蛋鸡产业发展尤为重要［1－3］。笔者选择文昌鸡、苏禽青壳蛋鸡、海兰褐、海赛克斯褐、伊莎褐、罗曼褐、京红1号以及新杨褐等8个鸡种为试验素材，研究不同鸡种、饲养方式以及产蛋阶段蛋壳品质的差异，旨在为蛋鸡育种、养殖以及鸡蛋保存运输提供科学依据，对提高养殖户经济效益和保障消费者消费安全具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 试验鸡种 以罗曼褐、京红1号、海兰褐、新杨褐、海赛克斯褐、伊莎褐、文昌鸡和苏禽青壳蛋鸡等8个鸡种为研究对象，试验鸡种来自江苏省家禽科学研究所。

1.2 试验鸡的饲养管理 随机选择同批出雏的健康的8个鸡种商品代母雏各100只，在相同环境下进行饲养管理，育成期和产蛋期采取笼养方式;同时随机选择同批出雏，健康的苏禽青壳蛋鸡母雏100只，采用舍内平养方式，密度为8～9只/m2。所有鸡种饲喂相同的饲料，试验鸡产蛋期基础日粮配方及营养水平一致，具体见表1～2。

表1 产蛋期基础日粮的组成

1.3 项目测定 随机选取39周龄笼养条件下同一天收集的8个鸡种鸡蛋各30个，进行蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数以及蛋壳颜色等指标的测定。随机选取39周龄平养和笼养饲养方式下同一天收集的苏禽青壳蛋鸡各30个，测定相关蛋壳品质，测定指标同上。分别在21、30、39、48、57和66周龄随机选取海兰褐壳蛋鸡同一天收集的鸡蛋各30个，测定相关蛋壳品质，测定指标同上。

表2 产蛋期基础日粮的营养水平

1.4 测定指标 蛋壳强度:使用FGX-5R型蛋壳强度测定仪测定，将蛋垂直放在蛋壳强度测定仪上，钝端朝上，测定蛋壳表面单位面积上承受的压力，单位为kg/cm2;蛋壳厚度:使用ETG-1061A型蛋壳厚度测定仪进行测定，分别测定钝端、中端、锐端3点厚度值，求其平均值，单位为mm;蛋形指数:使用游标卡尺测量蛋的纵径和横径，以mm为单位，精确度为0.1 mm，蛋形指数=纵径/横径;蛋壳颜色:使用QCR型蛋壳颜色测定仪进行测定，白色为100，黑色为0。

1.5 数据统计与分析 试验数据使用Excel软件建库、处理，采用SPSS18.0软件进行数据统计与分析。数据以平均数±标准差的形式表示，采用Duncan’s和LSD进行均值间多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同鸡种部分蛋壳品质的比较 由表3可知，新杨褐的蛋壳强度最小，为2.75 kg/cm2;文昌鸡和苏禽青壳蛋鸡次之，三者之间无显著差异(P＞0.05)，但与罗曼褐、京红1号、海兰褐和海塞克斯褐呈显著差异(P＜0.05)，与伊莎褐呈极显著差异(P＜0.01)。蛋壳厚度以新杨褐、文昌鸡和苏禽青壳蛋鸡相对较低，为0.36 mm，显著或极显著低于其他鸡种(P＜0.05 或 P ＜0.01)。蛋形指数以文昌鸡最大，为1.32;其次为苏禽青壳蛋鸡，为1.31，与其他鸡种之间分别呈极显著(P＜0.01)和显著差异(P＜0.05)。蛋壳颜色数值以苏禽青壳蛋鸡最大，为63.18;其次为文昌鸡，为50.94;苏禽青壳蛋和文昌鸡蛋壳颜色数值均极显著高于其他鸡种(P＜0.01)。

表3 39周龄8个鸡种部分蛋壳品质的比较

2.2 蛋壳强度与蛋壳厚度、蛋形指数以及蛋壳颜色相关性分析 该试验结果表明，蛋壳强度与蛋壳厚度之间呈极显著正相关，相关系数为1;蛋壳强度与蛋形指数和蛋壳颜色均呈负相关，相关系数分别为－0.137和－0.246，但差异均不显著(P＞0.05)。

2.3 不同饲养方式之间蛋壳品质的比较 由表4可知，苏禽青壳蛋鸡不同饲养方式下蛋壳品质差异不大。其中，蛋壳强度和蛋壳厚度均为笼养方式下略高于平养，但差异不显著(P ＞0.05)。

表4 平养与笼养条件下苏禽青壳蛋鸡部分蛋壳品质的比较

2.4 不同周龄之间蛋壳品质的比较 海兰褐蛋鸡不同周龄之间蛋壳品质差异较大由表5可知，66周龄内蛋壳强度随着周龄增加先逐渐变大，至48周龄时最大(3.15 kg/cm2);此后逐渐变小，至66周龄时最小(2.31 kg/cm2)，66周龄时蛋壳强度与21、30、39、48以及57周龄之间差异极显著(P＜0.01);蛋壳厚度21周龄和66周龄最小，均为1.30 mm，极显著低于30、39 和48周龄(均为0.39 mm)(P ＜0.01)，显著低于57周龄(1.29 mm)(P＜0.05);蛋壳颜色、蛋形指数各产蛋周龄差异均不显著(P＞0.05)。

表5 海兰褐蛋鸡不同产蛋阶段部分蛋壳品质的比较

3 讨论

蛋壳是禽类繁殖所必需的一种高度精密有序的矿化结构，是由方解石晶体(CaCO3)沉积于蛋壳膜上而形成的［4］。蛋壳质量一直是育种计划中备受关注的项目之一，蛋壳厚度和强度为鸡蛋重要质量指标和经济指标，一般认为蛋壳厚度在0.35 mm以上时，具有良好的运输性和保存性［5］。研究表明，不同禽类或不同品种之间蛋壳强度、厚度以及蛋形指数等均存在一定差异［6－8］。该试验结果表明，文昌鸡和苏禽青壳蛋鸡蛋壳颜色相对较浅，其数值极显著高于其他引进鸡种和培育鸡种;蛋形指数分别极显著和显著大于其他引进鸡种和培育鸡种;蛋壳强度和蛋壳厚度以新杨褐、文昌鸡和苏禽青壳蛋鸡相对较低，显著或极显著低于其他鸡种，研究结果与赵超等试验结果基本一致［9］。相关性分析表明，蛋壳强度与厚度之间存在较强的正相关，相关系数为1。

目前我国蛋鸡饲养方式主要有笼养和平养2种，另有少部分采用生态放养。研究表明，不同饲养方式之间鸡蛋品质存在一定差异［10－11］。苏世广等［12］研究表明笼养和林地放养鸡的蛋壳强度显著强于平养鸡。该试验结果表明，饲养方式对苏禽青壳蛋鸡蛋壳强度和蛋壳厚度具有一定的影响，其中笼养略高于平养，但差异不显著。

鸡蛋品质受产蛋日龄的影响较大，不同产蛋阶段常规品质、营养成分含量以及鸡蛋对矿物元素的沉积能力均有不同程度的差异［13］。笔者对66周龄内不同产蛋阶段海兰褐蛋壳品质研究表明，48周龄蛋壳强度达到最大，此后逐渐变小，66周龄最小，与其他周龄间差异均呈极显著(P＜0.01);21周龄(产蛋初期)和66周龄(产蛋末期)蛋壳厚度最小，显著或极显著低于其他周龄(P＜0.05或P＜0.01)。由此可见，产蛋末期蛋壳质量较差，在实际生产中应酌情考虑在产蛋末期蛋鸡饲料中适量添加钙磷含量，以提高其蛋壳品质，并且在产蛋末期鸡蛋运输过程中应格外小心，以防止造成不必要的人为损失。

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