The Cut 新古典主义法式“牛薯”传奇

斯黛拉

今年5月登陆上海环贸商场（iapm）的The Cut餐厅，装潢风格融入了现代化的精致与别出心裁的创意。

进入餐厅，仿佛步入了一个融合着后工业风格与时尚元素的空间，这种设计棱角分明，现代时尚、国际城市元素糅合乡村风情甚至农村元素。例如，餐桌和墙体是由古董木制成的，辅以怀旧风格的导向标和霓虹等装饰。餐厅的内部装潢看上去被切割成数个小块，与餐厅名The Cut的字面含义“切割”暗暗吻合。整个空间还充满了别具匠心的创意元素，比如悬挂在天花板上四脚朝天的牛形以及菜刀形的门把手，极具想象力。

六楼与七楼由一架内部电梯相连，更营造出一个属于餐厅自己的专属空间。整个空间宛如一个巨形玻璃盒，凌驾于襄阳公园之上，让食客将繁华尽收眼底。在冬季的暖阳里，坐在落地玻璃窗边享用牛排套餐，或者手持鸡尾酒杯驻足于花园式露台，都是一种享受。

The Cut用现代元素诠释法国传统佳肴的美味，专注烹制顶级牛眼排，采用两道独特工艺精心煎烤。配上无限量的法兰西家常风味炸薯条及各式新鲜沙拉。无论午餐、晚宴、早午餐或是下午茶，The Cut为牛排薯条爱好者提供品质与性价比兼备的牛排套餐。

纵览整张菜单不难发现，这家餐厅专注于这一块富有魅力的肋眼排，主打法国传统菜式。菲力牛排往往嫩而无味，纽约牛排又常常是鲜美却老而难嚼，而这两种牛排的刀法又很难统一无误。牛眼排则力求配料讲究且肥瘦比完美，无疑是顶级牛排之选。

The Cut的牛眼排分两类套餐，4种价位。首先是218元180克的加拿大顶级牛排（午餐价178元、150克），经精心煎烤切片后由优雅古朴的瓷碟呈上，热气腾腾的牛排沉浸于The Cut的

The Cut

地址：上海市淮海中路999号环贸商场6～7层

电话：021-64435136

39 食品与生活 2014-12

招牌秘酱中，带着法式传统气息，令人唇齿留香。这款秘酱经严格把关，口感浓郁爽滑，即使吃完了盘中的牛排，也会忍不住多要点薯条蘸着秘酱细细品味，舍不得放过盘中的最后一滴。

第二类是280克的“重量级”牛排套餐，共有三个等级。入门级的青岛谷饲肉眼牛排，价格258元（午餐188元，180克）;来自澳大利亚新南威尔士的300天谷饲肉眼牛排，价格358元（午餐288元，180克）;The Cut的镇店之宝，极具奢华的澳大利亚400天顶级肉眼牛肉，其细脂纹路攀升6+级，价格为558元（午餐458元，180克）。

所有牛排均由法式乡村风格的木板呈上，在荷兰松露、丛林蘑菇、香甜培根烧烤等多种口味酱汁中，食客可自由选择两款搭配牛排。此外还有主厨亲自调制的调味盐可供选择，它混搭了诸如特浓巧克力、抹茶等精选调味料。

The Cut的所有牛排套餐组合都搭配了无限量法国家常风味薯条，由厨师团队每天选取新鲜土豆削皮切片，并采用独特的工艺，确保薯条的脆度：先将薯条浸在冰水中去除淀粉，接着精确计算用盐量，腌制4小时后，放入油锅中低温煎炸，待油沥干后再经过深油炸出劲脆的口感和金黄的色泽。

套餐的色拉部分，食客总能在自助色拉处找到心仪的配搭，比如番茄配橄榄和牛至;鲜虾搭配牛油果;摩洛哥胡萝卜配葡萄干、薄荷和开心果。当然，经典凯撒沙拉也是必不可少的，如果不点牛排套餐，也可单独选购这份沙拉自助餐，晚餐价为每位98元，午餐价88元。

牛排薯条的“最佳伴侣”当属红酒。店内精选了一系列性价比高的葡萄酒，吧台还有各类极品桶装生啤和瓶装啤酒，调酒师在此展示绝活，提供特制鸡尾酒。如果想喝杯软饮料，精选茶饮品和果汁也是不错的选择。

餐后的锦上添花非甜点莫属。主厨尽显甜点大师风范，精选法式传统经典，如泡芙、巧克力蛋挞和各式迷你甜点。招牌巧克力中含有72%的黑巧克力，内有开心果及榛果夹心，不容错过。