四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较*

李强，李小林，黄文丽，熊川，杨志荣，郑林用，4

1(四川大学生命科学学院，四川成都，610065)2(四川省农业科学院 土壤肥料研究所，四川 成都，610064)

3(四川省农业科学院生物技术核技术研究所，四川成都，610064)

4(四川省农业科学院，四川成都，610064)

松茸Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai)Sing.是珍贵的外生菌根菌，必须与松树等树根部形成共生关系，才能长出子实体。目前尚处于半人工栽培阶段［1］，才有实现大规模的人工栽培，产量十分有限。另外，松茸营养价值丰富，富含蛋白质、维生素等，且其子实体含多种生物活性物质与香味成分［2-5］，热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别可达91.8%和70%［6］。目前，对松茸的研究主要集中在诱导子实体发生来实现人工栽培上，但对已有松茸资源进行合理有效地开发与保护却并未受到足够的重视。国内学者已经对云南［8］、东北地区［9］松茸进行了营养成分的测定，但由于样品数量不足，测量方法不规范，导致不能准确地掌握当地松茸品质［10］。四川是中国松茸的重要产区，目前尚未有人对四川松茸资源的营养成分及品质进行研究，导致对松茸的开发利用较为盲目，品质参差不齐，价格差异很大。近些年来，由于过度开发，且未对产区的土壤等松茸赖以生存的环境进行合理地保护，导致松茸产量逐年下降［7］，因此，对四川的松茸资源进行研究与保护已经迫在眉睫。本研究将对四川各个产区松茸进行营养成分测定及品质区系划分，并与其他松茸产区进行对比，以求最大限度地合理利用松茸资源，同时探讨产地生态环境对松茸品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

松茸子实体于2013年7月30日至8月15日采集于四川省阿坝藏族羌族自治州小金县，四川省甘孜藏族自治州雅江县，四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县、盐源县、会东县、冕宁县以及攀枝花市盐边县。以后分别用XJ，YJ，ML，YY，HD，MN，YB代表各县采集的松茸样品编号。每个地方采集新鲜子实体500 g以上。

1.2 实验方法

含水率测定，高温干燥法［11］;灰分测定，灼烧重量法［11］;粗脂肪测定，索氏提取法［11］;粗纤维测定，重量法［11］;粗蛋白测定，凯氏定氮法［11］;矿质元素测定:原子吸收分光光度法［12］;维生素含量的测定，荧光分光光度法［12］;氨基酸含量采用高效液相色谱仪测定［12］。统计学分析，利用IBM SPSS Statistics软件进行分析。每次测试设置3个重复。

2 结果与分析

2.1 不同地区松茸主要营养成分比较

从表1可以看出，各地区松茸的蛋白质含量范围为16.5% ～26.2%，平均为21%，冕宁县含量最高达26.2%，而会东最低仅含16.77%。脂肪含量范围为1.9% ～6.3%，平均为3.2%，冕宁县含量最高达6.39%，而小金松茸仅含1.92%。纤维素含量范围为15.3% ～22.6%，平均为18.2%，小金县含量最高为22.26%，会东则含量最低;VB1含量为2.9～5.6 mg/kg，平均为4.5 mg/kg，冕宁含量最低，小金含量最高;而VB2的含量则相反，冕宁含量最高为98.9 mg/kg，小金含量最低为41.4 mg/kg，平均含量为60 mg/kg;氨基酸含量则为11.9% ～19.5%，平均为13.8%。

表1 各地区松茸主要营养成分比较Table 1 Major nutrients of Tricholoma matsutake

2.2 不同地区松茸矿质元素含量比较

从表2可以看出，各地区松茸Ca含量相差较大，木里含量最高可达494.7 mg/kg，而会东仅含61.4 mg/kg，含量相差8倍;Mg含量平均为693.8 mg/kg，雅江含量最高，为842.4 mg/kg，会东含量最低，为427.2 mg/kg;Fe在矿质元素里面含量最高，平均可达880 mg/kg，但含量差别很大，盐边松茸含Fe量最高，达到1 663.4 mg/kg;会东松茸含Fe量仅为242.0 mg/kg，含量相差7倍;各地松茸Zn的含量都差别不大，平均为98.2 mg/kg;K的含量平均为2.18%。

2.3 松茸品质聚类分析

通过IBM SPSS Statistics 20软件对各地区松茸营养成分进行组间聚类分析，结果7个地区的松茸品质可以聚为两类(图1)。其中小金、雅江、盐边为一类，这一类群纤维素与矿质元素含量高，而蛋白质、脂肪与维生素的含量则相对较少。四川凉山彝族自治州的木里、盐源、冕宁、会东的松茸样品聚为另一类，此类群蛋白质、脂肪、氨基酸与维生素含量高，矿质元素特别是Ca和Fe的含量相对较少。

表2 不同地区松茸矿质元素含量比较Table 2 Mineral element content of Tricholoma matsutake from different places

从表3可以看出，类群一的平均脂肪含量比类群二少1.7%，而粗纤维的平均含量比类群二多出2.3%;矿质元素Ca、Mg、Fe的平均含量更是大幅高于类群二，而K的含量没有显著性差异。类群二在蛋白质、氨基酸、VB的平均含量上均超过类群一。总之，类群一富含粗纤维与矿质元素，脂肪含量低;而类群二富含蛋白质、脂肪与VB，矿质元素含量低。

图1 各地区松茸品质聚类分析Fig.1 Cluster analysis of Tricholoma matsutake

表3 各聚类群品质分析Table 3 Quality analysis of each cluster group

3 结论

3.1 四川松茸品质呈现地理分布规律

四川松茸营养成分丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪含量低，是优良的绿色食品。四川各地区松茸营养品质差异很大，可分为2个品质群，凉山州的木里、盐源、冕宁、会东聚为一个品质群，此类群蛋白质、脂肪、氨基酸与维生素含量高，矿质元素特别是Ca和Fe的含量相对较少。而小金、雅江、盐边聚为另一群，这一类群纤维素与矿质元素含量高，而蛋白质、脂肪与维生素的含量则相对较少。凉山州的松茸聚为一个特殊的品质群，可能主要是与凉山州较为封闭的环境有关，所具备的独特的气候特征与土壤生态［13］，导致了其与四川其他地区的松茸品质差异较大

3.2 四川松茸品质处全国前列

将四川松茸的营养成分与周选围［8］、钟政昌［14］、温瑀［9］等人发表的重庆、云南、西藏、黑龙江等地的松茸营养成分进行比较。可以发现，四川松茸的蛋白质含量仅低于黑龙江松茸，明显高于云南、重庆、西藏的松茸蛋白质含量;四川各地区松茸的脂肪含量差别很大，但平均含量与其他地方的差别不大;四川松茸纤维素的平均含量明显高于全国其他地方的松茸，含量是它们的2倍。VB1、VB2与氨基酸的平均含量也比其他地方高。但Ca的含量相对较低，只相当于其他地方平均含量的1/7。Mg的含量也比其他地方的含量高出许多，含Fe量是其他地方的4倍左右。总的来说，四川松茸具有蛋白质、纤维素、维生素、氨基酸含量高，矿质元素铁含量高，脂肪含量低的特点。相较于其他地区的松茸，四川松茸无论是品质还是营养水平都处于前列。

3.3 松茸品质受产地环境影响

综上，可以发现松茸的营养品质与产地环境有关，就大范围来说，四川与黑龙江、云南、西藏、重庆等地的自然地理环境不同，川西独特的高原山地气候与黑龙江温带大陆性季风气候，以及西藏的高原气候都有所不同。这就造成了松茸品质的一些差异，形成了四川松茸独特的品质。就四川省内来说，凉山州的木里、盐源、会东、冕宁等松茸产区相对于盐边、小金、雅江等地土壤生态差异较大，也影响了松茸的品质。这种品质的差异，最直观地反应在矿质元素的含量上，各地区松茸的矿质元素的含量差距数倍以上，这直接是受土壤等环境条件的影响。以往提到对松茸资源的保护往往聚焦在保护松茸的产量上，但要真正实现松茸资源的可持续开发与利用，就必须注重保护当地的土壤、气候等生态，注重于松茸品质的提升。同时，怎样通过合理的手段改善当地的生境，提升松茸的品质，成为一项值得研究的重要课题。

［1］ 王海军，刘静玲，李维国.松茸半人工栽培的自然地理学基础［J］.东北师大学报:自然科学版，2002，34(3):73-78.

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