几种干果补充学龄前儿童蛋白质的比较分析

回瑞华，刁全平，侯冬岩，李铁纯

(鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007)

学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，蛋白质的供给特别重要．蛋白质由多种氨基酸组成，它是构成细胞组织的主要成分，是儿童生长发育所必要的物质．学龄前儿童需要蛋白质较成人多，因为他们不但需要蛋白质来补充丢失的热量，而且还需要它来增长和构成新组织，学龄前儿童体重每增加1 kg，体内就要合成160 g新的蛋白质，以满足身体细胞组织生长的需要．若长期缺乏蛋白质，可引起智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻以及贫血等，健康受到影响．研究表明，食物中以豆类、干果、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类蛋白质含量较高．除了保证学龄前儿童饮食中有足够的蛋白质数量以外，还要注意饮食中蛋白质的质量，就是说动物性蛋白质和植物性蛋白质的量要占蛋白质总摄入量的1/2．据调查目前城区学龄前儿童普遍存在动物蛋白多、植物蛋白少，蛋白质的获得不平衡．在植物性食物中，干果像松子仁、核桃仁、腰果、葵花子、黑芝麻、榛子仁、花生仁等营养成分很高［1－4］，特别是蛋白质的含量均较高［5］．本文采用光谱法对干果中蛋白质含量进行分析［6－7］，为学龄前儿童合理补充植物蛋白提供参考．

1 实验部分

1．1 主要仪器﹑试剂和材料

KQ-250B型超声清洗器(昆山市超声仪器有限公司)，UV036型紫外可见分光光度计(美国瓦里安公司)，离心机(上海安亭科学仪器厂，4 000 r/min)，0．085 946 moL/L盐酸标准溶液，0．1 moL/L柠檬酸水溶液，8 moL/L尿素的2 moL/L氢氧化钠溶液，试剂均为分析纯，水为二次蒸馏水．

蛋白质标准品:牛血清白蛋白，北京北方同正生物技术发展有限公司．

样品:松子仁、核桃仁、腰果、葵花子、黑芝麻、榛子仁、花生仁，均购于鞍山市场．

1．2 样品预处理

准确称取样品2．00 g，置于50 mL烧杯中，加入0．1 moL/mL柠檬酸溶液30 mL，超声15 min，使其充分溶解，过滤后，以3 000 r/min的速度离心20 min，上清液过滤保存为储备液．

1．3 标准溶液的配制

精确称取牛血清白蛋白2．0 g，置于50 mL烧杯中，加入0．1 moL/mL柠檬酸溶液30 mL，超声15 min，使其充分溶解保存为储备液．

1．4 实验步骤

1．4．1 测定波长的确定 取0．1 mL滤液于10 mL容量瓶中，8 moL/L尿素的2 moL/L氢氧化钠溶液定容，充分振摇2 min，将滤液置于比色皿中，以8 moL/L尿素的2 moL/L氢氧化钠溶液作参比液，在200～800 nm范围内扫描，得到其吸收光谱，最大吸收波长为280 nm［4－6］．

1．4．2 标准曲线的绘制 分别移取 0，0．30，0．60，0．90，1．20，1．50 mL1．3 中的储备液于 10 mL 容量瓶中，以8 moL/L尿素的2 moL/L的氢氧化钠溶液定容，充分振摇，以8 moL/L尿素的2 moL/L的氢氧化钠溶液作参比液，在280 nm处分别测定其吸光度值A．以蛋白质浓度C为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线．回归方程是

相关系数 r为0．999 9，线性范围为0．447 8 ～1．497 3(mg/mL)．

1．4．3 实验方法 按1．2处理样品，按照1．4．2测定方法分别测定其吸光度，按标准曲线法测定干果样品中蛋白质含量．

2 结果与讨论

2．1 稳定性试验

用与绘制吸收曲线相同方法配置的样品进行稳定性实验，结果表明:样品放置60 min，测得其吸光度值基本不变．

2．2 精密度实验

移取1．3中的蛋白质标准品储备液，按照1．4．2测定方法测定6次，计算该方法的RSD为0．24%．

2．3 回收率实验

准确移取3份相同质量浓度的样品，加入不同质量浓度的标准溶液，按照1．4．2的方法进行测定，计算该方法的回收率见表1．

表1 方法回收率

2．4 样品中蛋白质含量测定

按1．2分别处理干果样品，按照1．4．3实验方法分别测定其吸光度，按标准曲线法定量分析出干果样品中蛋白质含量，结果如表2．

表2 干果中蛋白质含量测定结果 (mg/g)

2．5 讨论

由实验结果表明，干果中松子仁、核桃仁、腰果、葵花子、黑芝麻、榛子仁、花生仁等蛋白质的含量均较高，其含量由大到小依次为:花生仁、榛子仁、黑芝麻、葵花子、腰果、核桃仁、松子仁，测定的干果样品中花生仁蛋白质含量最高，为243 mg/g．

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