不同季节采摘的铁观音茶香气组分的比较分析

侯冬岩，刁全平，李铁纯，吴艳艳，回瑞华

(鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007)

茶叶香气作为茶叶质量等级的重要指标，是茶叶研究领域的重点和难点，更是消费者追求的重要因素之一［1，2］．不同种类的茶叶香气成分存在很大差异，而同一种类的茶叶因采摘季节不同其香气成分也会不同［3］，一般来说每年的3月下旬至5月中旬之前采摘的茶叶为春茶，8月中旬以后采摘的茶叶为秋茶．

铁观音茶属半发酵茶，具有自然、幽雅、馥郁的花果香．其特征性的品质风味，源自加工时经历萎凋和半发酵工序．为了研究因采摘季节不同铁观音茶香气成分的变化，采用顶空固相微萃取法(HSSPME)提取春秋不同季节采摘的铁观音茶香气组分，应用气相色谱-质谱(GC/MS)鉴定其组成成分［4－8］，以期为铁观音茶的深入研究提供试验科学依据．

1 实验部分

1．1 仪器与试剂

HP6890GC/5973MS型气相色谱-质谱联用仪，美国惠普公司;75 μm CAR/PDMS固相微萃取装置，美国SUPELCO公司．

1．2 实验样品

铁观音茶:产于福建安溪;分别采摘于春季和秋季．粉碎过0．45 mm筛后备用．

1．3 固相微萃取法提取样品挥发油

分别称取经过1．2处理后的铁观音茶样品1．00 g装入4 mL萃取瓶内，放入60℃恒温水浴锅中平衡10 min后，用75 μm的PDMS针管穿透萃取瓶隔垫，插入瓶中，推手柄杆使纤维头伸出针管，纤维头置于样品上部空间，萃取时间60 min后缩回纤维头，将针管退出萃取瓶，然后将SPME针管插入气相色谱仪进样口解析5 min．

1．4 气相色谱-质谱测定条件

1．4．1 气相色谱条件

色谱柱:HP-5弹性石英毛细管(25 m×0．20 mm×0．33 μm);柱温:50℃以5℃/min的速度升至220℃;汽化室温度:240℃;载气:He;载气流量:1 mL/min;进样方式:不分流模式．

1．4．2 质谱条件

离子源:电子轰击源;离子源温度:230℃;接口温度230℃;四级杆温度为150℃;电子能量:70 eV;发射电流:34．6 μA;电子倍增器电压:2 012 V;质量范围:20 ～500 m/z．

1．5 测定方法

由1．3固相微萃取法提取的挥发油以顶空方式进样后，用气相色谱-质谱联用仪进行分析鉴定．通过G1701BA化学工作站数据处理系统，检索Nist98谱图库，并分别与八峰索引及EPA/NIH质谱图集的标准谱图进行对照，复合，再结合有关文献进行人工谱图解析［6－7］，确认其挥发油的各个化学成分，再通过G1701BA化学工作站数据处理系统，按面积归一化法进行定量分析，分别求得各化学成分在挥发油中的相对百分含量．

2 结果与结论

2．1 实验结果

按1．5实验方法进行实验，将确认的样品挥发油中的化学成分及求得的各化学成分在挥发油中质量分数列入表1．由化学工作站给出春、秋不同季节采摘的铁观音茶挥发油的总离子流图，如图1和图2所示．

2．2 结论

由表1可知，春季铁观音茶中鉴定出12种挥发组分，秋季铁观音茶中鉴定出6种挥发组分．春茶铁观音茶的香气组分数量远远大于秋茶铁观音茶的香气组分数量，这说明虽然同属铁观音茶，因为茶叶采摘季节的不同，其香气组分会有较大的差异．而秋茶虽然分析出的香气组分个数少于春茶，但秋季采摘的铁观音茶香气组分中金合欢烯和橙花叔醇远远高于春季采摘的铁观音茶．

金合欢烯又称倍半香茅烯，主要存在于甜橙油、玫瑰油、依兰油和桔子油等精油中，具有清香、花香香气，常用于制作香精．

橙花叔醇主要存在于橙花油、甜橙油、依兰油、檀香油、秘鲁香脂等中．具有弱的甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息，香气持久．常用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精．持久性好，有一定的协调性能和定香作用．

分析结果表明:秋季采摘的铁观音茶具有两种高香的香气组分，符合人们感官体验出的秋茶要比春茶香气更浓郁的特点．

表1 春、秋铁观音茶挥发油化学成分鉴定结果

图1 春季铁观音茶挥发油的总离子流图

图2 秋季铁观音茶挥发油的总离子流图

［1］叶国注，江用文，尹军峰，等．绿茶香气 HS-SPME提取方法研究［J］．中国茶叶，2009，10:16－19．

［2］侯冬岩，回瑞华，李铁纯，等．茶叶香气成分的研究:乌龙茶与鲜茶香气成分的比较［J］．鞍山师范学院学报，2003，5(6):53－55．

［3］李家贤，何玉媚，黄华林，等．云大淡绿红碎茶香气化合物组成研究［J］．广东农业科学，2008(7):102－103．

［4］侯冬岩，回瑞华，李铁纯，等．正山小种红茶骏眉系列的香气成分研究［J］．食品科学，2011(22):285－287．

［5］侯冬岩，回瑞华，李铁纯，等．云南红茶挥发性成分的固相微萃取-气相色谱-质谱分析［J］．鞍山师范学院学报，2010，12(2):10－12．

［6］Ravichandran R，Parthiban R．The impact of processing techniques on tea volatiles［J］．Food Chemistry，1998，62:347 －353．

［7］Ravichandran R，Parthiban R．Carotenoid composition，distribution and degradation to flavor volatiles during black tea manufacture and the effect of carotenoid supplementation on tea quality and aroma［J］．Food Chemistry，2002，78:23 －28．

［8］文瑞明．香料香精手册［M］．长沙:湖南科学技术出版社，2000．

［9］Heller S R，Milne G W A．EPA/NIH Mass Spectral Dtabase［M］．Washington:US Government Print Office，1978．