论《楚辞》中所反映的先秦饮食文化

◎廖 成

论《楚辞》中所反映的先秦饮食文化

◎廖 成

博大精深到了驳杂地步的中国饮食文化，无疑是中国五千多年历史文化中的精髓。早在先秦时期，屈原就在《楚辞·招魂》中描述了楚王宫的筵席点心，体现了先秦楚地饮食文化的特点和与中原迥然不同的文化风貌。

饮食 楚辞 先秦

先秦时期是我国饮食文化的产生形成时期。在这一时期，中国饮食从原始生食时代进入到了熟食时代，并随着新石器时期农业和畜牧业的产生，秦岭、淮河一线南北的主食开始出现差异。到了夏商周时期，人们的饮食结构、饮食习惯、饮食风俗乃至饮食风味的南北区域特征已显现。《诗经》是中原文学的典范作品，其所反映的多是中原地区的人们的生活状态，其中有关饮食文化的部分是属于中原地区的。而在南方的荆楚，最能表现其地方风俗色彩的当属屈原的《楚辞》。

《楚辞》虽然以其浪漫主义色彩和它的夸张想象著称流传于世，但是随着我们的不断深入研究，我们不难发现，楚辞的内容远不止屈原对楚王的丝丝怨念，其中对楚地的山川人物，历史风情的描述具有强烈的地方特色，是楚文化最重要最全面的载体，是对楚人生活的真实反映。在《楚辞》中少有对楚人饮食文化的描写，屈原在《招魂》和《大招》两篇中极难得地描写了楚人的饮食，我们可以通过这些少有的描述一窥先秦时期楚地的饮食文化。

《招魂》：“室家遂宋，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。腼鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。归来反故室，敬而无防些。”对于楚人的饮食描写主要集中在上面一段。作为屈原为楚怀王招魂之作，文中提到的饮食都是王所享受的待遇，理所当然地代表了先秦时期楚地饮食文化的巅峰。

《大招》：“五谷六仞，设菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。内鸧鸽鹄，味豺羹只。魂乎归来!恣所尝只。鲜蠵甘鸡，和楚酷只。醢豚苦狗，脍苴蒪只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。魂兮归来!恣所择只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。煎鰿臛雀，遽爽存只。魂乎归来！丽以先只。四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只。吴醴白蘖，和楚沥只。魂乎归来！不遽惕只。”极尽笔墨地描写了楚地最为丰盛的饮食。

以上的两段，便是《楚辞》中对楚地饮食文化最为描写详尽的地方，下面我将通过以上两段为根据对楚人以及楚人贵族的饮食文化展开深入的讨论。

就主食而言，《史记·货殖列传》称楚越之地“饭稻羹鱼”①，表明稻和鱼是楚人食料的主体。（因为《楚辞》主要描写的是楚人贵族阶层的生活，所以在《招魂》和《大招》中甚少提到在楚地受到贵族阶层歧视，从不摆上餐桌的鱼类。楚人的主食，基本上以稻为主。在《招魂》和《大招》中所提到的主食里不仅有中原地区常见的稷、麦、豆、麻、黍、稻。《招魂》提到黄粱：“稻粢穱麦，挐黄梁些”，《天问》提到秬黍②：“咸播秬黍，莆雚是营。”也都是楚人的主食。《大招》云：“五谷六仞，设菰粱③只。”《招魂》：“粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。”无疑又是楚人在饮食文化上的一大创新之举。

《大招》：“四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只。吴醴白蘖，和楚沥只。”一宿酿制而成的醴和白曲便成了楚沥④。就以上举例的关于在《楚辞》中有所体现的楚人酒文化，我们不难看出，楚人在酒和饮食上都有其独到的与中原不同的文化特色。

在《招魂》和《大招》中提到的肉食烹饪的做法是我认为最为丰富和最能体现楚人饮食文化的地方。楚人的烹饪方法，仅在《楚辞》中提及的便有《大招》：“煎鰿月隺雀”，“炙鸹蒸凫，煔鹑陈只”，“醢豚苦狗，脍苴蓴只”。《招魂》：“胹鳖炮羔”，“臑若芳些”，“鹄酸臇凫”，“露鸡臛蠵”等等。总结出来便有煮、煎、烤、蒸、脍等等，再加上《招魂》“大苦醎酸，辛甘行些”“有柘浆些”中提到的各种调味品所形成的奢侈的饮食文化，让我们在千年之后只能带着崇敬的心去缅怀。居上所述，此言非虚。

楚人的饮食文化与中原有着迥然不同的差异，但也存在着丝丝的紧密联系。由于我学识有限，只能结合《楚辞》中的描述得到以上的一些拙见，探究其最为浅显的表面，以求通过前人遗漏的一鳞半爪来一窥先秦时期楚地的饮食文化。其中谬误，望海涵。希望今后通过进一步的学习，能深层次地再次探讨先秦时期的饮食文化。以便更为全面地阐释博大精深的先秦文化。

注释：

①“饭稻羹鱼”：以稻米为饭，以鱼类为菜。羹：用肉或菜调和五味做成的带汤的食物。

②秬挐即黑黍。

③王逸《楚辞章句》注，这五谷包括稻稷麦豆麻。而菰粱就是菰米。

④楚人酿造的最为浓美的清酒。

⑤朱熹《楚辞集注》：“醎，盐也，酸，酢也。”

⑥王逸：“辛谓椒姜也，甘谓饴蜜也。”

⑦王逸：“柘，诸蔗也。”

⑧王逸：“苴，襄荷也。”

⑨王逸注：“言取鲜洁大龟，烹之作羹，调以饴蜜，复用肥鸡之肉，和以酢酪。”

⑩ 胡文英《楚辞通故》：“厉，脆也。爽，失味也。”

（作者单位：贵州大学 汉语言文学101班）

（责任编辑 冯雪峰）