高端餐饮低头

2013年，中国餐饮行业总收入为2.54万亿元，同比增长9%，为21年来餐饮业最低增幅。全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，多家餐饮上市公司遭遇关店潮，高端餐饮更是首当其冲，个别高端餐饮企业收入下降超过七成，限额以上餐饮业收入首次出现负增长。

然而，2014年上半年，中国餐饮收入同比增长10.1%，正在扭转去年以来持续的负增长颓势。这其中，大众化餐饮成为上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，积极谋求转型的高端餐饮企业也放下身段发展大众餐饮业务，而有的“高大上”则彻底转型，我们不妨去看看这些被迫转型的高端餐饮企业。

全聚德 网上卖烤鸭

全聚德2013年年报显示，全年营收同比下降2.13%，净利润1.1亿元，同比大幅下降27.62%。为此，全聚德做出一系列调整：门店面积控制在2000平方米左右，开店主要集中在华北和长三角地区，精简菜品，提高中低档价位菜品比例。

虽然全聚德餐饮业务营收下滑，但其食品业务营收增长近10%。全聚德计划未来两年在北京开设50家“京点食品”专卖店，并做大网络销售，在天猫、京东商城、1号店等电商平台卖起了烤鸭。

俏江南 不仅团购，还卖盒饭

高端川菜馆俏江南则在多家团购网站“降价”，原价726元的套餐只要198元;原价1075元的套餐也只售298元; 100元代金券只售75元。

除了团购，俏江南还于今年5月在重庆推出了盒饭业务，A、B套餐价格分别为26元和38元。某些店面还为周边商务楼提供外卖商务套餐，价格分每份38元、58元和88元三种。

净雅 放下身段关注服务

定位高端餐饮连锁的净雅近年销售额大幅下滑，营收同比下降50%以上，但其已于2013年起开始转型，全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。

净雅为消费者提供了控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜等服务，推出人均150～300元的菜品套餐;并调整菜品结构，全部202道菜品中，40元以下的占一半以上，酒水价格基本与超市持平。此外，净雅还收购了大众消费的海鲜火锅品牌，推出人均100元左右的大众火锅。

六合家宴食府 优惠带来“稀有盛况”

高档粤菜六合家宴食府以往最低消费都要3000元，而今却优惠频频，不仅取消了“最低消费”，还送果盘、茶位，推出48元全天统一价任选的促销，人均消费57元、总价288元的3～5人“廉价公务餐”，以及人均65元、总价388元的6人“实惠家庭餐”，吸引了不少白领及周边家庭前来消费，从而带来中午时间段数十人等位的“稀有盛况”。

空中一号 打折还是王道

素来以价贵而闻名的广州珠江新城城中地标“空中一号”，饮茶打5折，晚市还推出“选一款菜打半价”的优惠，还有480元的4人套餐，吸引众多市民排长队轮候，成为“空中一号”门前一道前所未有的“风景线”。

湘鄂情 彻底转型大数据

相比全聚德等围绕餐饮主业的一系列转型措施，湘鄂情经历多次转型，最终呈现出来的应对之策是——抛弃餐饮。

在一年多的时间里，先后在环保、影视、新媒体、大数据等领域5次转型后，湘鄂情转型动作终于明确：安徽广电信息网络股份有限公司将安徽省内家庭智能有线电视云终端交由湘鄂情独家投资建设，双方共同运营管理。湘鄂情还将公司更名“中科云网”，以更全面、准确地反映其业务转型。