果蔬农产品供应链风险评估与应对措施研究

王悠然

摘 要：由于食品的质量问题一直不断的出现，所以，消费者对于果蔬农产品的质量安全也更加的重视起来，本文通过对果蔬农产品进行相应的分析，了解供应链的形成，总结了果蔬农产品供应链容易出现的风险，并且针对风险提出相应的解决办法。

关键词：果蔬农产品；供应链；风险评估

引言：由于近年来果蔬农产品需求量的加大，在果蔬农产品供应中也出现了一些问题，所以，农产品的供应链相比工业产品的供应链要面对更大的风险，更多的不确定因素。针对以上的问题，很多的专家和学者对果蔬农产品的供应链做了风险评估与风险管理，但是，由于果蔬农产品供应链的风险评估研究比较晚，所以，文献并没有很多得记载，本文通过对过往资料的研究与整理，对果蔬农产品的风险评估做了一定的描述，同时，也提出了相应的应对措施。

一、果蔬农产品供应链的概述

供应链是在上世纪八十年代出现的概念，它是一个系统，这个系统的终端是消费者，中间包括供应商和生产厂商，它的主要功能是帮助人们需要的物品从生产商那里，最终的向消费者传递的过程，同时实现双向的流动。

果蔬农产品主要包括水果、蔬菜、鸡蛋、鲜奶、花卉、肉类等水产品，果蔬农产品的供应链主要是以水果、蔬菜的种子购买为起源，一直到种植、加工、采摘，运输、销售等过程，在这其中涉及了很多的供应商、生产者、分销商、制造商等，这些部分共同组成果蔬农产品供应链。

二、果蔬农产品供应链的风险评估分析

（一）果蔬农产品运送的物流风险。配送在果蔬农产品供应链中的地位是非常重要的，同时，果蔬农产品的配送相对于其他物品来说对物流有着更高的要求。因为果蔬农产品具有容易腐蚀的特点，如果果蔬农产品在配送的过程中达到一定的温度时，果蔬产品就会不新鲜，有的甚至会腐烂变质，这严重的影响了果蔬农产品的价值。

（二）果蔬农产品供应链的信息风险。果蔬农产品供应链中的大部分企业对信息技术的使用率并不是很高，这样就会阻碍了果蔬农产品供应链中信息的传达，从某种程度上讲，还会影响供应链中的各企业的信息失真或者延时。

（三）果蔬农产品供应链中的供应环节出现的风险。果蔬农产品在生产过程中，由于个体生产的多样性和品种的多样性，所以产品的质量也很难达到统一。果蔬农产品通常都是以个体为主的生产商，很容易受到政府的政策和市场变化的影响，而通常改变种植的品种，会使配送的过程出现一定的风险，同时，果蔬农产品的价格也是影响供应链的主要原因之一。

（四）相关政府的风险。果蔬农产品的供应链也是受到政府宏观调控的影响，根据果蔬农产品的生产量来调控，有时受到政府宏观调控的影响，果蔬农产品的供应就会增多。除此之外，政府的风险还包括一些政府部门监管不力，有些外地配送货物的车辆并没有相关的手续，配送货物的车辆对部分执法力度不严谨的工作人员施以钱财，这样对过往车辆的懈怠，就会影响本地果蔬产品供应链的正常进行，当外界以不正当的手段入侵时，本地的果蔬农产品就会造成的滞销的情况。

（五）来自自然的风险。果蔬农产品是受自然因素影响很大的一个产业，虽然现在的科技已经发展到足以影响果蔬农产品，现代科技虽然也可以减少对自然不利因素的影响，但是从某种程度上讲，影响程度的还是很小的，目前为止，自然因素对果蔬农产品的影响是不可忽略的。虽然，某一个地区的自然环境不会突然之间发生巨大的变化，但是，也不能排除一些例外情况的发生，同时，因为南北供应链的关系，这样就会导致北方的消费者吃不到新鲜的果蔬农产品，而且也会造成果蔬农产品的价格飞涨。

三、果蔬农产品供应链风险措施的研究

（一）建立合理的冷链物流渠道，加强农产品的运输质量。在风险评估中，我们可以看出物流风险是果蔬农产品供应链中存在比较大的风险，所以，我们首先要解决这个问题，果蔬农产品供应中的物流风险主要是因为冷链物流设施没有达到相应的要求，我们应该积极的构建一些食品流通、冷冻、冷藏的保险链，解决果蔬农产品在供应链中存在的风险。

加强对果蔬农产品供应链中的保鲜技术，举个简单的例子，常温物流或者是自然物流的运输形式是我国果蔬农产品物流的主要形式，由于一些冷藏车和组合式的冷酷是现代冷链的物流设备，所以，我们应该加大对这两个设备的投入，在相关的运送中，应该配有相关的温度监控装置，严格的监管果蔬农产品的温度，并且采取及时性的措施。

（二）提高果蔬农产品供应链的信息应用水平和能力。在果蔬农产品供应链中，信息的不流畅导致了信息的风险，农产品的供应链是由很多个企业和个人组成的，信息的不畅通会导致农产品在生产到销售的过程中，都会出现很多问题。

我们要将果蔬农产品市场和电子商务平台统一实行，企业中应该普及互联网的使用，通过对网络技术的应用，形成供应链具有管理水平的物流信息平台，加强对信息化的使用，果蔬农产品的供应环节通过对信息化的引用，能够适当的减少各个环节的成本的投入，增加运输的效率，保证果蔬农产品的品质和新鲜，通过这种方式来促进果蔬农产品的供应，使得这个供应链得到良好循环的发展，并且让信息系统在供应链中得到广泛的应用。

（三）良好的发展“农超对接”的果蔬农产品链接。果蔬农产品的加工配送一般都是一个体为中心，由于个体的组成形式多种多样，所以，产品的质量很统一标准，我们应该良好的发展“农超对接”这个方式，从根本上做到农产品与供应的超市做到统一的步伐，有任何重大事故或者是情况的发生，二者应该采取积极的方式，并且积极的想出解决对策，优化“农超对接”的各个环节，并且达到完善，优化每个流程的功能，降低整个供应的成本，并且，有效地完成果蔬农产品的转移和供应。

超市应该与个体的农民供应商签订相关的协议，直接的从农产品的产地采购产品，这样做可以对市场起到很好的引导作用，而且农民的生产目的也变得明确起来，并且通过运送、加工、储藏等手段降低产品的风险。这样，就可以保证果蔬农产品的质量和品质，才能够切实的保证消费者的利益，“农超对接”有效的结合将是农产品供应的主要发展趋势之一。

（四）加强政府对果蔬农产品的供应，改善发展的环境。政府在果蔬农产品的供应链中主要起到的是主导和监管的作用，而且，农产品的发展也离不开政府的引导、支持和保护。

政府应该加大对果蔬农产品供应链中资金的投入，加强物流运输的基础设施和设备，大力的加强交通网络的建设。针对果蔬农产品的供应，政府应该采取相应的扶持政策，提高供应链各个环节工作人员的积极性，这样，也可以避免各个环节中出现的风险。加强对果蔬农产品供应链的监管力度，出台相应政策来实施管理，对各种影响产品供应的事情都要做到惩处，严禁一些违法行为的发生。

（五）建立应急的处理机制，尽量避免自然风险。我们应该建立应急处理机制，找到危机处理的有效方式，防止果蔬农产品供应链中危机的发生，并且，降低危机的可能性。当一些不能顾及的危害和事故发生时，要启动应急管理机制，供应链中的各个企业要有抵抗危机的能力，提前的做好对危机的应急准备和应急预案。

结束语：本文通过对果蔬农产品供应链的有关分析，对供应链中存在的一些风险租了分析，同时也提出了一些对策和措施，但是存在供应链中的风险既多又复杂，所以，笔者不可能做到全面，在未来的分析和研究中，笔者会通过更多的方式来研究果蔬农产品供应链中存在的分析，并且更加积极的寻找解决措施。

参考文献：

[1] 张诚，张广胜. 农产品供应链风险影响因素的ISM分析[J]. 江西社会科学. 2012（03）

[2] 霍红，张静. 以零售企业为核心的农产品供应链风险研究[J]. 现代商业. 2011（27）endprint