如何合理选用餐具

骆昌芹

一日三餐，离不开锅、碗、筷、勺等餐具。然而面对花样繁多、材质各异的餐具，如果选择、使用不当，其中的重金属等有害物质就可能随食物进入人体，危害健康。因此，选用无毒餐具，合理使用餐具，至关重要。

铁制餐具 生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、食欲差等消化道症状；不能用铁锅熬煮海棠、山里红等酸性果品，由于果品中的果胶能溶解铁而生成低铁化合物，长期食用，舌、齿龈会呈现紫黑色，还会出现恶心、呕吐等胃肠道症状；不能将油类长期放在铁锅、铁壶内，以免油类发生氧化反应。

铝制餐具 以铝或其合金为基本材料制作的餐具，不易锈蚀，轻巧耐用，但如果铝在人体内积累过多，会影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维迟钝，加快衰老。用铝锅焖饭时，剩饭要及时盛入其他材质的餐具；铝盆不要盛水过夜，也不要用它长期存放盐、酱油、咸菜、面粉、大米等。

镀锌餐具 不宜用来盛装、加热酸性食品，特别是水果与饮料。因锌与食物接触或溶于食物中，会随食物进入人体，长期食用可引起呕吐、腹泻、食欲不振、口舌发麻、头晕头痛等症状。

搪瓷餐具 搪瓷制品是以铁为材料，外面涂镀一层珐琅质制成的。珐琅质里面含有一种硅酸铅类的铅化合物，如果加工不当也会残留有毒物质，因此要选购质量好的产品。不宜烧煮、存放酸性食物与饮料，尽量不要碰落珐琅质，以免铅、锑等有毒物质溶于食物、饮料中，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

陶瓷餐具 被认为是最安全的餐具。但陶瓷表面通常涂有一层釉，釉由氧化锑、氧化锡等物质组成，还含有铅、镉等，遇到过热、过酸的食物时，这些有害元素便会释放出来，随食物进入体内，导致蓄积中毒；同时，受制作工艺的影响而导致图案颜色不光亮的陶瓷制品，图案用手即可擦去的制品，其中铅、镉溶出量都较高。因此，应该选择精细、光亮、致密、釉层均匀的产品。表面粗糙、无光泽，有裂纹和色彩过于鲜艳的不要选购使用。如果不放心，可用食醋浸泡几小时，若颜色有明显变化，应弃之不用。

铅制餐具 铅制的餐具应淘汰，更不能用来烫酒或烧煮酸性食物。有些老年人喜欢用锡铅合金制作的酒壶烫酒、烧水、泡茶，是极为有害的。如用铅含量超过65.5%的酒壶烫酒10分钟，每100毫升酒中可溶解出0.22毫克的铅，长期使用可发生铅中毒。

竹木餐具 因被反复使用，极易被病原微生物所侵害。建议定期用开水煮10分钟消毒，平时还应保持干燥，以利防霉。

目前市场上十分流行一种仿象牙筷子，其实是用一种叫作尿醛的物质制成的，外表美观。但这种物质中含有大量的游离甲醛，经常使用容易使人体组织蛋白凝固，肠胃受到腐蚀，食道蠕动减缓，最好淘汰不用。

（摘自《家庭医学》）