高职酒店管理专业校企合作模式探析

梁晶 范坤

摘要：高职酒店管理专业主要培养的就是能够适应现代酒店需要的具有高素质、强技能的应用型人才，这就必须通过学校和企业合作来促进专业学习。本文论述了酒店管理专业校企合作的内涵和合作模式。

关键词：高职教育 酒店管理专业 校企合作 办学模式

高职教育主要是以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研相结合的发展道路，主要培养的是应用型、技能型人才，更是强调为经济和社会发展提供着“零距离”的服务。其中高职院校中的酒店管理专业主要培养的就是在酒店一线和基层管理所需要的应用型人才，这就要求每位学生能够熟练掌握现代理论知识和实践操作技能。高职酒店管理专业所要培养的就是适用于现代酒店需要的高素质、高技能的应用型的人才，为了能够满足这一现状，就需要高职院校应主动积极地改变办学思路，实现校企合作之路，并在院校和酒店之间搭建起信息交流平台，真正意义上实现优势互补，互助双赢的局面。

1 校企合作的内涵

校企合作教育被国际称为“合作教育”，主要是因为学校与用人单位共同合作，共同培养具有全面素质人才的教育模式。校企合作，是职业院校和企业双方共同培养人才的一种新型的教育方式，主要指的就是学校与企业之间能够相互利用对方的优势资源，然后全方位合作，保证所培养的人才的规格和质量。主要是以学院为理论教育的基地，以企业作为实训的基地，是一种新型的培养高职特色人才的产学研结合的教育模式。

酒店管理专业的实践性相对其他专业较强，而且所涉及到酒店中具体岗位的操作程序，但是由于学习没有足够的硬件设施培养学生动手实践能力，尽管有的学校针对酒店管理专业的学生设置了虚拟的前台、客房以及餐厅，但是因为仿真毕竟缺少真实的服务氛围，就不能够养成学生良好的职业意识和职业习惯。因此，学校就希望能够借助酒店的工作现场，让学生进行实际性的训练，让学生通过实践熟练掌握在学校所学的理论知识，以此锻炼学生各方面的能力，提高学生的专业素质，并且增强学生的就业竞争力。

而学生到酒店顶岗实习，对于酒店来说也是一件有意义的事情，因为学生工作积极性较高，酒店也能够在这些实习学生证择优选取，挑选出适合自己酒店岗位的优秀学生，这样学生毕业后因为前期的实习经历，就会很快融入到岗位中，缩短酒店的培训周期。

而校企合作是高级应用型人才培养的一条比较理想的途径。实践是将知识和能力结合的方法，而企业是实践的最理想场所。而且许多技术是在应用中不断改进的，仅靠学校教育是不够的，只有在实践中学习和发展。所以，高职院校与企业密切配合，共同培养高级应用型人才是社会发展的必然。校企合作，是学院和企业的双赢。学院通过和企业的合作提高了自身的教学质量，也提高了学生的能力，同时也为社会和企业输送着人才。

校企合作能保证高级应用型人才的数量。单靠企业培训来培养高级应用型人才，数量是很有限的，而且是人力和物力的浪费。校企合作能确保高级应用型人才的质量。这种途径既使高职院校的办学更加规范，又充分挖掘企业实践的作用。而学生除了能够完善学校的专业理论教育外，还能够在实际岗位中提高解决问题的能力，真正做到学以致用，这样培养出的人才不是“胚才”，而是可以“零距离”上岗的高级应用型人才。校企合作就能既发挥自身的规模效应，又利用企业的技术优势，直接避免“岗前培训”所带来的资源浪费。再次，校企合作能促使学校和企业真正做到优势互补、资源共享。由于目前高职院校的师资中缺少具有“双师”资格的教师，能够上实践操作课的教师，学校可以充分利用企业的人力资源，让学生到企业进行实践课的学习。

而通过校企合作也可以培养高级应用型人才，其一，为校企联合培养方式。在高级应用型人才培养中企业不仅参与研究和制定培养目标、教学计划以及教学内容和培养方式，还要直接参与实施与产业部门相结合的部分培养任务。其二，为产学研结合方式。学校利用与校办企业的合作，建立教学实践基地。

2 校企合作模式探析

经过多年的实践和探索，我国的高等职业院校在“校企合作、工学结合”等方面探索出各种方式，主要用于不同专业的需求。我们常见的即：“订单式”、“2+1 式”、“学工交替式”、“全方位合作教育式”、“实训-科研-就业”式、“双定生模式”、“工学结合、校企双向介入式”、“结合地方经济、全面合作模式”、“以企业为主的合作办学模式”等九种办学模式。

对于酒店管理专业而言，校企合作的主要对象就是各级酒店或社会餐饮企业。一般学校主动寻找合作伙伴，选择合适的酒店或餐饮企业进行合作，保证学生安全，其合作模式一般分为以下几种方式：

2.1 “订单式”培养模式

订单式培养是一种根据用人单位需求在大学内短期设置相关的专业级课程，在招生的时候就会与企业签订联办协议，保证学生毕业后即可就业，实现招生与招工同步，这样学生毕业后就可直接进入用人单位工作的一种新型的人才培养方式。

订单式培养人才方案在最初制定的时候，主要是学校和用人单位共同制定的，双方共同制定的教学计划、实施教学过程、参与校企活动以及校企双方共同承担人才的培养任务。学院在三年制的教学计划设置中，除了培养学生的综合能力素质之外，还要根据企业的实际需求，有针对性的帮助学生制定实践技能知识的积累，保证学生能够毕业后直接上岗工作。

2.2 “2+1”合作模式

即在校学习两年理论知识，后一年到企业顶岗实习，最后返校毕业论文答辩、毕业典礼的教学模式。这就使得学生将所学的理论知识和企业的生产实践有效结合，真正提高学生的实际操作技能，为学生毕业后走上社会提供了良好的思想准备，也进入企业工作打下扎实的基础。同时学生也能够获得相应的劳动报酬，学校也节省了大量的实训资金，实现校企双方的优势互补，这也成为目前高职教育普遍采用的合作模式之一。

2.3 “实践基地”模式

“实践基地”模式作为酒店管理专业中最为常见的校企合作形式。学校为学生联系定点的酒店实习，让这些定点酒店成为学生的第二课堂，学生在酒店工作中，

能够更加容易接受教师所讲的理论知识，并通过实际操作，能够理论结合实践进行经验的积累，为日后的结业打好基础。

我们可以根据高职酒店管理专业学生实践情况分为以下三个阶段：

首先，就是由校方联系当地具有影响力的大型酒店，安排学生参观学习，并适当介绍酒店在未来规划中的发展方向所需要的人才，让学生对自己将来的就业提前有规划。

其次，在学生假期的时候，学习和酒店协商，让学生利用假期到酒店勤工俭学，真正体验酒店第一线的工作人员的生活情况，为自己日后的职业进行具体的定位。

最后，在学生最后一学期的时候到酒店实习，在实习过程中指导教师要对实习生进行就业教育，让学生端正心态，安心学习，以此顺利就业。酒店也能够通过对实习生的观察，在双向选择的条件下，择优录取优秀毕业生。

3 结束语

校企合作的教学模式对我国酒店管理专业教育而言，是培养学生形成岗位特色要求的知识-能力-素质结构的一种新型的教育过程，而这个过程的培养只有通过学习与酒店联合设计，才能共同发展，也只有校内、校外能够有机结合，才能达到预想的效果。高职院校酒店管理专业实行校企合作对于培养学生、酒店发展都是利大于弊的，因此应当积极探索深化校企合作的方法。

同时，深化酒店管理校企合作需要三方当事人-学校、学生、酒店的共同努力，惟此才能完成三方共赢的目标。

参考文献：

[1]徐宝群.高职酒店管理专业实践教学浅析[J].中国科教创新导刊，2010（10）：201-202.

[2]蒲姝.基于我国高校酒店管理专业校企合作教学模式的应用研究[J].经济师，2008（11）.

[3]吴水田，陈平平，李佳莎.酒店管理专业实习中的校企合作模式研究[J].高教论坛，2010（11）.

作者简介：梁晶（1984-），女，陕西咸阳人，在读硕士研究生，助教，从事旅游管理专业的教学与研究工作；范坤（1984-），男，陕西咸阳人，讲师，硕士，研究方向：旅游管理。