主食也要搭配着吃

王宜

主食的种类很多，它们所含的营养素種类和数量互不相同。例如，玉米和面粉的赖氨酸含量少，而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多；粗米和标准粉含维生素B1、维生素B2、烟酸较多，而精米、精面中的含量却很少；玉米中缺乏色氨酸，而小米和马铃薯中含色氨酸较多。因此，只以一种粮食做主食，长期下去就会造成其他营养素缺乏，影响身体健康。那么应怎样调配主食才算科学合理呢？

粗细粮搭配，粮豆混食。我国民间早就有粗细粮搭配的吃法，如二面发糕（标准面粉、玉米面）、杂和面窝头（标准面粉、玉米面、豆面、小米面）、绿豆干饭、红小豆大米粥等。粗细粮搭配，粮豆混食，不仅增加了品种风味，可口好吃，而且蛋白质的生物价值（营养价值）得到了提高。

有人认为粗粮不好吃，不易消化，营养差，其实有些粗粮蛋白质的生物价值比细粮还高，如玉米的生物价值为60，而小米只有57，白面只有52。

干稀搭配。例如：馒头、花卷、油条等，可和玉米面粥、玉米小粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配；玉米面窝头、玉米面发糕，可和肉丝面汤、大米粥搭配。干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围。