游船眼观北海美 佳肴齿边清宫味

景生

被请客是幸福的，被请吃船宴那就更幸福了，被请吃仿膳的船宴那就是无比的幸福了。

接到好朋友小刘的电话我打车前往北海公园，穿过京城著名的陟山门街就是北海公园的东门了，入门不到几十步过小桥就走上了与颐和园长廊齐名的北海长廊，往北左手边是山，右手边是湖，可心里只有仿膳船宴的我一点也无暇顾及那湖光山色，直奔船宴码头。

仿膳饭庄——一座近百年的老字号，一座由清宫御厨建立起来的宫廷菜馆，一座传承清廷御膳技艺的美食殿堂，它店名的寓意就是仿清廷御膳。说起清廷御膳，最著名的要数满汉全席了，电影中的水晶咕咾肉、豆腐雕刻已经把满汉全席说得神乎其神，想起这些我的思想和味蕾都兴奋了起来。

从仿膳门口的专用码头上船，几位朋友已经坐到了靠湖的一侧，大家的脸上都洋溢着喜悦，我也马上融化在这气氛之中。我一人面对船外望着那微风下涟漪鱼鳞的太液池，白塔的影子倒映在水面上，远处的小西天和五龙亭依稀可见，回想起一部部的清宫剧，真有一种当年万岁爷游湖的感觉。谈笑中不知不觉船慢慢地离开了码头，划船的师傅娴熟地摇动的橹桨，小船像青龙一般在湖上前行，一路向西驶去。这时穿得像“格格”一样的服务员面带微笑手托金边瓷盘缓步向我们走来，“您好！这是宫廷豌豆黄，这是宫廷芸豆卷……”服务员用银铃一样的声音向我们介绍着上桌的凉点。这时请客的东家小刘接过话茬：“你们知道这豌豆黄的故事吗？”“来，说说……”大家一脸好奇地追问。“相传，一天慈禧在静心斋纳凉，忽听大街上传来吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。品尝过豌豆黄、芸豆卷后慈禧赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。豌豆黄进入宫廷御膳房后，又经过御厨们精心改良就有了现在的宫廷豌豆黄，有别于市井小吃的豌豆黄。宫廷豌豆黄从选料、制作、用器、装盘都很有讲究。首先要选用京东四眼井的豌豆，此豌豆口感最为细腻，在清朝多为进贡之物。其次磨碎的豌豆要过马尾箩去其杂质。所谓马尾箩并非是马尾编制，是指其细腻程度。再用特制铜锅炒制，通过相比铁锅和不锈钢锅更加能保证食物色泽。最后在冰凉的大理石板上切制，保证豌豆黄清凉的口感，在盘中拼摆成宝塔形状，寓意节节高升。这就是仿膳的宫廷豌豆黄。”大家不由得鼓起掌来，纷纷拿起筷子伸向豌豆黄，瞬间豌豆黄就从大家的视线中消失了。小刘看大家吃得这么尽兴心花狂放：“今天我请大家吃了仿膳的小吃，秋天如果有机会，我再请大家在仿膳饭庄里去品尝真正的宫廷烤鸭，这宫廷烤鸭历史悠久、做工考究，是宫廷当中一道进补佳肴。随着社会的发展，烤鸭逐步由宫廷流传到民间，分为两大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。仿膳在传承宫廷烤鸭原有特点外，结合现代饮食习惯，推出全新‘宫廷烤鸭，以多种营养食材和秘制调料熬制高汤灌膛后烤制，烤出的鸭子色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚而且营养丰富，且所蘸酱料均以宫廷传统手法熬制，使其口味，更加与众不同。”大家连声说好，相约秋天再来。