萝卜储藏保鲜技术

李翠英

萝卜是一种大众化的蔬菜，食用时间长，如果储藏得法，上市时间可延至下年5月，效益可成倍提高。

一、储藏特性

萝卜在收获后没有生理休眠期，其肉质根主要由薄壁细胞组织构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心，不仅使肉质根失重、糖分减少，而且组织绵软风味变淡，降低食用价值。所以，防止糠心是萝卜储藏过程中必须要解决的问题。储藏期重点应注意温度和湿度的变化，储藏温度过低，萝卜受冻损伤，在储藏过程中必须创造一个低温和高湿的必要条件。萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受高浓度的二氧化碳，因此特别适宜密闭储藏。

二、储藏方法

1. 就地储藏

萝卜成熟后，留在地里，不拔出来，采用3次封土的办法越冬。第一次封土在初霜后严霜前进行，把裸露在地面外的萝卜用土封住2/3；第二次封土在严霜后进行，将萝卜外露部分全部封严，但不压顶；第三次封土在封冻期进行，将萝卜的顶、叶全部盖严，以封土盖顶2～5厘米厚为宜。封土前要施足底肥，以有机肥为主，切勿施化肥，结合施肥浇水，浇水后以无积水为宜，待土稍干后，松土封埋，注意不要伤根。前两次在用碎土顺垄围封根时叶子不能损坏或埋在土里，三次封土均要求土质松软无块状。

2. 埋藏

挖宽1米左右，深0.6～1.5米（因气温而异，一般在冻土层以下稍深处）的沟。然后将萝卜码在沟底，码堆时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，码好后覆盖一薄层干净、湿润的细土（一般用沟底土覆盖），按此法逐层码放，最后用细土覆盖、整平、压实。一周后在上面浇水1次，浇水量根据土壤性质、土壤湿度、储藏品种而定。若地下水位较高，不应浇水而应排水。为了防止热伤或冻害，储藏初期覆土层要薄，以便沟内萝卜排出热量；后期外界气温下降，要适当覆盖一些土或草袋等，使沟内温度保持在1～3℃。

3. 塑料袋储藏

此法可储藏萝卜至翌年5月。萝卜收获后去叶，用刀切掉茎盘，再装进1米×0.5米的塑料薄膜袋内，装至离袋口20厘米处将袋扎紧，放到背阴低温处。用草帘等遮盖，待结冰前移入窖内或不结冻的室内。入窖后1个月内每隔7～10天解开袋口透气4～6小时，以后每20～30天透气1次。储藏期间不要翻动口袋。萝卜储藏适温为0～3℃，高于5℃易发芽、腐烂，低于0℃易受冻。

4. 沟藏

①挖沟。大量储藏萝卜时，多在空旷通风的田间挖沟埋藏。储藏沟最好选挖在地下水位低、保水性能好的背阴处。背阴处温度低、温度变化小，春季温度升高缓慢，有利于延长萝卜储藏期。储藏沟一般为东西向，挖出上层土堆在沟南侧，遮挡阳光，底土杂菌少，放在沟北侧，以后用于覆盖。如果沟挖在建筑物的北侧，东西向沟和南北向沟均可，沟深60厘米左右，沟宽0.8～1.5米。沟过深，沟底温度高；过浅，覆土太薄，易受旱、受冻，不利于久藏。沟的长度视储藏量而定，一般1米长的沟可储藏225～250千克萝卜。挖沟时，还应在沟底顺沟向挖宽10～13厘米、深12～20厘米的通气沟，两端顺沟壁通向沟外，再横向每隔60～100厘米挖一横沟，与纵沟交叉 呈“十”字形，沟口从侧壁通出。

②尽快入沟。选无病害虫伤的萝卜储藏，不能露地久堆，任凭风吹日晒。搬动中要避免碰撞损伤，以免伤口处变黑腐烂。上午10时前入沟较好，此时萝卜温度低，带入沟内的热量少。入储前挖去生长点或只去叶，到储藏后期再削顶。储藏时，码一层萝卜覆一层土，使每个萝卜周围都有湿土包裹，这样能较好地保持水分，减轻病害，储藏效果好，用湿沙层积效果更佳。堆积的厚度以40～50厘米为好，堆积过厚，上层和下层的温差过大，会出现上层受冻、下层变热的现象。

③分期覆土。萝卜储藏的适宜温度为1～3℃，高于5℃易发芽，低于0℃会受冻腐烂。储藏期间应根据天气的冷暖随时增减盖土的厚度。储藏初期温度高，盖土要薄；随着气温的降低及时增加覆土厚度，使覆土层厚度接近冻土层厚度。盖的土要湿，尤其是靠近萝卜周围的土必须湿润，土壤干燥时要适当浇水。储藏前期和开春后，注意调节温度，及时处理受冻、腐烂和发芽的萝卜。储藏萝卜时，关键要创造温度较低、湿度适宜的环境，使萝卜生长和呼吸减弱，不失水。大棚生产的樱桃萝卜，可以参照以上方法储藏。如果收获时温度较高，可以在收获后先在棚内或棚外预冷（温度不要下降到0℃以下，以免受冻）后再入沟储藏。樱桃萝卜个体较小，储藏时不要堆积得太厚，最好与细沙或者细土分层堆放，并考虑能在储藏后比较方便地取出。

5. 气调保鲜

萝卜在储藏前先晾晒1天，然后装入筐内码成长方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行储藏。帐内氧气含量控制在2%～5%、二氧化碳在5%以下，库内温度在1±0.5℃。库温波动不能太大，否则会出现凝结水引起腐烂。

（作者联系地址：湖南省沅江市农业局 邮编：413100）endprint