浅谈食品营养学实验教学的若干体会

成向荣

摘 要：食品营养学是一门注重理论与实践相结合、知识与技能相融通的学科，实验课在教学中占有重要地位。该文就食品营养学实验课的教学内容、教学方法及成绩考核方面的心得体会进行阐述，以期促进食品营养学实验课教学水平的提高。

关键词：食品营养学 实验教学 体会

中图分类号： G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0100-01

食品营养学是一门注重理论与实践相结合的一门学科，是食品质量与安全专业的一门必须专业基础课，以学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，强调学生的知识与技能相融通的专业素质[1]。实验课作为理论知识的重要实践环节，一直在教学中占据重要地位。在我国各食品专业的大专院校，食品营养学普遍成为一门理论课程，实验教学内容不多，这已成为食品质量与安全专业本科生教学中重点关注的问题之一[2]。针对学生食品营养学实验实践的不足，江南大学食品学院于2013年首次增设食品营养学实验课程。该文在结合食品营养学实验教学改革与实践经验的基础上进行总结和分析，阐述心得体会，期待为该课程的教学质量提升提供有益参考。

1 优化实验教学内容

教学内容是课堂教育教学的基础和核心。食品营养学实验课作为理论课教学的强化和实践，要求深化学生对抽象理论知识的理解，培养学生的动手能力、实践能力和创新精神。食品营养学实验属于新增课程，具有课时少、任务重的特点，我们根据学时要求和现有的实验环境，对实验教学内容进行精简和优化，在有限的学时内达到既定的教学目标。

首先是教材内容的设计与取舍。我们参考由南京师范大学金邦荃教授主编的《营养学实验与指导》，结合自编的《食品营养综合实验》教材及江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心的部分基础研究内容，缩减与食品毒理学实验的重叠内容，选择实验动物饲养、处理与生物材料的采集，蛋白羰基、游离巯基含量的测定，抗疲劳实验，抗氧化功能实验，降血脂功能实验，人体营养状况测评与膳食营养设计等六部分实验内容，统筹安排仅有的16个学时。实验课程中选择的这六部分教学内容彼此交叉联系，易于学生实验技能的强化。具体地，我们安排学生在实验课前6周轮流饲喂实验动物建立肥胖动物模型，加深对实验小鼠的认识，克服对实验动物的恐惧；随后在实验课程中系统介绍实验动物的饲喂、抓取、灌胃、宰杀、处死及各组织、器官、血液等生物样品的采集方法，通过实验示范，拓展学生的实验技能；后续的实验则分别要求学生对正常、肥胖、肥胖干预组小鼠灌胃抗疲劳功能饮料，测定抗疲劳功效；采集动物血液和肝组织匀浆，分别测定抗氧化功能指标和降血脂功能指标。在动物实验的教学过程中，穿插蛋白类营养物质及人体营养状况的测评，强调从动物到人体的转化营养学学习。

其次是实验条件的升级。考虑实验动物的伦理及培养学生善待实验动物的实验操守，食品学院购置了疲劳转棒仪，以更科学、智能的方法代替传统的负重游泳实验来评价功能食品的抗疲劳功效。另外，学院购置了由北京健典科技有限公司开发的自动配餐王10.1软件来指导学生根据不同人群的体质状态进行营养配餐。初步的课程教学实践表明，学生对上述的六部分教学内容表现出较大的兴趣，树立了转化营养学的基本思维。

2 完善教学方法

“行动积极、思维不主动”是实验教学中普遍存在的问题。教师按实验指导详细讲述，甚至亲自演示，学生认真听讲，“照方抓药”，最后核对实验结果来判断实验的正确与否，这是实验教学中常见的现象。然而实验教学的目的并不是显示现象、验证理论；对学生而言，也并不是简单地模仿和机械地执行。在食品营养学实验教学过程中，我们强调教学做思一体化，改变传统教的模式，而以引导为主，营造学生主动学习、积极操作、主动思考的课堂氛围，教师通过学生在实验过程中暴露出来的问题及时点拨，提高学生分析问题、解决问题的能力。例如，有些学生将待测样品的沉淀物也转移入比色皿中进行吸光值的测定，结果发现重复测定的吸光值数据很不稳定，并且有很大的数值偏差；在教学过程中，如果直接明了地要求学生吸取上清液进行测定，而学生也只是按部就班地操作，那么学生也就丧失了此次学习和思考的机会，并且有可能在以后的实验中犯同样的错误。

人体营养状况测评与膳食营养设计是营养学实验教学内容中的重要部分。在这部分实验教学过程中，我们采用角色扮演的教学方法[3]，让学生模拟医生或营养师的角色，对其他同学的营养状况进行测评，并进行科学地描述，进而设计相适应的营养配餐。通过角色扮演的学习过程，促使学生掌握相关职业的专业术语、职业辅助工具，培养学生的职业素质及职业的交流沟通能力。

3 建立科学考核体系

与实验结果相比，实验教学更注重实验过程中学生的基本实验技能及创新思维的培养，而这必然要求教师在成绩考核过程中更注重学生的实验表现，不以实验的成败“论英雄”。列夫托尔斯泰在《安娜·卡列尼娜》中写道：幸福的家庭总是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事实上，只有扎实掌握实验涉及的相关原理，严格按照教学指导中的实验步骤进行操作，才能获得理想的实验结果；但是导致实验失败的原因却是多种多样的，教师必须引导学生思考实验失败的原因，观察学生解决问题的思维与方法，从而评价学生的实验表现。实验报告是实验结果的主要体现方式，重点考察学生实验记录是否规范、客观、准确，对数据的分析是否科学合理，我们更强调的是学生严谨科学态度的培养，包括仪器型号、实验材料的详细记录、实验过程的详细描述、实验数据的客观记录、实验结果的合理解释，尽量实现实验可重复、可验证，即使实验结果错误，也能够有因可循。

4 结语

食品营养学实验作为本院新增课程，学时少、内容多，借鉴其它实验课程的教学及考核方法，初步的教学实践表明现有的教学内容、教学方法及考核体系能基本满足该实验课程的教育教学。然而，如何在有限的学时内，提升营养学实验的教学质量，有效培养学生实践能力、科学思维能力，仍有待深入的实践和改革。

参考文献

[1] 陈红，王大为，刘振春，等.《食品营养学》实验教学改革初探[J].吉林农业，2012 （9）：288-289.

[2] 金邦荃.营养学实验与指导[M].南京：东南大学出版社，2008.

[3] 马小媛.食品营养学实验教学改革的创新性思考[J].中国科教创新导刊，2013 （4）：20.endprint