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给妈妈做一道菜·麻婆豆腐

2014-10-30

红领巾·成长 2014年9期
关键词:花椒粉豆粉麻婆豆腐

第七道菜是麻辣鲜香的 ——

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称为“八字箴言”。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称“陈麻婆”,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

猜猜这是哪位“红特美”的手?

将牛肉切碎,加少量姜粒、料酒、豆粉和水,拌匀,腌制约20分钟,备用。

将蒜苗洗净,切成小段。

将豆腐切块,焯水备用。

待肉粒翻炒变色后,放入两大勺红油豆瓣酱。

锅中放油,大火烧沸后改中火,放入腌好的肉粒,快速划散并炒熟。

锅中下豆腐块,中小火煮3~4分钟。

勾芡,用大火收汁,起锅。

待汤汁浓稠时,放入蒜苗、酱油。

装盘,

撒上适量的

花椒粉即可。endprint

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