关于我国高校食品生物化学课程教学的新探索

项博

摘要：目前，一些高等院校在食品生物化学课程的设置中存在一些问题，为了研究食品生物化学课程教学中存在的问题，本文针对一些高等本科院校的这类课程进行了剖析，提出从进行改革专业素养课程、革新教学方法和修订教学计划这三个方面着手，让学生掌握食品生物化学课程的基本的生化实验技术与方法、基本知识和基础理论，用这些理论和基础来将学校的食品生物化学这门课程开设的优质优良，使得教学上的成果更加的明显。

关键词：食品 生物化学 问题 教学改革

中图分类号：Q-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0091-02

生物化学是一门组成科学，他是侧重探究化学变化方面的变化和关于组成生命中有机的化合物，也就是说在针对生命活动这一个项目来探析在人体中的化学本质的存在。食品生物化学是他总体课程中的一个分支学科，我们国家的一些高校则称之为食品生物化学，成为了高等院校生物技术专业方面的的基础课，让学生掌握食品生物化学课程的基本的生化实验技术与方法、基本知识和基础理论，给有关后续课程按照要求继续深造并且遵循学校的的规定，学校这样做是为了给学校学习这门课的学生奠定扎实良好的基础。这样就考虑到了生物化学这门课自身的一些结构，例如这门学科的完整性和系统性两方面的内容，还考虑到了利用生物技术这个学科的专业技能知识来体现出这门课程的严格要求和其中的特点，本文作者经过了许多年来的实践性的潜心教学研究与探讨，在教学生涯中针对食品生物化学这个学科的特点以及编排涉及到的内容来看，对课程教学中存在的不科学不实际的一些显著性问题进行深入而科学的研究和分析，并对这些存在的显著性的问题采取相适合的的对策，用这些理论和基础来将学校的食品生物化学这门课程开设的优质优良，使得教学上的成果更加的明显。

1 教学中食品生物化学存在的问题

（1）设置学时之前不合理，在有的学校设置的仅有5节课程的内容这些课时有明显的差别，课时仅仅只有分配到为46+22，在其他的一些高校中课程的设置也是实验只有28学时，理论课只有48个学时，而当前食品生物化学在一些高校则是更加受到关注，他们设置的课程总学时一般为38+22，而要求教学大纲中仅，信息量大，深度不够，内容多是同学们普遍反映的问题。从内容繁杂的生物化学这门课程来看，繁重的教学任务在有限的时间内完成，对学生来说这些很少的课程学时在学习的时候具有有一定的难度和考虑到他们的接受能力，这些学生在学习时接受的知识是有限的。对教学中设置的每章节的重点难点需要在规定的时间内要讲解完，而在教师做课堂练习的时候缺乏充裕的时间来完成一节课的内容，对于这堂课程讲解的内容教师要及时帮助学生来快速的消化是具有非常大的困难的，所以在这门课程的教学中，如果进度太快的话，那么学生们都普遍接受不了当堂课程的教学内容。有些高校在也在实验的学时方面开始慢慢的在减少，这使得本来原有的32学时的实验课程慢慢的减少到了24个学时，在这门课程教学的改革前基本涵盖的即测定与提取脂类的物质，测定与提取酶的活性物质，检测及提取核酸的物质，测定与提取蛋白质的物质，以及测定和提取的还原糖的物质等五大物质，涉及到使用的仪器为微量蒸馏装置、层析装置、电泳装置、离心机、可见分光光度计等，基本具备的实验操作技能包括了生物化學实验，使常规的高校检测技术中这些知识能够让学生非常熟练的得到掌握并且能够进行实际性的操作过程；但现在的一些高校则把原来仅有的12学时的实验实训操作课程，仅仅只能从这些试验中选取其中的3～2种大分子物质，导致学生们在最基本的实验操作技能中更加的缺乏这门课程的实际性的操作训练，内容设计的很广泛，但是在基本功方面的掌握方面却都不扎实。食品生物化学在一些高校中的学时规定都不能低于64个课程学时，例如，这门课程的总学时在武汉理工大学的总学时设计为160学时，在理论学时上长江大学的开设学时为60学时，开设总学时为80学时的恩施药学院他们的专业课程也仅仅只有这么多课时，而在黑龙江的一些农业类的大学的总学时也只有80学时，与其相比较我校生物化学在一些开设有食品专业的高等学校的总学时相对较少，因此在一些开设有食品生物化学的高校的教学质量却难以得到保证。

（2）教材选择不合理 在教材的选择上，生物化学已出版发行的很多种类的教材，被广泛使用的各类高校中也不在少数。高等教育出版社出版的是我校一直沿用的，《基础生物化学》是由郭蔼光主编的，其章节安排合理，重点突出，语言简练，脉络清晰。

2 对策建议

（1）这本书介绍了相关的现代生物化学技术与食品物质成分的检测和纯化；由陈晓平主编的教材，突出在加工食品储藏中的生物化学、食品营养成分化学等实用技术等。（2）应用穿插不同教学方法授课，调动学生的主动性和积极性；一、案例引导法；在教学食品生物化学的过程中，使其蛋白质的高级结构让学生更好掌握。又如酶的抑制剂、有机磷杀虫剂与磺胺类药品有关，在胃蛋白酶的酶激活方面，他的激活与形成的胃溃疡息息相关，在一些痛风的病症中，他与核苷酸的有效代谢紊乱有直接的联系，一些不合法的企业添加三氯氰胺到奶粉中的直接目的是为了提高在奶粉中的含氮量，对食品生物化学的兴趣在这些案例中大大的激发了学生，加深对理解该课程的学习，对这些课程的学习我们要用辩证的方法来学习，做到活学活用书本上的知识，在生活中我们要随机应变并且做到事实的运用，使得这门课在高校的教学质量上得到提高。二、我们在一些高校的教学中可以将归纳演绎法和一些与其相关的课程知识点活灵活现的运用到实际的教学中去，并且针对不同的内容教学中，我们高校的一些老师应该进行记忆归纳这些内容的不同点，在教学中通过这种演绎和归纳的教学方式方法来直接的总结给学生，将很直观的方式表达出来反馈给学生，把这些理解的两种代谢过程给学生详细讲解，学生接受较容易，既能掌握该内容的难点、重点，又能使学生的归纳整理能力得到培养，其效果事半功倍。

参考文献

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[3]高瑞昌，邓乾春，徐鑫，等.食品生物化学领域基础研究现状和发展趋势[J].生命科学，2013（3）：249-256.