浅谈如何提升食品检验结果准确度

李振宇

摘要：食品检验工作在上个世纪80年代之前并没有被老百姓更多的关注到，也并没有得到老百姓的重视，而随着2008年“三鹿毒奶粉案”的发生，一夜之间人们对于食品安全问题开始了全方位的关注，各方媒体也开始关注生活中的各类食品安全问题，国家也撤销了国内所有食品类免检产品，并推出了全新的食品安全认证QS体系，大大增加了我国对于食品安全检验的力度。但如何在实践工作中提高食品安全检验的准确率就成为了各级食品安全部门的首要工作，本文即是对影响食品安全检验准确率的因素进行了分析，并简要论述了提升食品安全检验准确度的几点方法。

关键词：食品安全 检验 准确度 方法

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0027-02

随着我国经济的不断发展，人民生活的不断改善，老百姓对于生活中的衣食住行要求也越来越高。食品安全问题自2008年“三鹿奶粉案”后被不断发酵，国人对于这类问题的关注度持续升温，使得国家对食品安全问题的监察力度越来越大，进一步提升了我国食品安全的检查制度。但目前我国的食品安全检查工作还存在着较多的问题，以下就是笔者就如何提升我国食品安全检查结果准确度的分析和探讨。

1 影响检验结果准确度的因素

在实践工作中，就算使用最精密的器材，运用最高效的运算方式，其所得的结果也未必就和实际情况完全一致。检验结果准确度就是指通过检验手段和计算得出的检查结果和真实值间的差距，其是用检验误差值来进行衡量的，相对应的误差值越小，则检验结果的准确度也就越高，相反则越低。而对检验结果的准确度能造成影响的因素包括两个方面，一个是内在因素，一个是外在因素。其具体如下。

1.1 检验人员自身素质问题

在食品安全检验工作中，检验人员自身的知识和技能的掌握率与检验结果有着最直接的关系。检验人员对于相关知识的掌握直接关系着检验工作中对于检验流程、检验规范以及检验态度等的正确认识，而检验技能则与检验方法、检验过程以及结果分析和记录有着直接的关系。如果检验人员自身素质较低，则其在工作时就会表现出工作失误，对于工作的态度也会不端正，这将直接影响着整个检验工作的进行，会导致检验结果记录错误、检验结果分析错误等，并最终导致检验结果的准确度下降。

1.2 检验设备和方法问题

在食品安全检验过程中，其第一道工序就是对所检验的食品进行抽样，因为食品的数量是庞大的，因此不可能进行整体检验，只能采用随机抽样的方式来进行。而在实际工作中，会出现因未能按照抽样规范进行的抽样工作，这就会导致抽样的结果并不具有代表性，或导致检验结果准确度下降。其次，在将样品抽样完成之后，就需要对样品进行检验。但在检验之前还需要对样品进行处理，在处理的过程中如果处理不当或处理不够及时，都会对结果造成直接的影响。例如在检验一种食品的含水量时，如果对样品检验不够及时，则就会造成样品内水分的流失，也就会造成检验结果准确度降低。第三，在检验时需要用到各类检验仪器，对于检验仪器型号的選择以及对仪器的操作都会影响检验结果。对于这部分的原因，与检验人员自身的素质有着一定的关系，其对于仪器操作的熟练度决定着样品能否被及时进行检验，而其对于检验的态度则直接关系着对于样品检验的严谨程度，而检验人员对于相关知识的掌握情况也对仪器的选择起着相当大的作用。

1.3 外界环境因素

在实际检验工作中，检验的环境对于检验结果也有着一定程度的影响，例如检验室内的湿度、温度、气压等，这些都会对抽样样本造成一定的影响，对检验所需要的药剂造成影响。另外，在进行一些需要无菌检验的工作时，如果检验室没有达到无菌的标准，或样本已经被菌群感染，则就会影响检验准确度或者直接导致检验失败。

2 提升食品检验结果准确度的优化方法

2.1 完善抽样和样品制备工艺

对于所需要检验的食品进行抽样是食品检验工作的第一道关卡，其需要检验人员按照一定的规范进行，要求所抽取的样本必须具有代表性。如果没有满足样本代表性的特点，则即使检验结果完全正确，其与真实情况也完全不一样。因此，想要做好抽样工作就必须对检验人员进行严格的要求。首先需要对负责抽样的人员进行定期的职业技能培训，并对相关人员的职业道德进行培养，提高检验人员对于抽样方法的掌握程度，同时也端正检验人员对工作的态度。其次，严格控制抽样的过程，对于一些样本颗粒不均匀的食品，不能盲目单纯对劣质或优质的食品进行提取，而是应该从不同的样本中进行随机抽样，再集中起来进行筛选。第三，在对样品进行抽取时，一定要严格按照相关规定进行，对样品采用不同位置的随机抽取原则，同时需要保证所抽取的样本不受微生物感染。第四，在检验过程中，抽样的人员需要和检验人员进行严格的区分，做到分工明确，责任划分。第五，对已经抽取的样本要进行及时的制备和检验，因为一般食品均具有一定的保质期，有些食品的保质期较短，因此必须对样品进行及时的检验，否则就会造成样品本身代表性减弱。另外，对于固体样本需要经过充分的粉碎，在溶液中溶解摇匀后进行稀释和过滤。

2.2 检验方法和仪器的正确选择

由于目前食品种类的多样化，也就使得食品检验方法也具有多样化。在检验的过程中如果想要提升检验结果的正确度，首先需要做的就是选择正确的检验方法。目前，我国已经推出了多种食品检验的规整制度，其具体规定了各类食品在检验过程中所选择的方法和所需要注意的问题。因此，在检验时，一定要参照我国的相关法律法规对食品进行检验，对于不同的食品要选择相应的检验方法。而想要做好这一工作，首先就需要对相关的检验人员进行知识培训，加强定期培训机制，提高检验人员的自身素质。其次，在检验过程中对于仪器的正确选择也是一个重要的因素。由于食品安全检验工作对于结果的精确度要求极高，因此在检验之前对于相关仪器的校对也就成为了关键工作过之一，这能够保证检验结果的准确度。同时，在购进相关仪器的时候，就应该在入库前对仪器进行质量检测，保证仪器自身能够稳定、准确的运行，从侧面保证检验结果的正确度，另外，还需要对相关仪器进行定期的维护工作，应该安排专业人员定期进行维修和养护的工作。

2.3 需要进行对照检验

在检验的过程中有一个步骤是容易被检验人员忽略，但其确实却有着重要的对比作用，这就是对照试验。相关检验人员在对样品进行检验前，必须要进行空白测试或平行测试，以此为检验结果提供参考，也保证了在出错时能够有一个数据进行校对，提高检验的正确度。

2.4 严格做好记录和分析工作

在检验时和检验后，需要对相关数据进行记录和分析，这个时候就需要要求检验人员能够保证相关数据在记录上的准确性，要严格按照相关规定和表格所需进行记录，另外，在检验结束之后，对于相关数据的分析工作也需要严格进行，应成立监督小组，对检验结果进行适时监督和反复验证，保证检验结果的正确度。

3 结语

在实际食品检验的工作之中，相关检验人员需要注意的方面有很多。我国目前对于食品检验工作的监督力度的确较以往增强了许多，但还是没有达到应有的程度。各级食品检验单位绝对不能为了应付工作任务对样品进行盲目的检验，也不能为了提高工作效率而减省检验步骤，相关检验人员更加不能够盲目依从于自己的经验对检验数据进行分析，这些问题虽然从表面上看可以增加检验工作的效率，但最终会导致检验结果准确度降低，使得整个检验过程都做了无用功，也就直接导致了食品安全质量不达标的食品流入到市场，最后损害的还是消费者的利益和政府的形象，让奸商得到了利益。

参考文献

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