云南省咖啡产业发展模式分析

赵梅 张毅 万媛媛 普雁翔

摘要 近年来，云南本土咖啡企业大胆创新、积极实践，采取了一些新举措积极推进产业发展，形成不同形式的咖啡产业发展模式。该研究运用案例分析法对云南后谷咖啡有限公司 “速溶咖啡+贴牌加工+超市”的大众路线模式、普洱爱伲咖啡有限公司 “顶级咖啡+咖啡庄园+咖啡馆”的精品路线模式、云南咖啡产业小微企业电子商务发展模式等7种最具代表性的发展模式进行阐述，总结出各模式的亮点和创新点以及云南咖啡企业的成功经验，以期为其他咖啡企业的发展提供借鉴，推动云南咖啡产业的健康有序发展。

关键词 云南省;咖啡产业;模式

中图分类号 S-9;F327 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）33-11961-04

Analysis of Coffee Industry Development Mode in Yunnan Province

ZHAO Mei1， ZHANG Yi2， WAN Yuan-yuan1， PU Yan-xiang1*

（1. Economic and Management College of Yunnan Agricultural University， Kunming， Yunnan 650201; 2. Science and Technology Office of Yunnan Agricultural University， Kunming， Yunnan 650201）

Abstract In recent years， Yunnan local coffee companies innovated boldly ， practiced positively， adopted some new measures to promote coffee industry development actively. Coffee industry established different forms of the development model. Through elaborating seven most representative development model about Yunnan HoGood Coffee companys mass route mode of “instant coffee + OEM+ supermarket” t， Pu er Aini Coffee companys high-quality route model of “top coffee + coffee farms + cafe”， Yunnan coffee small micro enterprises electronic commerce development model， the paper summarizes bright spots， innovation points and the successful experience of Yunnan coffee company s development model in order to provide reference for the other coffee companies and promote the development of Yunnan coffee industry healthy and orderly.

Key words Yunnan Province; Coffee industry; Model

基金項目 云南省高原特色农业产业研究院《云南省咖啡产业研究》项目。

作者简介 赵梅（1978- ），女，彝族，云南文山人，讲师，从事边境贸易研究。*通讯作者，副教授，从事农村发展、城市与区域经济研究。

收稿日期 2014-10-13

云南省有着咖啡种植的悠久历史及优越的自然条件，是优质咖啡品系小粒种咖啡（Coffea arabica L.）的最适宜种植区。经过20多年的产业化发展，云南省已经成为我国最大的咖啡种植基地、贸易集散地和出口基地;咖啡产业已经成为云南省重要的高原特色优势产业之一。2013年云南省咖啡种植规模继续迅速扩大，种植总面积达12.3万hm2，咖啡生豆产量约10.5万t，种植面积和咖啡生豆产量均占全国总量的99%。此外，云南咖啡种植地域从分散转向区域化、规模化布局，形成了普洱、保山、临沧、德宏等4大核心主产区。目前，咖啡是云南省仅次于烟草、蔬菜的第三大出口创汇农产品。2013年云南咖啡出口量6.2万t，出口额18 440万美元，主要以咖啡出口原料出口欧美等国外市场。云南的咖啡产业发展正处于成长阶段，市场需求具有较高的成长性和很大的增长空间，咖啡的生产和消费维持平稳增长态势。

近年来，云南本土咖啡企业大胆创新、积极实践，采取了一些新举措积极推进产业发展，形成了如下7种具有代表性的产业发展模式。笔者运用案例分析方法，逐一对这些发展模式进行了分析。

1 以科技创新为引领的咖啡“蓝海” 市场开发模式

目前云南省面对的是世界咖啡产业发展的一片“红海”——一整条咖啡产业链基本被国外咖啡巨头强势占据。云南咖啡要想在世界咖啡市场占有一席之地，必须另辟蹊径，突破产业竞争激烈、发展空间狭小的“红海”包围，避开与星巴克、雀巢等跨国企业的正面、激烈竞争，开拓属于云南咖啡的新“蓝海市场”。

普洱咖啡研究所迈出了开拓者的领先步伐。他们以科技为引领，依托实力雄厚的科研团队、与企业结盟，细分咖啡消费市场，开发出了区别于星巴克、雀巢等国际大牌的咖啡新产品，培育新顾客群和云南咖啡自主市场。

1.1 开发“速溶纯珍核桃咖啡伴侣”，培育自主市场

目前，大家所熟悉的咖啡伴侣的主要成分为植脂末，植脂末在人工催化加氢之后，其中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能产生不自然的“反式脂肪酸”。一些最新研究表明，反式脂肪酸不仅导致血液指标升高，增加糖尿病和癌症发病率，而且影响儿童生长发育和神经系统健康。基于反式脂肪酸的危害，普洱咖啡研究所组织开发了“速溶纯珍核桃咖啡伴侣”，该咖啡伴侣产品以核桃粉为主要成分，不但避免了反式脂肪酸的种种危害，而且增加了咖啡的口感和风味，同时，核桃的有益成分也能提高咖啡的营养价值。可以说，核桃咖啡伴侣打开了咖啡产品市场的一片新“蓝海”。

1.2 开发系列咖啡核桃乳饮品，培育新顾客群

普洱咖啡研究所通过市场细分，拓宽和启动咖啡新需求，针对司机和学生群体开发系列咖啡核桃乳饮品，培育新的顾客群。

咖啡有刺激脑部中枢神经系统的作用，可以消除疲劳、提神醒脑、集中注意力，提高人们的工作及学习效率。而核桃具有健脑补脑功效，二者配合而成的咖啡核桃乳饮品将咖啡的时尚与核桃的传统相结合，既振奋精神又补充营养，非常适用于司机、学生等大脑长期处于高度紧张状态的人群。这部分群体恰好是星巴克、雀巢等消费终端大鳄们目前尚未覆盖的“地盘”，是咖啡消费市场的新“蓝海”。

2 以扩大市场规模为目标的“速溶咖啡+贴牌加工+超市”的大众路线模式

该模式以国家龙头企业德宏后谷咖啡有限公司为典型。以速溶咖啡为主打产品，以自主和贴牌加工为发展方向，以超市为主要销售渠道，走大众化消费路线。后谷咖啡有限公司先是削减对雀巢的咖啡原料供应，全力打造自主品牌;后又建成我国最大的速溶咖啡生产线，让我国咖啡从种植时代进入深加工时代;而咖啡超市的起步，标志着后谷咖啡将产业链延伸到了终端消费市场，建立起了最具竞争力的全产业链。

后谷咖啡公司与日本UCC上岛咖啡株式会社达成全面战略合作的共识，双方在咖啡生豆采购、咖啡代工生产、发展咖啡种植基地、速溶咖啡贴牌加工等方面进行合作。后谷与家乐福等大型连锁超市签约，进军全国超市货架，初步完成种植供应、加工、销售等产业链环节的升级整合，并迈入全产业链时代。

做了全球5大咖啡供应商20年的原料供应后，2009年11月23日后谷以比国际巨头每吨高出1 008元的价格首次报出中国自己的收购价，终结了云南咖啡豆长期被低价收购的历史。

作为目前中国第一个也是唯一一个获得咖啡全产业链企业“中国驰名商标”的品牌，后谷咖啡在未来的市场战略上，在扩大出口的同时，应通过咖啡吧、超市、自动咖啡机三位一体的经营方式打开国内庞大的市场。

3 致力于打造咖啡品牌内涵的“顶级咖啡+咖啡庄园+咖啡馆”的精品路线模式

该模式以普洱爱伲咖啡有限公司为典型。以开发顶级咖啡品牌为着力点，以建设咖啡庄园为载体，以布局大城市咖啡馆为切入点，营造咖啡文化氛围，打响曼中田咖啡品牌，走精品形象路线。完成“從种子到杯子”全咖啡产业链的完整布局，不仅以“组合拳”的形式助推云南咖啡产业快速发展，作为星巴克和云南咖啡发展的“桥梁和纽带”，不断完善和丰富咖啡品种、完善咖啡种植、咖啡初精深工技术，提高云南咖啡质量。

爱伲集团与星巴克成立合资公司，新的合资公司将整合星巴克专业的咖啡生产经验和爱伲现有的咖啡种植模式，致力于把云南咖啡打造成全球认可的优质咖啡种植区，以促进普洱、云南乃至全国咖啡产业的发展。除了向星巴克供应优质的云南咖啡豆，集团针对国内咖啡市场推出爱伲咖啡品牌，但是与后谷不同，爱伲走的是精品路线，重点在顶级咖啡种植、咖啡庄园和咖啡馆的建设，旗下的曼中田已成为国产咖啡高端品牌的代名词。

3.1 打造曼中田雨林生态咖啡庄园

爱伲集团现有普洱和宁洱2个咖啡加工厂，年处理带壳咖啡豆超过3万t、生产商品咖啡豆约2.3万t，年产量仅30 t的曼中田庄园咖啡成为爱伲集团的拳头产品，借鉴法国红酒庄园的模式，打造爱伲咖啡庄园，让人们能了解咖啡的种植、烘焙、制作成饮品的各个环节，提高对咖啡的认知。

爱伲咖啡庄园将在现有曼中田咖啡园基础上新建雨林咖啡示范基地333.33 hm2，新建咖啡品种基因库、焙炒咖啡、挂耳咖啡、咖啡机、咖啡饮料生产车间、仓库、咖啡产品研发中心、咖啡文化博物馆、咖啡体验馆、休闲度假酒店，主打爱伲庄园咖啡品牌和咖啡庄园文化的建设。

咖啡庄园建在曼中田，拥有得天独厚的地理气候条件，平均海拔1 500 m，高海拔地区的咖啡生长周期长，积淀了丰富的营养物质，风味、口感、品质一流;曼中田咖啡庄园在山的背阴面，平均日照时间短，为咖啡这样的喜阴植物创造了最好的生长环境;这里全程使用有机肥，爱伲的综合牧场全力为曼中田的庄园咖啡输送着有机肥料。

3.2 培育优质咖啡品种

爱伲庄园培育咖啡苗的苗圃培育着由星巴克提供的33个来自世界各地最好的咖啡品种。曼中田咖啡庄园还成为目前云南咖啡的种苗基因库，负责各种海外种苗的推广种植。2011年底基地引入了23种哥斯达黎加、牙买加的优质咖啡种苗，目前已经有两种新品种经过测试后开始播种，种植面积达40 hm2。其他种苗经过试验后，政府相关机构会选择适合在当地培植的品种，对云南其他地区的咖啡产区进行雨林种植模式的大力推广。

3.3 建设和布局咖啡馆

除了在品种上进行研发之外，爱伲要在云南开设50家咖啡馆。目前爱伲已在普洱进行了2家店的试营业，爱伲的咖啡店将会走自主和加盟的路线。与星巴克存在差异，目前最直接的考虑是定价，价位会在20元/杯左右，低于其一个价格区间。

3.4 营造本土咖啡文化

云南爱伲集团赞助首届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛中国区总决赛，为普及咖啡知识、传播咖啡文化、促进普洱当地人民的咖啡消费，在赛事活动期间带来了一系列咖啡体验活动：赞助比赛选手用的普洱咖啡豆，举办“万杯咖啡免费赠饮”活动和咖啡模特产品展示秀，提供普洱咖啡高峰论坛独家咖啡饮品支持、爱伲曼中田咖啡庄园体验之旅。通过赞助这次比赛，形成咖啡文化和咖啡消费氛围，也希望更多的咖啡师和业界知名人士把普洱咖啡传播出去，吸引更多的人关注普洱咖啡，并致力于普洱咖啡产业建设和文化建设。

4 为扩大国际知名度寻求国际咖啡同行认可的模式

普洱市在咖啡产业国际化的道路上走得更为积极主动，创新举措频出。普洱市咖啡产业联合会每年组织咖啡企业将咖啡送国际权威机构检测，经国际咖啡组织（ICO）、雀巢、麦氏和国内品评及化验，普洱咖啡被赞誉为“质量最好的咖啡”，与哥伦比亚咖啡同属一类，还被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品。伦敦国际咖啡市场评其为“优质产品，香醇第一”;雀巢、麦氏等国际知名咖啡公司赞誉为“质量最好的咖啡”;美国特种咖啡协会认为其品质超过哥伦比亚咖啡，是世界顶级咖啡之一。2012年，星巴克杯品大师杰瑞米·维克福德给普洱“曼中田”咖啡打了81.5分，并称赞“曼中田”咖啡与蓝山咖啡是同一档次。2013年1月，美国精品咖啡协会（SCAA）杯品师陈嘉峻为普洱咖啡“普洱之恋”打出了85分的高分，高于同台杯测的牙买加蓝山、夏威夷科纳和哥伦比亚咖啡;2013年5月，美国精品咖啡协会到普洱对普洱市各庄园的29个生豆样品进行了杯测，得分均在71分以上，其中得分在75分以上的樣品有25个，80分以上的样品有5个，再一次证明普洱咖啡具备精品咖啡的潜质和实力。经过充分挖掘品质优势，加大了普洱咖啡产业国际化步伐。

5 为开辟营销新渠道培育“小微企业+电商”的新型业态

该模式主要以小微企业为主，以电子商务为平台，绕过传统销售渠道，直接面对消费者，拥有一定的消费群，形成一定的网络集群效应，成为云南咖啡重要的本土力量。

云南咖啡小微企业的原料主要来源于保山。近年来，由于缺乏像普洱和德宏一样大企业的带动，最先种植咖啡的保山依旧处于相对散、乱的状态。农户的咖啡豆种植技术相对落后，咖啡豆质量相应也不稳定，直接增大了咖啡豆价格讨价还价的空间，给小微企业收购低价咖啡豆，进行更为低成本生产提供了土壤。咖啡小微企业一般配有小型规模的加工厂，经营方向主要是“三合一”速溶咖啡、礼品咖啡，或者为东南亚某些小公司贴牌生产。至今，在电商淘宝网上以云南小粒咖啡为卖点的主要是小微企业，占据了淘宝网云南咖啡类别的80%份额。

在种植成本不断看涨和传统销售成本递增下，云南省一部分咖啡企业也开始发力电商，如云南爱昵咖啡选择通过天猫、1号店、亚马逊等第三方平台开网店来开展电商，初步形成昆明、北京、上海、杭州、广州5个中心城市的电商布局，并在上述城市建设现代化物流仓库，确保对西南、华北、华东和华南市场的快速供货需求。此外，云南昌胜达投资有限公司，采取与第三方平台合作共建行业平台开展电商，加入中国咖啡交易网，在B2B电商服务商中国网库的帮助下，利用互联网打通生产到消费者中的各个环节，降低了拓展线下渠道的时间和风险成本。

6 为加快种植规模扩张的公司领办合作社模式

该模式以凌丰和后谷为典型。公司办合作社，以公司为后盾，以合作社为桥梁，实现种植基地规模在极端的时间内迅速扩张。

凌丰咖啡公司于2011年5月挂牌成立，在临翔区、双江县、云县、永德县、耿马县、凤庆县和沧源县7个县（区）均成立了分公司，在乡镇设立了指挥部，村委会设立了片区，村民小组设立了咖啡生产专业合作社，共计782个咖啡生产专业合作社，1 305名员工;凌丰咖啡公司从成立至今年8月，仅用1年零3个月的时间，就发展咖啡种植面积1.047万hm2。

6.1 “公司+基地+合作社+农户”发展模式

凌丰咖啡公司对于种植面积在13.333～33.333 hm2的区域内都组建了一个个咖啡生产专业合作社，由公司遴选有威望、有能力的人担当咖啡生产专业合作社社长，履行本区域内的相关管理职责。每月发给900元，另外每公顷每月补助15元的绩效工资，还对电话费和交通费给予一定的补助。

6.2 “土地租赁反包农户、承担全程技术服务、保底价收购咖啡原料”发展模式

凌丰咖啡公司在承担全程技术服务的前提下，由公司委托农户种植和管护，并签订了《咖啡园种植管护协议》，由公司向受委托农户支付管护费。另外，咖啡投产后，凌丰咖啡公司包收购，鲜果收入全归管理户，并实行保护价，市场价超过保护价时，根据市场变动情况，由政府确定指导价，公司负责收购。向农民租赁土地30年，每年每公顷付土地租金6 750元，定植一年后再付;同时免费提供种苗和全程技术服务，并向管理户支付种植、管护费5 250 元/hm2;返包给农户管理不收租金;按照“农户承贷、公司担保并承担利息”的方式，每公顷提供3万元贷款，解决咖啡定植后盛产前近4年内所需肥料、农药等农用物资投入问题，农户只需从投产后的咖啡鲜果收入中扣还到期承贷款项。政府与公司制定收购指导价，咖啡鲜果收购保护价为2 000元/t。

6.3 “银企、村企”基层党组织结对互帮共建

与凌丰一样，后谷也探索“公司+基地+合作社”的模式：后谷公司帮助基地农民建立自己的咖啡产业合作社，公司无偿为合作社提供资金建立办公场所、相关设备及技术员，无偿为合作社提供种苗、技术，所需的农资由后谷公司和农资供应公司联合提供，合作社向全体社员统一供种、统一生产、统一标准、统一服务、统一收购，让加入合作社的农民只管专心生产，合作社购买农资费用由银行提供贷款，后谷公司则是贷款的担保人。

此外，后谷模式的最大亮点在于有效改善了农村生产关系，提高了生产力，真正实现了公司发展、农民增收、产业发展，尤其是与中国进出口银行建立“银企、村企”基层党组织结对互帮共建，即让银行党组织、企业党组织与农村基层党组织结对互帮共建，达到了“促产业发展，助农民增收”的目的。最终形成了以“政府为主导，产业为支撑，‘三农为载体，金融为动力，利益为纽带，市场为导向”的良好生产关系发展模式。

7 富有远见地推行原树种保护、多物种共生的种植模式

7.1 “雨林咖啡”生态种植模式

普洱市提出2012年起新种植的咖啡园要按照自然生态环境循环系统的要求，建设以咖啡为主、立体种植，多物种组合共生的咖啡园，保留原有树种。没有原有树种及原有树种达不到要求的地块，需种植一定数量的荫敝树。通过保留或新植，使每亩生态咖啡园中有5种以上具有一定经济价值、能起到改良土壤作用和荫敝作用的树种10棵，形成咖啡—荫敝树复合生态模式，确保咖啡种植基地的生物多样性，达到20%～30%荫敝度，使咖啡园系统具有较强的病虫害抗性和较高的生态系统稳定性。

“雨林咖啡”种植模式是这一措施的典型代表。2000年咖啡园因霜冻失收的教训，思考过去通过砍光山上的树和草，刨平土地以梯田方式种植咖啡树的弊端。在考察了牙买加、哥斯达黎加等著名优质咖啡产地后，摸索出“雨林咖啡”的种植模式。在爱伲集团最著名的曼中田雨林咖啡种植园，高山丛林中的大树、草丛都保持原状，只是在树下挖出一个个土坑，种下来自哥斯达黎加的咖啡种苗，既提高了土地利用率，节省了人力成本，又能让大树和草丛为咖啡种苗遮阴、保湿、抗冻，枯萎的树叶还可以成为咖啡苗的肥料。这种雨林咖啡坚持人手采摘，以确保其咖啡豆的成熟度以及质量等级。

7.2 “咖啡+坚果”等经济林木套种模式

临沧市凌丰咖啡公司在每一个咖啡种植基地上，进行“咖啡+庇荫乔木”人工复合群落生物多样性栽培。因为咖啡是喜荫作物，有在乔木下成长的特性。咖啡根系40～50 cm，覆荫树保水。咖啡没有覆荫树8～9个月成熟，有覆荫树推迟1个月成熟，果实更优质。经济林木黄豆、澳洲坚果、南洋楹和降香黄檀都是公司咖啡基地的覆荫物种，不仅能固氮，而且吸收土壤中的重金属。这样一来，不但提高了单位面积土地的产出率，增加了农户收入，而且构建了立体循环经济，提高了咖啡品质。

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