玩转原汁机

归志雯

对很多巧手煮妇来说，榨汁机是厨房不可或缺的小家电之一。然而近年来，在不知不觉之间，一种设计更复杂、外观更时尚的小家电越来越多地出现在家庭厨房中——原汁机。那么，这种价格十倍于普通榨汁机的电器，是否会替代榨汁机，引领新潮流呢？

韩建华

上海交电家电商业行业协会秘书长

古人也榨汁

榨汁并不是现代人的专利，勤劳智慧的古人就已懂得如何高效率地提取果实汁液。《楚辞》记载：“有柘浆些。”柘即甘蔗，柘浆就是甘蔗汁，甘蔗汁在酵母菌的作用下很容易变质，因此要现榨现喝，而一些先秦时期的其他文献则显露出当时的古人已经了解到甘蔗汁冷饮和热饮风味很不同。

《齐民要术》中写道：“迮取汁，如饴饧。”说的是将榨取甘蔗汁作为制糖的一个步骤，可见南北朝时期已有较为成熟的榨汁方式，以满足大量的制糖需求。到了明代，甚至有了用巨石作轱辘的榨甘蔗工具——糖车，用畜力代替人力，既省力又提高了甘蔗的出汁率。明清时期果酒品种增多，榨取果汁开始盛行，“红透蝉纱裹玉肤，酿成香味胜芙蕖”（《荔支酒》）、“夏月，择大西瓜数百枚，净漉其汁”（《蝶阶外史》）等。

根据中国产业信息网的数据显示，我国2013年上半年的果汁和蔬菜汁累积生产总量超过1千万吨，按全国14亿人口算，每人每年要喝掉将近16升果蔬汁。而果蔬汁最大的消费人群，无疑是关心全家健康的“煮妇”和追求生活品质的年轻人。上海市交电家电商业行业协会秘书长韩建华认为，原汁机作为料理机的一个新品类，之所以近两年销售火爆，除了市场宣传以外，更符合现代人的营养理念，这也是它受到消费者认可的最大原因。

韩建华提供的市场监测数据显示，2013年原汁机销售量同比增长28倍。上海市小家电协会从消费者处获得反馈：“原汁机出汁率的确非常高，特别是水分高的水果，比如梨，残渣非常干，几乎不含水分。此外，用原汁机榨出的果汁口感比普通的榨汁机要好很多，泡沫很少。”勇于尝新的消费者不在少数，而随着食品安全问题频频曝光，以及消费者健康观念不断增强，自己动手DIY成为潮流。同时，越来越多的消费者开始计算榨汁的“营养账”：能最大限度保留水果中的营养、出汁率更高的原汁机，虽然价位比普通榨汁机高出许多，但综合营养、口感、水果成本等因素，原汁机自然成为很多人的新选择。

青出于蓝而胜于蓝的原因

那么，原汁机“出汁率高、口感好”的优势源自何处呢？

如今市面上最常见的离心式榨汁机，是通过刀片的高速旋转将果蔬粉碎，然后将果汁“甩”出滤网，一般每分钟转速为10000～20000转。这种高速运转会使部件因为冲击力和过度摩擦而发热，加速果蔬的氧化，从而使营养受到部分损失。

举个例子，大学实验室中做抗氧化剂配比实验时，通常都用苹果作为实验材料，因为苹果极易氧化，如果不将抗氧化剂和苹果同时放入榨汁机中，等苹果汁从榨汁机中流出来时就已经部分氧化变成了红褐色。同时，高速搅打产生的“丰富泡沫”也让人无法愉悦地品尝。因此，无论是大学导师还是产品说明书都会提醒你，每次使用时间不要超过几十秒，以免机器过热，这样做的好处还在于能让受到高分贝噪音折磨的耳朵稍加休息。

当榨汁机还在提高转速（出汁率）和控制摩擦生热（氧化程度）之间苦苦寻求平衡的时候，一种新的“榨汁机”反其道而行之，以每分钟80转以下的转速和挤压方式，一举解决了出汁率和氧化的问题——这就是以“低速挤压”为特点的原汁机。如果说普通榨汁机像快刀手一样削切食材，那么原汁机更像是一台严丝合缝的石磨。

要了解这一原理，首先得从原汁机的构造说起。如今市面上的主流原汁机一般由以下部件构成：推料棒、进料口、螺旋挤压轴、果汁滤网、转动刷、出料口和主机座，以及盛放出料的果汁杯和果渣杯。其中最核心、常常被商家拿来做文章的部分就是螺旋挤压轴，通过和滤网之间的紧密配合，使得食材能够不断受到充分、缓慢的挤压；同时挤压轴的螺旋式设计能够让食材自动“向下走”，这样一来，在食材缓慢从上往下走的过程中，果汁不断通过滤网流出，果渣则向下排出，因此也不需要像第一代原汁机那样使用推料棒用力持续地压，轻轻松松就能获得一杯美味的果汁。endprint